Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Calzone s kozím sýrem a medem při podávání Calzone s kozím sýrem a medem Havajská pizza s uzenou šunkou servírovaná na dřevěném prkénku Havajská pizza s uzenou šunkou Americký arašídový croissant servírovaný Americký arašídový croissant Nakrájený pomerančový piškotový dort se šlehačkou Pomerančový piškotový dort Omáčka ze zeleného pepře servírovaná Omáčka ze zeleného pepře Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Calzone s kozím sýrem a medem při podávání Calzone s kozím sýrem a medem Havajská pizza s uzenou šunkou servírovaná na dřevěném prkénku Havajská pizza s uzenou šunkou Americký arašídový croissant servírovaný Americký arašídový croissant Nakrájený pomerančový piškotový dort se šlehačkou Pomerančový piškotový dort Omáčka ze zeleného pepře servírovaná Omáčka ze zeleného pepře
Pide ve tvaru lodičky
Turecká překládaná pizza s mletým masem a zeleninou

Pide

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Pide není jen „turecká pizza“, ale symbol společného stolování z Anatolie. Má charakteristický tvar lodičky, což má i praktický důvod: zvednuté silnější okraje drží šťavnatou náplň, zatímco střed těsta zůstává tenký a křupavý. Toto jídlo je hrou textur: masové ragú se během pečení dusí společně s těstem, takže se chutě hluboce propojí, a okraje fungují jako chléb k namáčení.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 435 kcal
🌍 Kuchyně Turecká

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká mísa na těsto
  • Pánev na předpečení masa
  • Plech nebo pizzový kámen
  • Pečicí papír
  • Kuchyňský štětec na potírání olejem

Informace o alergenech

⚠️ Lepek

Postup

1 ✓

Připravte těsto: ve vlažné vodě nechte vzejít kvásek, poté ho vmíchejte do mouky. Sůl přidejte až nakonec, aby nepřišla do přímého kontaktu s droždím. Hněťte, dokud se těsto neodděluje od stěn mísy a není hladké na dotek.

Tip: Sůl brání práci kvasinek, pokud se setkají přímo, proto míchejte zvlášť. Hnětení rozvíjí lepek, který tvoří kostru těsta (lepková síť).
2 ✓

Přikryjte těsto utěrkou a nechte na teplém místě kynout 60 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

Tip: V teplém prostředí kvasinky rychleji produkují plyn, který těsto zvedá (fermentace).
3 ✓

Zatímco těsto kyne, připravte náplň: cibuli, česnek a papriku nakrájejte nadrobno. Na pánvi rozehřejte trochu oleje a orestujte mleté maso do zbělení, poté přidejte zeleninu a koření. Duste 5–8 minut, dokud se šťáva neodpaří.

Tip: Předpečení odpaří přebytečnou vodu z masa a zeleniny, takže při pečení nerozmočí těsto (koncentrované chutě).
4 ✓

Předehřejte troubu na 220 °C. Vykynuté těsto rozdělte na 4 díly a na pomoučněném povrchu je vyválejte do podlouhlého, oválného tvaru.

Tip: Vysoká teplota těsto náhle zvedne a vytvoří kůrku, takže uvnitř zůstane měkké.
5 ✓

Náplň navršte do středu těst, nechte 2 cm volné na okrajích. Okraje přehněte přes náplň, konce stiskněte k sobě, abyste získali tvar lodičky.

Tip: Přehnutý okraj drží šťávu uvnitř a chrání náplň před vysušením.
6 ✓

Dejte na plech vyložený pečicím papírem, okraje těsta potřete olivovým olejem a pečte 12–15 minut dozlatova. Při podávání posypte čerstvou petrželkou.

Tip: Vrstva oleje chrání těsto před vysušením v horké troubě a dodává mu pěkný lesk.

Časté dotazy k receptu

Proč jsou okraje tvrdé?
Pravděpodobně jste pekli příliš dlouho nebo nebyla dostatečná vlhkost. Potřete olejem před pečením a hned po něm.
Mohu použít kuřecí místo hovězího?
Samozřejmě, ale kuřecí může být sušší, takže se vyplatí přidat trochu více tuku nebo rajčat.
Jak ji znovu ohřát?
V troubě nebo na pánvi pod pokličkou s trochou vody, aby získala zpět svou měkkost.

Suroviny

  • 300 g Hladká mouka
  • 200 ml Vlažná voda
  • 10 g Čerstvé droždí (nebo 3 g sušeného)
  • 5 g Sůl
  • 200 g Mleté hovězí nebo jehněčí maso
  • 2 ks Rajče
  • 1 ks Paprika (dužnatá, zelená nebo červená)
  • 1 ks Cibule
  • 2 stroužek Česnek
  • 20 ml Olivový olej
  • 5 g Koření (červená paprika, mletý kmín, černý pepř)
  • 10 g Čerstvá petrželka