Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Calzone s kozím sýrem a medem při podávání Calzone s kozím sýrem a medem Havajská pizza s uzenou šunkou servírovaná na dřevěném prkénku Havajská pizza s uzenou šunkou Americký arašídový croissant servírovaný Americký arašídový croissant Nakrájený pomerančový piškotový dort se šlehačkou Pomerančový piškotový dort Omáčka ze zeleného pepře servírovaná Omáčka ze zeleného pepře Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Calzone s kozím sýrem a medem při podávání Calzone s kozím sýrem a medem Havajská pizza s uzenou šunkou servírovaná na dřevěném prkénku Havajská pizza s uzenou šunkou Americký arašídový croissant servírovaný Americký arašídový croissant Nakrájený pomerančový piškotový dort se šlehačkou Pomerančový piškotový dort Omáčka ze zeleného pepře servírovaná Omáčka ze zeleného pepře
Chilli čokoládová omáčka servírovaná
Krémová a pikantní čokoládová omáčka k dezertům

Chilli čokoládová omáčka

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty Omáčky
Čokoláda a chilli nejsou moderním výstřelkem, ale starodávnou aztéckou tradicí. Kapsaicin (pálivá látka v chilli) vzrušujícím způsobem brní na jazyku, což zesiluje vnímání chuti čokolády, zatímco tuk ze smetany a másla tlumí palčivý pocit, takže zůstává jen příjemné teplo. Tato omáčka je technicky ganache, kterou máslo dělá extra lesklou a hedvábnou.
🕒 Příprava 5 min
🍳 Vaření 10 min
⌛ Celkový čas 15 min
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 280 kcal
🌍 Kuchyně Mexická

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Malý hrnec
  • Žáruvzdorná mísa
  • Metlička nebo stěrka

Informace o alergenech

⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Čokoládu nalámejte na co nejmenší kousky a dejte do žáruvzdorné mísy.

Tip: Čím menší kousky, tím rychleji a rovnoměrněji se teplem smetany rozpustí.
2 ✓

Smetanu nalijte do hrnce, přidejte chilli a sůl. Zahřívejte na středním plameni, dokud nezačnou okraje jemně bublat.

Tip: Nevařte klokotem, protože příliš horká smetana by mohla čokoládu spálit, čímž by zhrudkovatěla a zhořkla.
3 ✓

Horkou, kořeněnou smetanu nalijte na čokoládu. Nesahejte na to! Nechte stát 1-2 minuty.

Tip: Je třeba nechat čas na přenos tepla. Pokud začnete míchat hned, čokoláda ochladí smetanu dříve, než se rozpustí, a zůstane hrudkovitá.
4 ✓

Stěrkou začněte míchat od středu směrem ven v malých kruzích. Míchejte, dokud nezískáte jednolitý, tmavě hnědý krém.

Tip: Tímto vytváříte emulzi: nutíte tuk z čokolády a vodu ze smetany, aby se spojily.
5 ✓

Přidejte změklé máslo (a med) a míchejte, dokud se úplně nerozpustí a omáčka nebude zrcadlově hladká a lesklá.

Tip: Máslo dodává nejen chuť, ale i lesk [zlepšení textury].
6 ✓

Podávejte teplé, přelité přes zmrzlinu, k ovoci nebo na zákusky.

Tip: Síla chilli je za tepla intenzivnější než za studena!

Časté dotazy k receptu

Po vychladnutí je příliš hustá, co mám dělat?
To je přirozené, protože máslo a čokoláda tuhnou. Opatrně ji zahřejte v mikrovlnce nebo nad vodní lázní a bude opět tekutá.
Tuk se oddělil (srazilo se to).
Přehřáli jste to. Přidejte trochu studené smetany a energicky míchejte, dokud se směs znovu nespojí.

Suroviny

  • 150 g hořká čokoláda (min. 70%)
  • 150 ml smetana ke šlehání (min. 30%)
  • 1 špetka drcené chilli nebo kajenský pepř
  • 1 špetka sůl
  • 20 g máslo (pokojové teploty)
  • 1 lžička med (volitelné)