Grilované Galbi, korejské hovězí maso v marinádě, se sezamovými semínky Grilované Galbi Frittata s pórkem a sýrem Gruyère, zdobená čerstvou petrželkou Frittata s pórkem a sýrem Gruyère Mrkvová chilla, podávaná s čerstvým koriandrem Mrkvová chilla BBQ arašídová marináda s chili BBQ arašídová marináda s chili Skořicovo-kardamomový naan chléb servírovaný Skořicovo-kardamomový naan Causa vegana s avokádem a čerstvým koriandrem Causa vegana Anticucho de mariscos mořské plody na špízu, podávané s koriandrem a citronem Anticucho de mariscos Fungee s pečeným masem – kaše z kukuřičné mouky s pečeným masem a šťavnatou paprikovou omáčkou Fungee s pečeným masem Čerstvé, zlatohnědé clafoutis s karamelem, servírované Clafoutis s karamelem Burrito bowl s hovězím masem, rýží, fazolemi, kukuřicí a sýrem Burrito bowl Causa de camarones s čerstvými krevetami, limetkou a koriandrem Causa de camarones Osso buco podávané s gremolatou a zdobené čerstvou petrželkou Osso buco s gremolatou Manakish s olivovým olejem a směsí koření za\'atar, s čerstvou petrželkou Klasický manakish Æbleskiver servírované s jahodovou marmeládou Æbleskiver s jahodovou marmeládou Panini s kuřecím masem, mozzarellou a pestem, grilované Panini s kuřecím masem Crostata ve slané verzi s rajčaty a mozzarellou, zdobená čerstvou bazalkou Slaná crostata s rajčaty a mozzarellou Tiganopsomo s fetou a rajčatovou omáčkou, čerstvě servírované Tiganopsomo s fetou a rajčatovou omáčkou Naklíčená Moong Chilla, podávaná s čerstvým koriandrem Naklíčená Moong Chilla Mátovo-čokoládová zmrzlina v misce Mátovo-čokoládová zmrzlina Pizza s polskou klobásou kielbasa a čerstvou zeleninou Pizza Polish Kielbasa Grilované Galbi, korejské hovězí maso v marinádě, se sezamovými semínky Grilované Galbi Frittata s pórkem a sýrem Gruyère, zdobená čerstvou petrželkou Frittata s pórkem a sýrem Gruyère Mrkvová chilla, podávaná s čerstvým koriandrem Mrkvová chilla BBQ arašídová marináda s chili BBQ arašídová marináda s chili Skořicovo-kardamomový naan chléb servírovaný Skořicovo-kardamomový naan Causa vegana s avokádem a čerstvým koriandrem Causa vegana Anticucho de mariscos mořské plody na špízu, podávané s koriandrem a citronem Anticucho de mariscos Fungee s pečeným masem – kaše z kukuřičné mouky s pečeným masem a šťavnatou paprikovou omáčkou Fungee s pečeným masem Čerstvé, zlatohnědé clafoutis s karamelem, servírované Clafoutis s karamelem Burrito bowl s hovězím masem, rýží, fazolemi, kukuřicí a sýrem Burrito bowl Causa de camarones s čerstvými krevetami, limetkou a koriandrem Causa de camarones Osso buco podávané s gremolatou a zdobené čerstvou petrželkou Osso buco s gremolatou Manakish s olivovým olejem a směsí koření za\'atar, s čerstvou petrželkou Klasický manakish Æbleskiver servírované s jahodovou marmeládou Æbleskiver s jahodovou marmeládou Panini s kuřecím masem, mozzarellou a pestem, grilované Panini s kuřecím masem Crostata ve slané verzi s rajčaty a mozzarellou, zdobená čerstvou bazalkou Slaná crostata s rajčaty a mozzarellou Tiganopsomo s fetou a rajčatovou omáčkou, čerstvě servírované Tiganopsomo s fetou a rajčatovou omáčkou Naklíčená Moong Chilla, podávaná s čerstvým koriandrem Naklíčená Moong Chilla Mátovo-čokoládová zmrzlina v misce Mátovo-čokoládová zmrzlina Pizza s polskou klobásou kielbasa a čerstvou zeleninou Pizza Polish Kielbasa
Grilované Galbi, korejské hovězí maso v marinádě, se sezamovými semínky
Šťavnatá, ohněm políbená hovězí žebra v sladké sójové marinádě

Grilované Galbi

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Král korejského BBQ, Galbi. Tajemství spočívá ve speciálním řezu 'motýlek' a v marinádě. Korejská hruška dodává nejen chuť, ale také maso kouzelně změkčuje: obsahuje enzymy, které předtráví vlákna, takže výsledek bude měkký jako máslo. Sójová omáčka a cukr při karamelizaci na grilovacím roštu vytvářejí charakteristickou, lepkavě kouřovou kůrku.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 1 hod 30 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 650 kcal
🌍 Kuchyně Korejská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Gril nebo žebrovaná pánev
  • Kuchyňské nůžky (k servírování)

Informace o alergenech

⚠️ Sója
⚠️ Sezam

Postup

1 ✓

Žebra omyjte ve studené vodě, abyste odstranili úlomky kostí, a poté je osušte.

Tip: Kostní prach vzniklý při řezání může být při jídle nepříjemný.
2 ✓

Smíchejte přísady na marinádu: nastrouhanou hrušku, sójovou omáčku, cukr, olej, česnek. Maso v ní obalte a nechte v lednici odležet alespoň 1 hodinu (ale ne více než 4-5 hodin).

Tip: Enzymatické změkčování (proteolýza) vyžaduje čas, ale pokud to přeženete, maso se rozpadne.
3 ✓

Rozpalte gril nebo pánev na velmi vysokou teplotu. Maso pečte z každé strany 2-3 minuty.

Tip: Kvůli cukru v marinádě se maso rychle pálí, buďte ve střehu! Často ho obracejte, aby zkaramelizovalo, nikoliv zuhelnatělo.
4 ✓

Před podáváním nastříhejte nůžkami podél kostí na kousky velikosti sousta a posypte sezamovými semínky.

Časté dotazy k receptu

Nemám korejskou hrušku, co mám použít?
Můžete použít jablko nebo velmi málo kiwi/ananasu. Pozor: enzymy kiwi a ananasu jsou mnohem agresivnější, pokud v nich maso marinujete příliš dlouho, bude kašovité!

Suroviny

  • 800 g Hovězí žebra (Short Ribs, tence krájená, styl L.A.)
  • 1 ks Korejská hruška (nebo jablko), nastrouhaná
  • 5 lžíce Sójová omáčka
  • 2 lžíce Hnědý cukr
  • 2 lžíce Sezamový olej
  • 3 stroužky Česnek (drcený)
  • 1 lžíce Sezamová semínka