Menemen se zeleninou, čerstvě podávaný s petrželkou Menemen se zeleninou Houbovo-sýrový burger s žampiony Houbovo-sýrový burger Dort s pěnou z hořké čokolády v elegantním servírování Dort s pěnou z hořké čokolády Krémová čočková polévka servírovaná Čočkový krém Nakládaný chřest ve sklenici Nakládaný chřest Chikki se skořicí a praženými arašídy Chikki se skořicí Bobotie s mandlemi, bohaté kořeněné jídlo zdobené kuřecím masem a praženými mandlemi Bobotie s mandlemi Avgolemono s celými vejci, řecká vaječno-citronová polévka, s rýží a zeleninou Avgolemono s celými vejci Tofu burger při podávání Tofu burger Piadina s mascarpone, ořechy a fíkovým džemem při podávání Piadina s mascarpone, ořechy a fíkovým džemem Dahi puri se sev, jogurtová omáčka, cizrna a křupky sev při podávání Dahi puri se sev Suya s hovězím masem, podávaná s praženými arašídy a koriandrem Suya s hovězím masem Esquites s limetkou, podávané s čerstvým koriandrem a sýrem Esquites s limetkou Exotická Havajská pizza posypaná strouhaným kokosem Havajská pizza s kokosem Jarní zeleninová pizza s mozzarellou a bazalkou Pizza Primavera Grilované Galbi, korejské hovězí maso v marinádě, se sezamovými semínky Grilované Galbi Frittata s pórkem a sýrem Gruyère, zdobená čerstvou petrželkou Frittata s pórkem a sýrem Gruyère Mrkvová chilla, podávaná s čerstvým koriandrem Mrkvová chilla BBQ arašídová marináda s chili BBQ arašídová marináda s chili Skořicovo-kardamomový naan chléb servírovaný Skořicovo-kardamomový naan Menemen se zeleninou, čerstvě podávaný s petrželkou Menemen se zeleninou Houbovo-sýrový burger s žampiony Houbovo-sýrový burger Dort s pěnou z hořké čokolády v elegantním servírování Dort s pěnou z hořké čokolády Krémová čočková polévka servírovaná Čočkový krém Nakládaný chřest ve sklenici Nakládaný chřest Chikki se skořicí a praženými arašídy Chikki se skořicí Bobotie s mandlemi, bohaté kořeněné jídlo zdobené kuřecím masem a praženými mandlemi Bobotie s mandlemi Avgolemono s celými vejci, řecká vaječno-citronová polévka, s rýží a zeleninou Avgolemono s celými vejci Tofu burger při podávání Tofu burger Piadina s mascarpone, ořechy a fíkovým džemem při podávání Piadina s mascarpone, ořechy a fíkovým džemem Dahi puri se sev, jogurtová omáčka, cizrna a křupky sev při podávání Dahi puri se sev Suya s hovězím masem, podávaná s praženými arašídy a koriandrem Suya s hovězím masem Esquites s limetkou, podávané s čerstvým koriandrem a sýrem Esquites s limetkou Exotická Havajská pizza posypaná strouhaným kokosem Havajská pizza s kokosem Jarní zeleninová pizza s mozzarellou a bazalkou Pizza Primavera Grilované Galbi, korejské hovězí maso v marinádě, se sezamovými semínky Grilované Galbi Frittata s pórkem a sýrem Gruyère, zdobená čerstvou petrželkou Frittata s pórkem a sýrem Gruyère Mrkvová chilla, podávaná s čerstvým koriandrem Mrkvová chilla BBQ arašídová marináda s chili BBQ arašídová marináda s chili Skořicovo-kardamomový naan chléb servírovaný Skořicovo-kardamomový naan
Esquites s limetkou, podávané s čerstvým koriandrem a sýrem
Čerstvá kukuřice, podávaná s limetkou a sýrem

Esquites s limetkou

Autor: Flavelo
Recepty Přílohy
Esquites je 'kelímkový' sourozenec Elote, organická součást mexické pouliční scény. Název pochází z nahuatlského slova 'izquitl', což znamená opražená kukuřice. Zatímco Elote se jí na klasu, u Esquites se zrna odříznou, vaří v kořeněném nálevu nebo se opékají na másle a podávají se ve vrstvách. Tato verze k jídlu lžící je pohodlnější, přesto nese všechny chutě: sladkou, slanou, kyselou a pálivou zároveň.
🕒 Příprava 10 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 30 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 320 kcal
🌍 Kuchyně Mexická

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Ostrý nůž na odkrojení kukuřice
  • Velká pánev
  • Poháry na servírování

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Pokud používáte čerstvou kukuřici v klasu, postavte klas do mísy a ostrým nožem zrna odkrojte.

Tip: Mísa zabrání tomu, aby se zrna rozkutálela po kuchyni.
2 ✓

V široké pánvi na středně silném plameni rozehřejte máslo. Když pění, vhoďte kukuřičná zrna.

Tip: Důležité je horké máslo, aby se kukuřice nedusila, ale začala se opékat.
3 ✓

Kukuřici opékejte 10–15 minut, občas promíchejte, dokud se na zrnech neobjeví zlatohnědé skvrny a nezačnou vonět.

Tip: Hnědnutí (Maillardova reakce) zvýrazní hlubší, oříškové tóny kukuřice.
4 ✓

Stáhněte z ohně. Ještě teplé smíchejte s majonézou, zakysanou smetanou, vymačkanou šťávou z limetky, polovinou chilli prášku a polovinou rozdrobeného sýra.

Tip: Teplá kukuřice pomůže, aby se sýr mírně rozpustil a omáčka zrna krémově obalila.
5 ✓

Ochutnejte a v případě potřeby osolte (v závislosti na slanosti sýra).

6 ✓

Podávejte v pohárech, navrch posypejte zbylým sýrem, chilli a čerstvým koriandrem.

Tip: Pro svěžest vymačkejte těsně před konzumací ještě trochu limetky.

Časté dotazy k receptu

Čerstvá nebo mražená kukuřice?
V sezóně vždy vítězí čerstvá díky křupavosti, ale v zimě je kvalitní mražená kukuřice také perfektní volbou.
Lze jíst za studena?
Ano, funguje i jako salát, ale pro autentický zážitek se doporučuje horká, čerstvě z pánve.

Suroviny

  • 500 g kukuřičná zrna (odkrojená z cca 4 klasů nebo mražená)
  • 2 lžíce máslo
  • 2 lžíce majonéza
  • 2 lžíce zakysaná smetana
  • 1 ks limetka
  • 50 g sýr Cotija nebo Feta (nadrobený)
  • 1 lžička chilli prášek
  • 1 svazek čerstvý koriandr