Renskav s liškami a cibulí podávaný s čerstvou petrželkou Renskav s liškami a cibulí Pyré z červené řepy a batátů ve světlé míse, s hladkou a krémovou texturou, zakápnuté olivovým olejem Prebiotické pyré z červené řepy a batátů Levandulovo-medové vafle servírované Levandulovo-medové vafle Smetanová omáčka s červeným vínem a uzenou paprikou v omáčkovníku Smetanová omáčka s červeným vínem a uzenou paprikou Pomerančový dort zdobený čokoládou Pomerančový dort s čokoládou Krémový lososový salát na toastu s kaviárem a koprem Skagenröra s lososem Klasické Kedgeree s tuňákem, kombinace vajec a rýže Kedgeree s tuňákem Welsh rarebit s hořčicí servírovaný v sýrové omáčce na toastu Welsh rarebit s hořčicí Mandlové cannoli s Baileys servírované Mandlové cannoli s Baileys Kebab sendvič s grilovanými masovými špízy, čerstvou zeleninou a jogurtovou omáčkou Kebab sendvič Moqueca servírovaná s rybími plátky a olivovým olejem Moqueca s olivovým olejem Korma se sýrem paneer, krémové a kořeněné indické jídlo Korma se sýrem paneer Grilované Jalapeno Poppers na BBQ servírované na prkénku Grilované Jalapeno Poppers na BBQ Kornout s jahodovou zmrzlinou a čokoládou Cornetto Love Veganský ořechový dort zdobený krémovou rostlinnou smetanou a ořechy Veganský ořechový dort Cakwe s česnekovou omáčkou, zlatohnědé křupavé kousky Cakwe s česnekovou omáčkou Avial s hořkou okurkou, servírované s čerstvým koriandrem Avial s hořkou okurkou Tacos de Pollo con Salsa Roja při podávání Tacos de pollo con salsa roja Empanada s rajčaty a mozzarellou se sýrem a oreganem Empanada s rajčaty a mozzarellou Quiche s čedarem a slaninou rustikálně servírovaná, nakrájený Quiche s čedarem a slaninou Renskav s liškami a cibulí podávaný s čerstvou petrželkou Renskav s liškami a cibulí Pyré z červené řepy a batátů ve světlé míse, s hladkou a krémovou texturou, zakápnuté olivovým olejem Prebiotické pyré z červené řepy a batátů Levandulovo-medové vafle servírované Levandulovo-medové vafle Smetanová omáčka s červeným vínem a uzenou paprikou v omáčkovníku Smetanová omáčka s červeným vínem a uzenou paprikou Pomerančový dort zdobený čokoládou Pomerančový dort s čokoládou Krémový lososový salát na toastu s kaviárem a koprem Skagenröra s lososem Klasické Kedgeree s tuňákem, kombinace vajec a rýže Kedgeree s tuňákem Welsh rarebit s hořčicí servírovaný v sýrové omáčce na toastu Welsh rarebit s hořčicí Mandlové cannoli s Baileys servírované Mandlové cannoli s Baileys Kebab sendvič s grilovanými masovými špízy, čerstvou zeleninou a jogurtovou omáčkou Kebab sendvič Moqueca servírovaná s rybími plátky a olivovým olejem Moqueca s olivovým olejem Korma se sýrem paneer, krémové a kořeněné indické jídlo Korma se sýrem paneer Grilované Jalapeno Poppers na BBQ servírované na prkénku Grilované Jalapeno Poppers na BBQ Kornout s jahodovou zmrzlinou a čokoládou Cornetto Love Veganský ořechový dort zdobený krémovou rostlinnou smetanou a ořechy Veganský ořechový dort Cakwe s česnekovou omáčkou, zlatohnědé křupavé kousky Cakwe s česnekovou omáčkou Avial s hořkou okurkou, servírované s čerstvým koriandrem Avial s hořkou okurkou Tacos de Pollo con Salsa Roja při podávání Tacos de pollo con salsa roja Empanada s rajčaty a mozzarellou se sýrem a oreganem Empanada s rajčaty a mozzarellou Quiche s čedarem a slaninou rustikálně servírovaná, nakrájený Quiche s čedarem a slaninou
Pomerančový dort zdobený čokoládou
Lehký, voňavý pomerančový dort s bohatou čokoládovou polevou

Pomerančový dort s čokoládou

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Třené těsto je zdánlivě jednoduché, ale i zde pracuje chemie: cílem je vytvořit stabilní emulzi mezi máslem a vejci, kterou udržuje struktura mouky. Kyselost a éterické oleje pomeranče vyvažují tučnost másla, zatímco ganache (čokoládový krém) dílo korunuje. Klíčem k úspěchu je trpělivost a teplota: všechny suroviny musí být vlažné!
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 40 min
⌛ Celkový čas 2 hod
🍽️ Porce 8 porce
🔥 Kalorie 450 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní, Cukrářství

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Dortová forma (22-24 cm)
  • Elektrický šlehač
  • Mřížka na chladnutí
  • Kastrol na vodní lázeň

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Předehřejte troubu na 180 °C. Měkké máslo s cukrem vyšlehejte do pěny, dokud nezbělá (cca 5–8 minut).

Tip: Toto je 'mechanické kypření': krystalky cukru vytvářejí v másle drobné vzduchové bublinky, díky nimž bude těsto lehké.
2 ✓

Po jednom přidávejte vejce, po každém vejci důkladně promíchejte.

Tip: Pokud tam nalijete všechna najednou, velké množství tekutiny může máslo srazit. Pokud se to stane, lžíce mouky pomůže emulzi napravit.
3 ✓

Smíchejte mouku, kypřicí prášek a sůl. Přidávejte k máslovému krému střídavě s pomerančovou šťávou, začněte a končete moukou.

Tip: Míchejte jen tak dlouho, dokud se to nespojí! Přílišným mícháním se lepek v mouce stane příliš silným a koláč bude gumový místo křehkého.
4 ✓

Vmíchejte nastrouhanou pomerančovou kůru, promíchejte a nalijte do formy. Pečte cca 40 minut (zkouška špejlí!).

Tip: Kypřicí prášek vlivem tepla 'nafoukne' těsto do dříve vytvořených bublinek.
5 ✓

Nechte vychladnout na mřížce. Mezitím si připravte ganache: zahřejte smetanu, nalijte na nalámanou čokoládu, počkejte 1 minutu a poté vymíchejte dohladka.

Tip: Čekání je nutné, aby čokoláda převzala teplo a rozpustila se. Při míchání se tak do ní nedostane vzduch a bude krásně lesklá.

Časté dotazy k receptu

Proč střed spadl?
Otevřeli jste troubu příliš brzy a struktura těsta ještě neztuhla, nebo jste použili příliš mnoho kypřicího prášku.
Proč je dole 'brousek' (hustý pruh)?
Máslo a vejce nevytvořily emulzi (srazily se), nebo jste mouku nezamíchali dostatečně důkladně.

Suroviny

  • 250 g Hladká mouka (prosátá)
  • 200 g Krupicový cukr
  • 150 g Máslo (pokojové teploty, měkké)
  • 4 ks Vejce (pokojové teploty)
  • 100 ml Čerstvá pomerančová šťáva
  • 1 ks Pomerančová kůra (nastrouhaná)
  • 1 balení Kypřicí prášek do pečiva
  • 1 špetka Sůl
  • 200 g Hořká čokoláda (na polevu)
  • 150 ml Smetana ke šlehání (na polevu)
  • 50 g Moučkový cukr (volitelné na posypání)