Ajvar s olivovým olejem, zdobený čerstvými bylinkami Ajvar s olivovým olejem Čerstvé Arroz Caldo se zeleninou, vejcem a koriandrem Zeleninové Arroz Caldo Quesadilla ochucená limetkou, plněná sýrem, opečená do křupava, nakrájená na plátky Quesadilla s limetkou Rizoto s lososem, bohaté krémové rizoto, zdobené kousky pečeného lososa a petrželkou Rizoto s lososem Baileys cupcake servírovaný Baileys cupcakes Dršťky s česnekem v tomatové omáčce s petrželkou Dršťky s česnekem Ayam Geprek, smažené kuře drcené s chilli pastou Ayam Geprek s chilli Karela pyaz, hořká okurka zdobená cibulí a koriandrem na talíři Karela pyaz Krémové kuřecí Ají de Gallina s čerstvými plátky avokáda Ají de Gallina s avokádem Zlatavé makronky s ořechy na servírovacím podnose Pečené skořicovo-ořechové makronky Gomae špenát, podávaný se sezamovými semínky a dresinkem Gomae se špenátem Menestra de verduras podávaná s čerstvou zeleninou Menestra de verduras Onsen Tamago Ramen, japonská polévka, s měkkým vejcem, ramen nudlemi, zelenou cibulkou a dalšími přísadami Onsen tamago v ramen polévce Čerstvé panini se zeleninou, grilované, se zlatohnědým chlebem Panini se zeleninou Scallop Gyoza podávaná s náplní z hřebenatek a sójovou omáčkou Scallop gyoza Tiradito s omáčkou yuzu, plátky čerstvé ryby zdobené chilli, koriandrem a limetkou Tiradito s omáčkou yuzu Sezamové Congee, krémová rýže podávaná s praženým sezamem a čerstvým zázvorem Sezamové Congee Omurice miska se zelím, podávaná s vejcem a čerstvou zeleninou Omurice miska se zelím Chilské Empanada de Batata, batátová empanada ve zlatohnědém těstě Chilské empanada de batata Feijoada servírovaná s rýží a plátky pomeranče Feijoada Ajvar s olivovým olejem, zdobený čerstvými bylinkami Ajvar s olivovým olejem Čerstvé Arroz Caldo se zeleninou, vejcem a koriandrem Zeleninové Arroz Caldo Quesadilla ochucená limetkou, plněná sýrem, opečená do křupava, nakrájená na plátky Quesadilla s limetkou Rizoto s lososem, bohaté krémové rizoto, zdobené kousky pečeného lososa a petrželkou Rizoto s lososem Baileys cupcake servírovaný Baileys cupcakes Dršťky s česnekem v tomatové omáčce s petrželkou Dršťky s česnekem Ayam Geprek, smažené kuře drcené s chilli pastou Ayam Geprek s chilli Karela pyaz, hořká okurka zdobená cibulí a koriandrem na talíři Karela pyaz Krémové kuřecí Ají de Gallina s čerstvými plátky avokáda Ají de Gallina s avokádem Zlatavé makronky s ořechy na servírovacím podnose Pečené skořicovo-ořechové makronky Gomae špenát, podávaný se sezamovými semínky a dresinkem Gomae se špenátem Menestra de verduras podávaná s čerstvou zeleninou Menestra de verduras Onsen Tamago Ramen, japonská polévka, s měkkým vejcem, ramen nudlemi, zelenou cibulkou a dalšími přísadami Onsen tamago v ramen polévce Čerstvé panini se zeleninou, grilované, se zlatohnědým chlebem Panini se zeleninou Scallop Gyoza podávaná s náplní z hřebenatek a sójovou omáčkou Scallop gyoza Tiradito s omáčkou yuzu, plátky čerstvé ryby zdobené chilli, koriandrem a limetkou Tiradito s omáčkou yuzu Sezamové Congee, krémová rýže podávaná s praženým sezamem a čerstvým zázvorem Sezamové Congee Omurice miska se zelím, podávaná s vejcem a čerstvou zeleninou Omurice miska se zelím Chilské Empanada de Batata, batátová empanada ve zlatohnědém těstě Chilské empanada de batata Feijoada servírovaná s rýží a plátky pomeranče Feijoada
Krémové kuřecí Ají de Gallina s čerstvými plátky avokáda
Tradiční Ají de Gallina podávané s plátky avokáda

Ají de Gallina s avokádem

Autor: Flavelo
Recepty
Ají de Gallina je kulinářskou chloubou Peru, která se zrodila ze setkání kuchařů prchajících před francouzskou revolucí a místních inckých surovin. Duší je 'ají amarillo', žlutá chilli paprička, která není ani tak pálivá, jako spíše ovocně aromatická. Toto krémové kuřecí ragú s ořechy je tradičně zahuštěné chlebem nebo sušenkami a avokádo na vrchu svou máslovou texturou korunuje celý zážitek.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 30 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 620 kcal
🌍 Kuchyně Peruánská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec: Na vaření kuřete a na ragú.
  • Sekáček (volitelné): Na zjemnění mandlí/omáčky.

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Skořápkové plody (mandle)

Postup

1 ✓

Kuře uvařte v mírně osolené vodě, nechte vychladnout ve vývaru (aby zůstalo šťavnaté) a nakonec natrhejte rukama nebo vidličkou na proužky.

Tip: Trhání po vláknech dodává ragú přirozenější texturu než krájení na kostičky a omáčka na něm lépe drží.
2 ✓

Na oleji zpěňte cibuli a česnek. Přidejte chilli pastu a restujte 1-2 minuty, dokud olej nepřevezme její barvu.

Tip: Při přípravě 'sofrita' (restovaného základu) je třeba trpělivost; sladkost cibule vyváží sílu chilli.
3 ✓

Pokud používáte chléb (tradiční), namočte ho do mléka a rozmixujte s mandlemi. Pokud škrob, rozmíchejte ho ve studeném mléce.

Tip: Olejnatost ořechů/mandlí a škrob společně tvoří onu charakteristickou sametovou emulzi, která je poznávacím znamením tohoto jídla.
4 ✓

Mléčnou směs vlijte k cibulovému základu. Za stálého míchání vařte na mírném ohni do zhoustnutí (cca 5 minut).

Tip: Škrob teplem nabobtná (mazovatění), ale pokud ho převaríte, omáčka může znovu zřídnout.
5 ✓

Vmíchejte natrhané kuře a mandle, prohřejte.

Tip: V této fázi už nevařte, jen prohřejte, aby se kuře nevysušilo.
6 ✓

Podávejte navršené na kolečkách vařených brambor, zdobené plátky avokáda.

Tip: V peruánském servírování je kombinace škrobu (brambory) se škrobem (rýže/omáčka) zcela běžná a milovaná.

Časté dotazy k receptu

Mohu nahradit chilli pastu?
Těžko, protože chuť Ají Amarillo je jedinečná. V krajním případě použijte jemné chilli a trochu kurkumy pro barvu, ale chuť bude jiná.

Suroviny

  • 500 g Kuřecí prsa (vcelku)
  • 2 ks Brambory (vařené, nakrájené na kolečka)
  • 1 ks Avokádo (nakrájené na plátky)
  • 1 ks Červená cibule (najemno nakrájená)
  • 2 stroužek Česnek (drcený)
  • 200 ml Mléko (nebo smetana pro krémovější chuť)
  • 2 lžíce Pasta Ají Amarillo (pasta ze žlutých chilli papriček)
  • 50 g Plátky mandlí (nebo ořechy)
  • 2 lžíce Kukuřičný škrob (nebo 2 plátky namočeného chleba)
  • 2 lžíce Olej
  • 1 špetka Sůl
  • 1 špetka Pepř