Gomae špenát, podávaný se sezamovými semínky a dresinkem Gomae se špenátem Menestra de verduras podávaná s čerstvou zeleninou Menestra de verduras Onsen Tamago Ramen, japonská polévka, s měkkým vejcem, ramen nudlemi, zelenou cibulkou a dalšími přísadami Onsen tamago v ramen polévce Čerstvé panini se zeleninou, grilované, se zlatohnědým chlebem Panini se zeleninou Scallop Gyoza podávaná s náplní z hřebenatek a sójovou omáčkou Scallop gyoza Tiradito s omáčkou yuzu, plátky čerstvé ryby zdobené chilli, koriandrem a limetkou Tiradito s omáčkou yuzu Sezamové Congee, krémová rýže podávaná s praženým sezamem a čerstvým zázvorem Sezamové Congee Omurice miska se zelím, podávaná s vejcem a čerstvou zeleninou Omurice miska se zelím Chilské Empanada de Batata, batátová empanada ve zlatohnědém těstě Chilské empanada de batata Feijoada servírovaná s rýží a plátky pomeranče Feijoada Daikon-zuke, plátky čerstvé ředkve v octovém nálevu podávané na bílém talíři, zdobené koriandrem Daikon-zuke Pozole con setas servírované s limetkou, koriandrem a čerstvou jarní cibulkou Pozole con setas Chilli miyeokguk, podávaná s čerstvým koriandrem Chilli miyeokguk Momo plněné zelím vařené v páře, servírované na talíři Momo se zelím Pikantní pizza Quattro Formaggi s chilli při podávání Pikantní pizza Quattro Formaggi s chilli Soto Banjar kuřecí polévka s vařeným vejcem, plátky limetky a koriandrem Soto Banjar Sunomono s krabem, podávané s čerstvou okurkou a černým sezamem Sunomono s krabem Rýže s nakládanými švestkami servírovaná Rýže s nakládanými švestkami Samosa s perníkovým kořením a ořechy, servírování Samosa s perníkovým kořením a ořechy Pikantní nakládaná granátová jablka servírovaná Pikantní nakládaná granátová jablka Gomae špenát, podávaný se sezamovými semínky a dresinkem Gomae se špenátem Menestra de verduras podávaná s čerstvou zeleninou Menestra de verduras Onsen Tamago Ramen, japonská polévka, s měkkým vejcem, ramen nudlemi, zelenou cibulkou a dalšími přísadami Onsen tamago v ramen polévce Čerstvé panini se zeleninou, grilované, se zlatohnědým chlebem Panini se zeleninou Scallop Gyoza podávaná s náplní z hřebenatek a sójovou omáčkou Scallop gyoza Tiradito s omáčkou yuzu, plátky čerstvé ryby zdobené chilli, koriandrem a limetkou Tiradito s omáčkou yuzu Sezamové Congee, krémová rýže podávaná s praženým sezamem a čerstvým zázvorem Sezamové Congee Omurice miska se zelím, podávaná s vejcem a čerstvou zeleninou Omurice miska se zelím Chilské Empanada de Batata, batátová empanada ve zlatohnědém těstě Chilské empanada de batata Feijoada servírovaná s rýží a plátky pomeranče Feijoada Daikon-zuke, plátky čerstvé ředkve v octovém nálevu podávané na bílém talíři, zdobené koriandrem Daikon-zuke Pozole con setas servírované s limetkou, koriandrem a čerstvou jarní cibulkou Pozole con setas Chilli miyeokguk, podávaná s čerstvým koriandrem Chilli miyeokguk Momo plněné zelím vařené v páře, servírované na talíři Momo se zelím Pikantní pizza Quattro Formaggi s chilli při podávání Pikantní pizza Quattro Formaggi s chilli Soto Banjar kuřecí polévka s vařeným vejcem, plátky limetky a koriandrem Soto Banjar Sunomono s krabem, podávané s čerstvou okurkou a černým sezamem Sunomono s krabem Rýže s nakládanými švestkami servírovaná Rýže s nakládanými švestkami Samosa s perníkovým kořením a ořechy, servírování Samosa s perníkovým kořením a ořechy Pikantní nakládaná granátová jablka servírovaná Pikantní nakládaná granátová jablka
Menestra de verduras podávaná s čerstvou zeleninou
Španělský zeleninový pokrm s čerstvou zeleninou

Menestra de verduras

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Přílohy
Menestra de verduras je poctou španělské kuchyně zelenině. Nejedná se o jednoduchý přívarek; zde se každá zelenina tepelně upravuje jen tak dlouho, dokud neukáže svou nejlepší formu. Podstatou techniky je dvoufázové vaření: nejprve rychlé spaření (blanšírování) zafixuje barvy a textury, poté se chutě spojí v hedvábné šunkové omáčce. Tím se zabrání tomu, aby se jemnější zelenina rozvařila, než ta tvrdší změkne.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 30 min
⌛ Celkový čas 50 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 280 kcal
🌍 Kuchyně Španělská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký hrnec: Na spaření.
  • Cedník: Na scezení zeleniny.
  • Hluboká pánev: Na promíchání.

Informace o alergenech

⚠️ Lepek

Postup

1 ✓

Ve velkém hrnci přiveďte k varu vodu, řádně ji osolte. Zeleninu (mrkev, fazolky, brokolici, hrášek) předvařte na skus (al dente). Vyplatí se začít s tou tvrdší (mrkev).

Tip: Pokud scezenou zeleninu ihned vložíte do ledové vody, zastavíte vaření a zachováte její jasnou barvu (stabilizace chlorofylu).
2 ✓

Zeleninu sceďte, ale nechte si stranou hrnek vody z vaření.

Tip: Tato voda je plná vyluhovaných chutí a vitamínů.
3 ✓

V široké pánvi rozehřejte olivový olej a osmahněte jemně nakrájenou cibuli do sklovita, poté přidejte kostičky šunky a opečte.

Tip: Tuk ze šunky se vypeče a ochutí základ.
4 ✓

Cibulový základ poprašte moukou, promíchejte a půl minuty opékejte, aby neměla syrovou chuť.

Tip: Směs mouky a tuku zahustí tekutinu (Jíška/Roux).
5 ✓

Zalijte vývarem (nebo vodou z vaření) a míchejte dohladka, dokud nezískáte řídkou omáčku. Vmíchejte předvařenou zeleninu a prohřejte společně 2-3 minuty.

Tip: Jen krátce provařte, aby omáčka obalila zeleninu (technika Velouté).

Časté dotazy k receptu

Proč se musí zelenina vařit zvlášť?
Protože každá má jinou dobu vaření. Kdybyste dali mrkev a brokolici vařit najednou, z brokolice by byla kaše, než by mrkev změkla.

Suroviny

  • 200 g Hrášek (čerstvý nebo mražený)
  • 200 g Zelené fazolky (očištěné, nakrájené)
  • 2 ks Mrkev (nakrájená na kolečka)
  • 150 g Brokolice nebo Květák (rozebrané na růžičky)
  • 1 ks Červená cibule (jemně nakrájená)
  • 50 g Šunka Serrano (na kostičky, volitelné)
  • 1 lžíce Hladká mouka
  • 100 ml Zeleninový vývar (nebo voda z vaření)
  • 2 lžíce Olivový olej
  • 1 špetka Sůl