Renskav s liškami a cibulí podávaný s čerstvou petrželkou Renskav s liškami a cibulí Pyré z červené řepy a batátů ve světlé míse, s hladkou a krémovou texturou, zakápnuté olivovým olejem Prebiotické pyré z červené řepy a batátů Levandulovo-medové vafle servírované Levandulovo-medové vafle Smetanová omáčka s červeným vínem a uzenou paprikou v omáčkovníku Smetanová omáčka s červeným vínem a uzenou paprikou Pomerančový dort zdobený čokoládou Pomerančový dort s čokoládou Krémový lososový salát na toastu s kaviárem a koprem Skagenröra s lososem Klasické Kedgeree s tuňákem, kombinace vajec a rýže Kedgeree s tuňákem Welsh rarebit s hořčicí servírovaný v sýrové omáčce na toastu Welsh rarebit s hořčicí Mandlové cannoli s Baileys servírované Mandlové cannoli s Baileys Kebab sendvič s grilovanými masovými špízy, čerstvou zeleninou a jogurtovou omáčkou Kebab sendvič Moqueca servírovaná s rybími plátky a olivovým olejem Moqueca s olivovým olejem Korma se sýrem paneer, krémové a kořeněné indické jídlo Korma se sýrem paneer Grilované Jalapeno Poppers na BBQ servírované na prkénku Grilované Jalapeno Poppers na BBQ Kornout s jahodovou zmrzlinou a čokoládou Cornetto Love Veganský ořechový dort zdobený krémovou rostlinnou smetanou a ořechy Veganský ořechový dort Cakwe s česnekovou omáčkou, zlatohnědé křupavé kousky Cakwe s česnekovou omáčkou Avial s hořkou okurkou, servírované s čerstvým koriandrem Avial s hořkou okurkou Tacos de Pollo con Salsa Roja při podávání Tacos de pollo con salsa roja Empanada s rajčaty a mozzarellou se sýrem a oreganem Empanada s rajčaty a mozzarellou Quiche s čedarem a slaninou rustikálně servírovaná, nakrájený Quiche s čedarem a slaninou Renskav s liškami a cibulí podávaný s čerstvou petrželkou Renskav s liškami a cibulí Pyré z červené řepy a batátů ve světlé míse, s hladkou a krémovou texturou, zakápnuté olivovým olejem Prebiotické pyré z červené řepy a batátů Levandulovo-medové vafle servírované Levandulovo-medové vafle Smetanová omáčka s červeným vínem a uzenou paprikou v omáčkovníku Smetanová omáčka s červeným vínem a uzenou paprikou Pomerančový dort zdobený čokoládou Pomerančový dort s čokoládou Krémový lososový salát na toastu s kaviárem a koprem Skagenröra s lososem Klasické Kedgeree s tuňákem, kombinace vajec a rýže Kedgeree s tuňákem Welsh rarebit s hořčicí servírovaný v sýrové omáčce na toastu Welsh rarebit s hořčicí Mandlové cannoli s Baileys servírované Mandlové cannoli s Baileys Kebab sendvič s grilovanými masovými špízy, čerstvou zeleninou a jogurtovou omáčkou Kebab sendvič Moqueca servírovaná s rybími plátky a olivovým olejem Moqueca s olivovým olejem Korma se sýrem paneer, krémové a kořeněné indické jídlo Korma se sýrem paneer Grilované Jalapeno Poppers na BBQ servírované na prkénku Grilované Jalapeno Poppers na BBQ Kornout s jahodovou zmrzlinou a čokoládou Cornetto Love Veganský ořechový dort zdobený krémovou rostlinnou smetanou a ořechy Veganský ořechový dort Cakwe s česnekovou omáčkou, zlatohnědé křupavé kousky Cakwe s česnekovou omáčkou Avial s hořkou okurkou, servírované s čerstvým koriandrem Avial s hořkou okurkou Tacos de Pollo con Salsa Roja při podávání Tacos de pollo con salsa roja Empanada s rajčaty a mozzarellou se sýrem a oreganem Empanada s rajčaty a mozzarellou Quiche s čedarem a slaninou rustikálně servírovaná, nakrájený Quiche s čedarem a slaninou
Renskav s liškami a cibulí podávaný s čerstvou petrželkou
Tradiční laponská směs masa a lesních hub v krémové omáčce

Renskav s liškami a cibulí

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Chutě Laponska v jedné pánvi. Renskav se původně připravuje ze zmrzlého sobího masa, které se krájí (hobluje) na vlasově tenké plátky. Divokou chuť masa zjemňuje a obohacuje 'zlato lesa' – lišky a smetana. Toto jídlo je esencí skandinávských lesů.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 25 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 480 kcal
🌍 Kuchyně Skandinávská/Laponská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká pánev
  • Ostrý nůž (na krájení masa)

Informace o alergenech

⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Lišky dejte na suchou (bez tuku) horkou pánev. Restujte, dokud nepustí šťávu a ta se neodpaří a houby trochu nezměknou.

Tip: Tento krok koncentruje chuť hub a zabraňuje tomu, aby byly gumové.
2 ✓

K houbám přidejte lžíci másla a cibuli. Restujte dále, dokud cibule nezměkne a houby nezezlátnou. Vyjměte do mísy a dejte stranou.

3 ✓

Ve stejné pánvi rozehřejte ještě trochu tuku. Pokud používáte zmrzlé maso, vložte tenké hobliny zmrzlé. Pokud čerstvé, tak proužky. Zprudka opečte dohněda.

Tip: Podstatou Renskavu je, že se tenké maso opeče zprudka, takže zůstane šťavnaté.
4 ✓

Vraťte houbovou cibuli k masu. Zalijte smetanou. Osolte, opepřete.

5 ✓

Vařte (redukujte) 5–6 minut, dokud smetana nezhoustne a nevytvoří kolem masa krémovou omáčku.

6 ✓

Posypte čerstvou petrželkou a podávejte s bramborovou kaší nebo brusinkovým džemem (klasický doplněk).

Časté dotazy k receptu

Nemám soba, co mám použít?
Ačkoli chuť bude jiná, výborně funguje i s hovězím roštěncem nebo zvěřinou (jelen, srnec).
Houby zhořkly. Proč?
Lišky nikdy nenamáčejte do vody, protože nasáknou a mohou být bez chuti/hořké. Čistěte pouze štětečkem!

Suroviny

  • 500 g Sobí maso (nebo hovězí, nakrájené na tenké proužky)
  • 250 g Čerstvé lišky (očištěné)
  • 1 ks Červená cibule (nakrájená nadrobno)
  • 2 dl Smetana ke šlehání (min. 30 %)
  • 2 lžíce Máslo nebo olej
  • 0.5 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Čerstvě mletý černý pepř
  • 1 svazek Čerstvá petrželka