Menemen se zeleninou, čerstvě podávaný s petrželkou Menemen se zeleninou Houbovo-sýrový burger s žampiony Houbovo-sýrový burger Dort s pěnou z hořké čokolády v elegantním servírování Dort s pěnou z hořké čokolády Krémová čočková polévka servírovaná Čočkový krém Nakládaný chřest ve sklenici Nakládaný chřest Chikki se skořicí a praženými arašídy Chikki se skořicí Bobotie s mandlemi, bohaté kořeněné jídlo zdobené kuřecím masem a praženými mandlemi Bobotie s mandlemi Avgolemono s celými vejci, řecká vaječno-citronová polévka, s rýží a zeleninou Avgolemono s celými vejci Tofu burger při podávání Tofu burger Piadina s mascarpone, ořechy a fíkovým džemem při podávání Piadina s mascarpone, ořechy a fíkovým džemem Dahi puri se sev, jogurtová omáčka, cizrna a křupky sev při podávání Dahi puri se sev Suya s hovězím masem, podávaná s praženými arašídy a koriandrem Suya s hovězím masem Esquites s limetkou, podávané s čerstvým koriandrem a sýrem Esquites s limetkou Exotická Havajská pizza posypaná strouhaným kokosem Havajská pizza s kokosem Jarní zeleninová pizza s mozzarellou a bazalkou Pizza Primavera Grilované Galbi, korejské hovězí maso v marinádě, se sezamovými semínky Grilované Galbi Frittata s pórkem a sýrem Gruyère, zdobená čerstvou petrželkou Frittata s pórkem a sýrem Gruyère Mrkvová chilla, podávaná s čerstvým koriandrem Mrkvová chilla BBQ arašídová marináda s chili BBQ arašídová marináda s chili Skořicovo-kardamomový naan chléb servírovaný Skořicovo-kardamomový naan Menemen se zeleninou, čerstvě podávaný s petrželkou Menemen se zeleninou Houbovo-sýrový burger s žampiony Houbovo-sýrový burger Dort s pěnou z hořké čokolády v elegantním servírování Dort s pěnou z hořké čokolády Krémová čočková polévka servírovaná Čočkový krém Nakládaný chřest ve sklenici Nakládaný chřest Chikki se skořicí a praženými arašídy Chikki se skořicí Bobotie s mandlemi, bohaté kořeněné jídlo zdobené kuřecím masem a praženými mandlemi Bobotie s mandlemi Avgolemono s celými vejci, řecká vaječno-citronová polévka, s rýží a zeleninou Avgolemono s celými vejci Tofu burger při podávání Tofu burger Piadina s mascarpone, ořechy a fíkovým džemem při podávání Piadina s mascarpone, ořechy a fíkovým džemem Dahi puri se sev, jogurtová omáčka, cizrna a křupky sev při podávání Dahi puri se sev Suya s hovězím masem, podávaná s praženými arašídy a koriandrem Suya s hovězím masem Esquites s limetkou, podávané s čerstvým koriandrem a sýrem Esquites s limetkou Exotická Havajská pizza posypaná strouhaným kokosem Havajská pizza s kokosem Jarní zeleninová pizza s mozzarellou a bazalkou Pizza Primavera Grilované Galbi, korejské hovězí maso v marinádě, se sezamovými semínky Grilované Galbi Frittata s pórkem a sýrem Gruyère, zdobená čerstvou petrželkou Frittata s pórkem a sýrem Gruyère Mrkvová chilla, podávaná s čerstvým koriandrem Mrkvová chilla BBQ arašídová marináda s chili BBQ arašídová marináda s chili Skořicovo-kardamomový naan chléb servírovaný Skořicovo-kardamomový naan
Menemen se zeleninou, čerstvě podávaný s petrželkou
Šťavnatá směs vajec a zeleniny připravená na pánvi, posypaná petrželkou

Menemen se zeleninou

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská
Nekorunovaný král tureckých snídaní, kde se nevede spor o to, zda je to dobré, ale zda je to pravé s cibulí nebo bez ní. My nyní připravujeme tu bohatší, cibulovou verzi: podstatou je šťavnatost, vejce nesmí vyschnout, ale musí krémově obalovat kořeněné zeleninové ragú. Chléb na vytírání je k tomu povinností!
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 280 kcal
🌍 Kuchyně Turecká

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká pánev (nejlépe se silným dnem)
  • Vařečka na míchání
  • Nůž a prkénko

Informace o alergenech

⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Připrav si zeleninu: cibuli a česnek nakrájej najemno, papriky a rajčata na 1-2 cm kostky.

Tip: Stejně velké kousky zajistí, že se vše změkne najednou.
2 ✓

Na středním plameni rozehřej olivový olej a vhoď na něj cibuli. Podus do sklovita, dokud nebude měkká a průsvitná (cca 5 minut).

Tip: Nesmaž do hněda, cílem je dušení, aby byl základ sladký.
3 ✓

Přidej nakrájené papriky a smaž je společně s cibulí dalších 5-6 minut, dokud paprika nezměkne.

Tip: Slupka papriky musí změknout, aby její textura v jídle nerušila.
4 ✓

Vmíchej drcený česnek a rajčata. Osol, opepři a pod pokličkou vař na mírném ohni cca 8-10 minut, dokud se rajčata nerozpadnú a nevytvoří hustou šťávu.

Tip: Sůl pomůže rajčatům pustit šťávu, takže rychleji zhoustnou.
5 ✓

Vejce rozklepni do misky a vidličkou je zlehka rozšlehej (nemusí být zcela homogenní).

Tip: Pokud v nich zůstanou proužky bílků, bude výsledek hezčí a rustikálnější.
6 ✓

Nalej vejce na zeleninový základ. Nemíchej to příliš! Jen opatrně párkrát prohoď a nech vejce začít tuhnout.

Tip: Klíčem je trpělivost: bílkoviny musí tuhnout (koagulovat) pomalu na mírném ohni, aby zůstaly měkké.
7 ✓

Když už vejce nejsou tekutá, ale stále lesklá a vlhká, stáhni z ohně. Posypej bohatě čerstvou petrželkou a ihned podávej.

Tip: Kvůli teplu pánve se bude vařit i po stažení, proto je třeba to sundat „příliš brzy“.

Časté dotazy k receptu

Proč to má konzistenci míchaných vajec?
Smažil jsi vejce příliš dlouho. Podstatou menemen je měkká, téměř tekutá konzistence, stáhni to z ohně, dokud se to ještě chvěje!
Lze použít jinou papriku?
Jasně, Turci používají špičatou zelenou papriku (sivri biber), ale sladkost kapie tomu také skvěle sluší.

Suroviny

  • 4 ks Vejce (pokojové teploty)
  • 1 ks Červená paprika (kapie)
  • 1 ks Žlutá paprika (kapie)
  • 2 ks Velká zralá rajčata
  • 1 ks Červená cibule
  • 2 stroužek Česnek
  • 2 lžíce Olivový olej
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Mletý černý pepř
  • 1 svazek Čerstvá petrželka