Grilované Galbi, korejské hovězí maso v marinádě, se sezamovými semínky Grilované Galbi Frittata s pórkem a sýrem Gruyère, zdobená čerstvou petrželkou Frittata s pórkem a sýrem Gruyère Mrkvová chilla, podávaná s čerstvým koriandrem Mrkvová chilla BBQ arašídová marináda s chili BBQ arašídová marináda s chili Skořicovo-kardamomový naan chléb servírovaný Skořicovo-kardamomový naan Causa vegana s avokádem a čerstvým koriandrem Causa vegana Anticucho de mariscos mořské plody na špízu, podávané s koriandrem a citronem Anticucho de mariscos Fungee s pečeným masem – kaše z kukuřičné mouky s pečeným masem a šťavnatou paprikovou omáčkou Fungee s pečeným masem Čerstvé, zlatohnědé clafoutis s karamelem, servírované Clafoutis s karamelem Burrito bowl s hovězím masem, rýží, fazolemi, kukuřicí a sýrem Burrito bowl Causa de camarones s čerstvými krevetami, limetkou a koriandrem Causa de camarones Osso buco podávané s gremolatou a zdobené čerstvou petrželkou Osso buco s gremolatou Manakish s olivovým olejem a směsí koření za\'atar, s čerstvou petrželkou Klasický manakish Æbleskiver servírované s jahodovou marmeládou Æbleskiver s jahodovou marmeládou Panini s kuřecím masem, mozzarellou a pestem, grilované Panini s kuřecím masem Crostata ve slané verzi s rajčaty a mozzarellou, zdobená čerstvou bazalkou Slaná crostata s rajčaty a mozzarellou Tiganopsomo s fetou a rajčatovou omáčkou, čerstvě servírované Tiganopsomo s fetou a rajčatovou omáčkou Naklíčená Moong Chilla, podávaná s čerstvým koriandrem Naklíčená Moong Chilla Mátovo-čokoládová zmrzlina v misce Mátovo-čokoládová zmrzlina Pizza s polskou klobásou kielbasa a čerstvou zeleninou Pizza Polish Kielbasa Grilované Galbi, korejské hovězí maso v marinádě, se sezamovými semínky Grilované Galbi Frittata s pórkem a sýrem Gruyère, zdobená čerstvou petrželkou Frittata s pórkem a sýrem Gruyère Mrkvová chilla, podávaná s čerstvým koriandrem Mrkvová chilla BBQ arašídová marináda s chili BBQ arašídová marináda s chili Skořicovo-kardamomový naan chléb servírovaný Skořicovo-kardamomový naan Causa vegana s avokádem a čerstvým koriandrem Causa vegana Anticucho de mariscos mořské plody na špízu, podávané s koriandrem a citronem Anticucho de mariscos Fungee s pečeným masem – kaše z kukuřičné mouky s pečeným masem a šťavnatou paprikovou omáčkou Fungee s pečeným masem Čerstvé, zlatohnědé clafoutis s karamelem, servírované Clafoutis s karamelem Burrito bowl s hovězím masem, rýží, fazolemi, kukuřicí a sýrem Burrito bowl Causa de camarones s čerstvými krevetami, limetkou a koriandrem Causa de camarones Osso buco podávané s gremolatou a zdobené čerstvou petrželkou Osso buco s gremolatou Manakish s olivovým olejem a směsí koření za\'atar, s čerstvou petrželkou Klasický manakish Æbleskiver servírované s jahodovou marmeládou Æbleskiver s jahodovou marmeládou Panini s kuřecím masem, mozzarellou a pestem, grilované Panini s kuřecím masem Crostata ve slané verzi s rajčaty a mozzarellou, zdobená čerstvou bazalkou Slaná crostata s rajčaty a mozzarellou Tiganopsomo s fetou a rajčatovou omáčkou, čerstvě servírované Tiganopsomo s fetou a rajčatovou omáčkou Naklíčená Moong Chilla, podávaná s čerstvým koriandrem Naklíčená Moong Chilla Mátovo-čokoládová zmrzlina v misce Mátovo-čokoládová zmrzlina Pizza s polskou klobásou kielbasa a čerstvou zeleninou Pizza Polish Kielbasa
Skořicovo-kardamomový naan chléb servírovaný
Teplý, kořeněný naan chléb potřený rozpuštěným máslem

Skořicovo-kardamomový naan

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Koláče a dezerty
Chléb naan je darem perské a indické kuchyně světu. Tato verze si půjčuje koření z indických sladkostí (mithai): citrusová, eukalyptová svěžest kardamomu a hřejivost skořice se setkávají s měkkým, jogurtovým těstem. Není to příloha ke kari, ale samostatný dezertní chléb, který stojí za to jíst k čaji nebo kávě.
🕒 Příprava 1 hod 20 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 1 hod 35 min
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 220 kcal
🌍 Kuchyně Fúze

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Pánev se silným dnem (nejlépe litinová)
  • Mísa na míchání
  • Mašlovačka

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

V míse smíchejte mouku, droždí, cukr, sůl a koření (skořice, kardamom).

Tip: Důkladné promíchání suchých přísad zajistí, že droždí bude moci pracovat rovnoměrně všude.
2 ✓

Přidejte vlažnou vodu, jogurt a olej. Hněťte 8-10 minut, dokud nezískáte hladké, pružné těsto.

Tip: Kyselost jogurtu pomáhá rozkládat lepek, takže těsto bude měkčí a tažnější.
3 ✓

Nechte kynout zakryté na teplém místě 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

Tip: Plyny vznikající během kynutí učiní chléb vzdušným.
4 ✓

Těsto rozdělte na 6 bochánků. Zakryjte je a nechte 10 minut odpočívat.

Tip: Tento odpočinek je klíčový: pokud ho budete válet hned, těsto se 'vrátí' (pružnost). Pokud si odpočine, lepek se uvolní (tažnost).
5 ✓

Bochánky rozválejte do oválného tvaru. Pokud lepí, použijte trochu mouky.

Tip: Neválejte úplně do tenka, nechte tloušťku cca 3-4 mm, aby se měl co zvedat.
6 ✓

Rozpalte pánev se silným dnem (bez tuku!) na středně silný plamen. Hoďte na ni těsto.

Tip: Horký povrch dá těstu tepelný šok, bubliny v něm se náhle roztáhnou.
7 ✓

Pečte 1-2 minuty, dokud se na vrchu neobjeví puchýře a spodek nezhnědne. Otočte a pečte i druhou stranu 1 minutu.

Tip: Hnědé skvrny ('leopard spots') jsou známky Maillardovy reakce, ty dodávají charakteristickou chuť.
8 ✓

Vyjměte a ihned potřete rozpuštěným máslem.

Tip: Máslo nejen ochucuje, ale také udržuje kůrku měkkou.

Časté dotazy k receptu

Proč naan ztvrdl?
Pekli jste ho příliš dlouho na nízké teplotě. Podstatou naanu je náhlé, vysoké teplo, které nafoukne těsto, ale vnitřek nechá měkký.
Co dělat, když nemám kardamom?
Můžete ho vynechat nebo místo něj použít trochu muškátového oříšku, ale chuťový charakter bude jiný.

Suroviny

  • 300 g Hladká mouka (BL55)
  • 7 g Sušené droždí
  • 15 g Cukr
  • 4 g Sůl
  • 120 g Bílý jogurt
  • 100 ml Vlažná voda
  • 15 ml Olivový olej
  • 1 lžička Mletá skořice
  • 0.5 lžička Mletý kardamom
  • 20 g Rozpuštěné máslo (na potření)