Ajvar s olivovým olejem, zdobený čerstvými bylinkami Ajvar s olivovým olejem Čerstvé Arroz Caldo se zeleninou, vejcem a koriandrem Zeleninové Arroz Caldo Quesadilla ochucená limetkou, plněná sýrem, opečená do křupava, nakrájená na plátky Quesadilla s limetkou Rizoto s lososem, bohaté krémové rizoto, zdobené kousky pečeného lososa a petrželkou Rizoto s lososem Baileys cupcake servírovaný Baileys cupcakes Dršťky s česnekem v tomatové omáčce s petrželkou Dršťky s česnekem Ayam Geprek, smažené kuře drcené s chilli pastou Ayam Geprek s chilli Karela pyaz, hořká okurka zdobená cibulí a koriandrem na talíři Karela pyaz Krémové kuřecí Ají de Gallina s čerstvými plátky avokáda Ají de Gallina s avokádem Zlatavé makronky s ořechy na servírovacím podnose Pečené skořicovo-ořechové makronky Gomae špenát, podávaný se sezamovými semínky a dresinkem Gomae se špenátem Menestra de verduras podávaná s čerstvou zeleninou Menestra de verduras Onsen Tamago Ramen, japonská polévka, s měkkým vejcem, ramen nudlemi, zelenou cibulkou a dalšími přísadami Onsen tamago v ramen polévce Čerstvé panini se zeleninou, grilované, se zlatohnědým chlebem Panini se zeleninou Scallop Gyoza podávaná s náplní z hřebenatek a sójovou omáčkou Scallop gyoza Tiradito s omáčkou yuzu, plátky čerstvé ryby zdobené chilli, koriandrem a limetkou Tiradito s omáčkou yuzu Sezamové Congee, krémová rýže podávaná s praženým sezamem a čerstvým zázvorem Sezamové Congee Omurice miska se zelím, podávaná s vejcem a čerstvou zeleninou Omurice miska se zelím Chilské Empanada de Batata, batátová empanada ve zlatohnědém těstě Chilské empanada de batata Feijoada servírovaná s rýží a plátky pomeranče Feijoada Ajvar s olivovým olejem, zdobený čerstvými bylinkami Ajvar s olivovým olejem Čerstvé Arroz Caldo se zeleninou, vejcem a koriandrem Zeleninové Arroz Caldo Quesadilla ochucená limetkou, plněná sýrem, opečená do křupava, nakrájená na plátky Quesadilla s limetkou Rizoto s lososem, bohaté krémové rizoto, zdobené kousky pečeného lososa a petrželkou Rizoto s lososem Baileys cupcake servírovaný Baileys cupcakes Dršťky s česnekem v tomatové omáčce s petrželkou Dršťky s česnekem Ayam Geprek, smažené kuře drcené s chilli pastou Ayam Geprek s chilli Karela pyaz, hořká okurka zdobená cibulí a koriandrem na talíři Karela pyaz Krémové kuřecí Ají de Gallina s čerstvými plátky avokáda Ají de Gallina s avokádem Zlatavé makronky s ořechy na servírovacím podnose Pečené skořicovo-ořechové makronky Gomae špenát, podávaný se sezamovými semínky a dresinkem Gomae se špenátem Menestra de verduras podávaná s čerstvou zeleninou Menestra de verduras Onsen Tamago Ramen, japonská polévka, s měkkým vejcem, ramen nudlemi, zelenou cibulkou a dalšími přísadami Onsen tamago v ramen polévce Čerstvé panini se zeleninou, grilované, se zlatohnědým chlebem Panini se zeleninou Scallop Gyoza podávaná s náplní z hřebenatek a sójovou omáčkou Scallop gyoza Tiradito s omáčkou yuzu, plátky čerstvé ryby zdobené chilli, koriandrem a limetkou Tiradito s omáčkou yuzu Sezamové Congee, krémová rýže podávaná s praženým sezamem a čerstvým zázvorem Sezamové Congee Omurice miska se zelím, podávaná s vejcem a čerstvou zeleninou Omurice miska se zelím Chilské Empanada de Batata, batátová empanada ve zlatohnědém těstě Chilské empanada de batata Feijoada servírovaná s rýží a plátky pomeranče Feijoada
Rizoto s lososem, bohaté krémové rizoto, zdobené kousky pečeného lososa a petrželkou
Luxusní krémová rýže s jemnou rybou a citronovou kůrou

Rizoto s lososem

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Tento pokrm přináší eleganci pobřežní italské kuchyně: setkání krémového základu rizota s bílým vínem a bohatého, tučného lososa je skutečně svátečním jídlem. Citron a čerstvé bylinky nejsou jen ozdobou, ale klíčovými prvky: jejich kyselost "prořízne" tučnost ryby a sýra, takže každé sousto zůstane svěží a lehké. Tajemství spočívá v oddělené přípravě dvou hlavních složek, aby si obě zachovaly dokonalou konzistenci.
🕒 Příprava 10 min
🍳 Vaření 30 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 680 kcal
🌍 Kuchyně Italská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Dvě pánve (jedna na rýži, jedna na rybu)
  • Hrnec (na vývar)
  • Naběračka
  • Vařečka

Informace o alergenech

⚠️ Ryby
⚠️ Mléko
⚠️ Siřičitany (víno)

Postup

1 ✓

Ohřejte vývar v hrnci a udržujte ho horký.

Tip: Horký vývar je nezbytný, aby se vaření rýže nezastavilo s každou naběračkou.
2 ✓

Lososa nakrájejte na 2-3 cm kostky, osolte a opepřete. Na pánvi rozehřejte 1 lžíci oleje a opékejte kostky lososa z každé strany 1-2 minuty, jen dokud nebude zvenku matný, ale uvnitř stále růžový. Dejte stranou.

Tip: Nepřepečte! Ve zbytkovém teple na talíři ještě změkne.
3 ✓

Cibuli a česnek nakrájejte nadrobno. V hrnci na rizoto rozehřejte zbývající olej a cibuli poduste do sklovita.

Tip: Pracujte na mírném ohni, aby byla cibule sladká, ne spálená.
4 ✓

Přidejte rýži (bez proplachování!) a restujte 1-2 minuty, dokud okraje zrnek nezprůsvitní.

Tip: Škrob na povrchu neomyté rýže potřebujeme pro krémovost.
5 ✓

Zalijte bílým vínem a nechte zcela odpařit.

Tip: Alkohol vyprchá, zůstanou jen ovocné kyseliny, které jídlo oživí.
6 ✓

Po naběračkách přidávejte k rýži horký vývar za stálého míchání. Nový přidejte až tehdy, když se předchozí vsákl. Vařte cca 18 minut.

Tip: Míchání masíruje škrob ze zrnek.
7 ✓

Když je rýže měkká ('al dente'), stáhněte z ohně. Vmíchejte smetanu (pokud používáte), citronovou šťávu, nastrouhaný parmezán a čerstvou nasekanou petrželku.

Tip: Kyselost citronové šťávy vyvažuje tučnost smetany a sýra.
8 ✓

Opatrně vmíchejte odložené kostky lososa, přikryjte a nechte před podáváním 2 minuty odpočívat.

Tip: Tak se losos prohřeje, ale mícháním se nerozbije na kaši.

Časté dotazy k receptu

Kdy mám přidat lososa?
Nejlepší je, když lososa upečete zvlášť a opatrně ho vmícháte do rýže až na úplném konci před podáváním, nebo ho navršíte nahoru. Tak se nerozpadne a nevysuší.
Lze připravit bez smetany?
Tradičně se do rizota smetana nedává, krémovost dodává škrob a máslo. Pokud ji vynecháte, použijte na konci o trochu více másla.

Suroviny

  • 300 g Filet z lososa (bez kůže)
  • 250 g Rýže na rizoto (Arborio)
  • 100 ml Suché bílé víno
  • 1 ks Cibule
  • 2 stroužky Česnek
  • 800 ml Zeleninový vývar
  • 50 ml Smetana (volitelné, pro zjemnění)
  • 1 lžíce Čerstvá citronová šťáva
  • 1 svazek Čerstvá petrželka
  • 40 g Parmezán (strouhaný)
  • 3 lžíce Olivový olej
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Čerstvě mletý pepř