- Taštičky se při pečení otevřely.
- Neuzavřel/a jsi okraje dostatečně důkladně nebo jsi dal/a příliš mnoho náplně. Použij trochu vody jako 'lepidlo' na okraj těsta a silně přitlač vidličkou.
- Těsto bylo příliš tvrdé.
- Pravděpodobně jsi ho přehnětl/a. Křehké těsto (jako těsto na empanadu) se musí hníst jen do té doby, než se spojí, jinak bude gumové.
- Co mám dělat se zbylým těstem?
- Zpracuj ho, nech znovu 10 minut odpočinout a vykrajuj z něj další kolečka, nebo ho upeč prázdné jako slané krekry.
Bruschetta s kozím sýrem
Zázvorové čatní
Taiyaki s vanilkovým krémem
Prebiotické artyčokové pesto
Malinové parfé
Jalapeño sýrové calzone
BBQ žebra
BBQ grilovaný ananas
Estragonové empanady s kuřecím masem
Borůvkový panna cotta dort
Roghni naan s máslem
Sladké lassi
Tamagoyaki s cizrnou
Ramen s pečenou kachnou
Bramborové calzone se slaninou
Calzone s kozím sýrem a medem
Havajská pizza s uzenou šunkou
Americký arašídový croissant
Pomerančový piškotový dort
Omáčka ze zeleného pepře
Bruschetta s kozím sýrem
Zázvorové čatní
Taiyaki s vanilkovým krémem
Prebiotické artyčokové pesto
Malinové parfé
Jalapeño sýrové calzone
BBQ žebra
BBQ grilovaný ananas
Estragonové empanady s kuřecím masem
Borůvkový panna cotta dort
Roghni naan s máslem
Sladké lassi
Tamagoyaki s cizrnou
Ramen s pečenou kachnou
Bramborové calzone se slaninou
Calzone s kozím sýrem a medem
Havajská pizza s uzenou šunkou
Americký arašídový croissant
Pomerančový piškotový dort
Omáčka ze zeleného pepře
Empanada s pestem
Empanada je ikonická plněná taštička jihoamerické kuchyně, kterou zde plníme italským twistem, pestem a mozzarellou. Tajemství tkví v těstě: poměr tuku (máslo nebo sádlo) a tekutiny ho činí po upečení křehkým a listovým. V horké troubě se sýr a olej z pesta spojí a vytvoří krémovou, voňavou náplň, kterou uzavírá křupavé těsto.
Suroviny
400
g
Hladká mouka
5
g
Sůl
150
ml
Studená voda
100
g
Studené máslo nebo sádlo
80
g
Bazalkové pesto
150
g
Mozzarella (blok, nastrouhaný)
1
ks
Rajčata (pevná dužina)
1
stroužek
Česnek
1
špetka
Mletý černý pepř
1
ks
Žloutek (na potření)
1
lžíce
Sezamová semínka (na posypání)
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Míchací mísa
- Fólie (na odpočinek)
- Váleček
- Velké vykrajovátko nebo miska (cca 10-12 cm)
- Vidlička (na uzavření)
- Pečicí papír
- Mašlovačka (na potírání)
Informace o alergenech
Lepek
Mléko
Skořápkové plody
Vejce
Sezamová semínka
Postup
1
✓
Mouku a sůl smíchej v míse. Studené máslo/sádlo nakrájej na kostičky a promni s moukou, dokud nebude mít konzistenci vlhkého písku.
Tip: Tuk obalí zrnka mouky, čímž zabrání vodě vytvořit příliš mnoho lepku. Díky tomu bude těsto křehké.
2
✓
Přilij studenou vodu a rychlými pohyby zpracuj těsto. Nehněť příliš dlouho! Zabal do fólie a dej na 30 minut do lednice.
Tip: Během chlazení tuk znovu ztuhne, což při pečení vytvoří páru a těsto se bude lístkovat.
3
✓
Zatímco těsto odpočívá, připrav náplň: dužinu rajčat (bez semínek) nakrájej na malé kostičky. Smíchej s pestem, nastrouhanou mozzarellou, prolisovaným česnekem a pepřem.
Tip: Je důležité, abys tam nedával/a šťavnatý vnitřek rajčat (semínka), protože by to rozmočilo těsto.
4
✓
Vyndej těsto z lednice a na pomoučněném vále ho rozválej na tloušťku cca 3 mm. Vykrajuj z něj 10-12 cm kolečka.
Tip: Pokud se těsto při válení vrací zpět, počkej pár minut. Studené těsto je tužší a hůře se s ním pracuje, ale výsledek bude lepší.
5
✓
Doprostřed každého kolečka dej lžíci náplně. Okraj těsta potři trochou vody, přelož na polovinu a vidličkou důkladně přitlač okraj.
Tip: Voda rozpouští škrob v mouce a vytváří přírodní lepidlo.
6
✓
Taštičky polož na plech vyložený pečicím papírem. Vršek potři rozšlehaným žloutkem a posyp sezamem.
Tip: Bílkoviny a tuky ve žloutku vlivem tepla trouby zhnědnou a dodají pečivu krásný lesk (Maillardova reakce).
7
✓
Peč v troubě předehřáté na 200°C 20-25 minut, dokud nezezlátnou.
Tip: Prvních 15 minut neotvírej dvířka trouby, aby těsto nespadlo.
8
✓
Před podáváním nech 5-10 minut vychladnout.
Tip: Horký sýr a rajčata mohou způsobit vážné popáleniny, nech náplň trochu vychladnout!
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 400 g Hladká mouka
- 5 g Sůl
- 150 ml Studená voda
- 100 g Studené máslo nebo sádlo
- 80 g Bazalkové pesto
- 150 g Mozzarella (blok, nastrouhaný)
- 1 ks Rajčata (pevná dužina)
- 1 stroužek Česnek
- 1 špetka Mletý černý pepř
- 1 ks Žloutek (na potření)
- 1 lžíce Sezamová semínka (na posypání)