- Proč je to lepkavé a ne křupavé?
- Cukr jste nevařili dostatečně dlouho. Cukr musí dosáhnout fáze \'tvrdého lomu\', jinak se bude jen táhnout.
- Cukr se připaluje, co mám dělat?
- Bohužel spálený cukr je hořký, to už se zachránit nedá. Začněte znovu a buďte s teplem trpělivější!
- Čím mohu nahradit arašídy?
- Božské je to i se sezamovými semínky, kešu oříšky nebo mandlemi.
Menemen se zeleninou
Houbovo-sýrový burger
Dort s pěnou z hořké čokolády
Čočkový krém
Nakládaný chřest
Chikki se skořicí
Bobotie s mandlemi
Avgolemono s celými vejci
Tofu burger
Piadina s mascarpone, ořechy a fíkovým džemem
Dahi puri se sev
Suya s hovězím masem
Esquites s limetkou
Havajská pizza s kokosem
Pizza Primavera
Grilované Galbi
Frittata s pórkem a sýrem Gruyère
Mrkvová chilla
BBQ arašídová marináda s chili
Skořicovo-kardamomový naan
Menemen se zeleninou
Houbovo-sýrový burger
Dort s pěnou z hořké čokolády
Čočkový krém
Nakládaný chřest
Chikki se skořicí
Bobotie s mandlemi
Avgolemono s celými vejci
Tofu burger
Piadina s mascarpone, ořechy a fíkovým džemem
Dahi puri se sev
Suya s hovězím masem
Esquites s limetkou
Havajská pizza s kokosem
Pizza Primavera
Grilované Galbi
Frittata s pórkem a sýrem Gruyère
Mrkvová chilla
BBQ arašídová marináda s chili
Skořicovo-kardamomový naan
Chikki se skořicí
Indická odpověď na griliáš. Tajemství Chikki spočívá ve změně skupenství cukru: z tekutého zlata se během okamžiku stane sklovitě křupavý karamel, který v sobě uzavře pražené arašídy. Není to jen obyčejná sladkost, ale zdroj energie, který se tradičně připravuje v zimních měsících, aby tělo udržely v teple síly koření a semínek.
Suroviny
200
g
Arašídy (nesolené, nepražené)
150
g
Krupicový cukr
2
lžíce
Voda
1
lžička
Mletá skořice
2
lžíce
Ghee (přepuštěné máslo) nebo máslo
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Hrnec se silným dnem (aby se cukr rovnoměrně rozpustil)
- Silikonová stěrka nebo vařečka
- Pečicí papír nebo silikonová podložka
- Váleček (naolejovaný)
- Ostrý nůž
Informace o alergenech
Arašídy
Mléko
Postup
1
✓
Připravte si plech nebo tác: vyložte ho pečicím papírem a tence potřete olejem nebo máslem. Připravte si také naolejovaný váleček.
Tip: Karamel tuhne během vteřin, později nebudete mít čas hledat nástroje.
2
✓
Na suché pánvi na středním plameni za stálého protřepávání pražte arašídy, dokud nezačnou vonět a slupka (pokud ji mají) nepopraská nebo dokud oříšky nezezlátnou. Až budou hotové, stáhněte z ohně a nechte vychladnout.
Tip: Pražení uvolní esenciální oleje, díky nimž budou mít intenzivní oříškovou chuť.
3
✓
Pokud byly arašídy ve slupce, promněte je v utěrce, abyste slupku odstranili, a poté ořechy nahrubo podrťte (rozpulte je).
Tip: Menší kousky se v cukrovém sirupu lépe rozloží.
4
✓
Cukr a vodu dejte do hrnce se silným dnem. Začněte zahřívat na středním plameni. Nemíchejte, jen hrncem pohybujte, dokud se cukr nerozpustí.
Tip: Mícháním může cukr zkrystalizovat a sirup zůstane hrudkovitý (krystalizace).
5
✓
Když cukr získá jantarovou barvu a hustě bublá, přidejte Ghee a skořici. Rychle promíchejte.
Tip: Tuk (Ghee) pomůže, aby se hmota méně lepila na zuby, a dodá jí lesk.
6
✓
Ihned vsypte pražené arašídy a promíchejte, aby karamel obalil každé zrnko. Pracujte velmi rychle!
Tip: Studené arašídy začnou cukr okamžitě ochlazovat, takže rychle tuhne.
7
✓
Hmotu nalijte na připravený papír. Naolejovaným válečekem vyválejte na tloušťku cca půl centimetru.
Tip: Pokud ji nevyválíte včas, ztvrdne v jeden velký blok.
8
✓
Ještě za tepla ostrým nožem naznačte linie řezu (nakrájejte na čtverečky), ale neprokrajujte úplně.
Tip: Až zcela vychladne, půjde už jen lámat, ne krájet, protože se roztříští.
9
✓
Nechte zcela vychladnout (cca 30 minut) a poté nalámejte podél naznačených linií.
Tip: Skutečně křupavou strukturu získá až po úplném vychladnutí.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 200 g Arašídy (nesolené, nepražené)
- 150 g Krupicový cukr
- 2 lžíce Voda
- 1 lžička Mletá skořice
- 2 lžíce Ghee (přepuštěné máslo) nebo máslo