Ajvar s olivovým olejem, zdobený čerstvými bylinkami Ajvar s olivovým olejem Čerstvé Arroz Caldo se zeleninou, vejcem a koriandrem Zeleninové Arroz Caldo Quesadilla ochucená limetkou, plněná sýrem, opečená do křupava, nakrájená na plátky Quesadilla s limetkou Rizoto s lososem, bohaté krémové rizoto, zdobené kousky pečeného lososa a petrželkou Rizoto s lososem Baileys cupcake servírovaný Baileys cupcakes Dršťky s česnekem v tomatové omáčce s petrželkou Dršťky s česnekem Ayam Geprek, smažené kuře drcené s chilli pastou Ayam Geprek s chilli Karela pyaz, hořká okurka zdobená cibulí a koriandrem na talíři Karela pyaz Krémové kuřecí Ají de Gallina s čerstvými plátky avokáda Ají de Gallina s avokádem Zlatavé makronky s ořechy na servírovacím podnose Pečené skořicovo-ořechové makronky Gomae špenát, podávaný se sezamovými semínky a dresinkem Gomae se špenátem Menestra de verduras podávaná s čerstvou zeleninou Menestra de verduras Onsen Tamago Ramen, japonská polévka, s měkkým vejcem, ramen nudlemi, zelenou cibulkou a dalšími přísadami Onsen tamago v ramen polévce Čerstvé panini se zeleninou, grilované, se zlatohnědým chlebem Panini se zeleninou Scallop Gyoza podávaná s náplní z hřebenatek a sójovou omáčkou Scallop gyoza Tiradito s omáčkou yuzu, plátky čerstvé ryby zdobené chilli, koriandrem a limetkou Tiradito s omáčkou yuzu Sezamové Congee, krémová rýže podávaná s praženým sezamem a čerstvým zázvorem Sezamové Congee Omurice miska se zelím, podávaná s vejcem a čerstvou zeleninou Omurice miska se zelím Chilské Empanada de Batata, batátová empanada ve zlatohnědém těstě Chilské empanada de batata Feijoada servírovaná s rýží a plátky pomeranče Feijoada Ajvar s olivovým olejem, zdobený čerstvými bylinkami Ajvar s olivovým olejem Čerstvé Arroz Caldo se zeleninou, vejcem a koriandrem Zeleninové Arroz Caldo Quesadilla ochucená limetkou, plněná sýrem, opečená do křupava, nakrájená na plátky Quesadilla s limetkou Rizoto s lososem, bohaté krémové rizoto, zdobené kousky pečeného lososa a petrželkou Rizoto s lososem Baileys cupcake servírovaný Baileys cupcakes Dršťky s česnekem v tomatové omáčce s petrželkou Dršťky s česnekem Ayam Geprek, smažené kuře drcené s chilli pastou Ayam Geprek s chilli Karela pyaz, hořká okurka zdobená cibulí a koriandrem na talíři Karela pyaz Krémové kuřecí Ají de Gallina s čerstvými plátky avokáda Ají de Gallina s avokádem Zlatavé makronky s ořechy na servírovacím podnose Pečené skořicovo-ořechové makronky Gomae špenát, podávaný se sezamovými semínky a dresinkem Gomae se špenátem Menestra de verduras podávaná s čerstvou zeleninou Menestra de verduras Onsen Tamago Ramen, japonská polévka, s měkkým vejcem, ramen nudlemi, zelenou cibulkou a dalšími přísadami Onsen tamago v ramen polévce Čerstvé panini se zeleninou, grilované, se zlatohnědým chlebem Panini se zeleninou Scallop Gyoza podávaná s náplní z hřebenatek a sójovou omáčkou Scallop gyoza Tiradito s omáčkou yuzu, plátky čerstvé ryby zdobené chilli, koriandrem a limetkou Tiradito s omáčkou yuzu Sezamové Congee, krémová rýže podávaná s praženým sezamem a čerstvým zázvorem Sezamové Congee Omurice miska se zelím, podávaná s vejcem a čerstvou zeleninou Omurice miska se zelím Chilské Empanada de Batata, batátová empanada ve zlatohnědém těstě Chilské empanada de batata Feijoada servírovaná s rýží a plátky pomeranče Feijoada
Zlatavé makronky s ořechy na servírovacím podnose
Jemné a voňavé makronky plněné krémem z vlašských ořechů a skořice

Pečené skořicovo-ořechové makronky

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Tato makronka je setkáním klasické francouzské techniky a středoevropských chutí. Obsah oleje ve vlašských ořeších dodává náplni bohatší chuť než mandle, zatímco opražení uvolňuje éterické oleje v ořeších a propůjčuje jim hluboké, pražené aroma. Hřejivost skořice doplňuje tento dezert se zimní náladou.
🕒 Příprava 40 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 1 hod 30 min
🍽️ Porce 10 porce
🔥 Kalorie 310 kcal
🌍 Kuchyně Francouzská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Váha
  • Sítko
  • Mixér
  • Cukrářský sáček
  • Pánev (na opražení ořechů)

Informace o alergenech

⚠️ Vejce
⚠️ Mléko
⚠️ Mandle
⚠️ Skořápkové plody

Postup

1 ✓

Mandlovou mouku a moučkový cukr prosej. V této fázi přimíchej i skořici.

Tip: Koření vždy míchej se suchými přísadami, aby se v těstě rovnoměrně rozložilo.
2 ✓

Vyšlehej bílky s krupicovým cukrem do tuhého sněhu.

Tip: Nádoba musí být zcela bez mastnoty, jinak se sníh nevyšlehá (tuk brání tvorbě bílkovinné sítě).
3 ✓

Vmíchej suché přísady do sněhu (macaronage), dokud není hmota lesklá a neteče jako láva.

Tip: Pokud zůstane těsto matné, promíchal jsi ho málo. Pokud teče příliš rychle, promíchal jsi ho moc.
4 ✓

Nastříkej kolečka na pečicí papír a nech 30 minut odpočívat, dokud se nevytvoří škraloup.

Tip: Ve vlhkém počasí může být doba odpočinku až 1 hodina.
5 ✓

Peč při 150°C 12–15 minut.

Tip: Během pečení neotvírej dvířka, protože makronky by se mohly vlivem kolísání teploty srazit.
6 ✓

Na náplň nasekej ořechy velmi najemno a opraž je na suché pánvi, dokud nezačnou vonět. Pozor, nespálit!

Tip: Pražení (Maillardova reakce) uvolňuje charakteristickou praženou chuť ořechů.
7 ✓

Smetanu a máslo zahřej k bodu varu, poté nalij na nalámanou bílou čokoládu. Vymíchej dohladka (ganache).

Tip: Nech horkou smetanu na čokoládě minutu stát před mícháním, aby teplo proniklo čokoládou.
8 ✓

Vmíchej opražené ořechy do čokoládového krému, poté dej do lednice, dokud neztuhne do roztíratelné konzistence.

Tip: Oleje v ořeších mohou krém dále změkčit, proto je důležité správné chlazení.
9 ✓

Naplň makronky a nech je odpočinout.

Tip: Během odpočinku se chutě propojí a konzistence těsta se zdokonalí.

Časté dotazy k receptu

Mohu v těstě použít i mleté vlašské ořechy?
Ano, můžeš nahradit část mandlové mouky, ale vlašské ořechy jsou tučnější, takže se může změnit konzistence těsta.

Suroviny

  • 150 g Mandlová mouka
  • 150 g Moučkový cukr
  • 3 ks Bílek
  • 50 g Krupicový cukr
  • 1 lžička Mletá skořice
  • 50 g Vlašské ořechy
  • 50 ml Smetana ke šlehání
  • 100 g Bílá čokoláda
  • 10 g Máslo