Ajvar s olivovým olejem, zdobený čerstvými bylinkami Ajvar s olivovým olejem Čerstvé Arroz Caldo se zeleninou, vejcem a koriandrem Zeleninové Arroz Caldo Quesadilla ochucená limetkou, plněná sýrem, opečená do křupava, nakrájená na plátky Quesadilla s limetkou Rizoto s lososem, bohaté krémové rizoto, zdobené kousky pečeného lososa a petrželkou Rizoto s lososem Baileys cupcake servírovaný Baileys cupcakes Dršťky s česnekem v tomatové omáčce s petrželkou Dršťky s česnekem Ayam Geprek, smažené kuře drcené s chilli pastou Ayam Geprek s chilli Karela pyaz, hořká okurka zdobená cibulí a koriandrem na talíři Karela pyaz Krémové kuřecí Ají de Gallina s čerstvými plátky avokáda Ají de Gallina s avokádem Zlatavé makronky s ořechy na servírovacím podnose Pečené skořicovo-ořechové makronky Gomae špenát, podávaný se sezamovými semínky a dresinkem Gomae se špenátem Menestra de verduras podávaná s čerstvou zeleninou Menestra de verduras Onsen Tamago Ramen, japonská polévka, s měkkým vejcem, ramen nudlemi, zelenou cibulkou a dalšími přísadami Onsen tamago v ramen polévce Čerstvé panini se zeleninou, grilované, se zlatohnědým chlebem Panini se zeleninou Scallop Gyoza podávaná s náplní z hřebenatek a sójovou omáčkou Scallop gyoza Tiradito s omáčkou yuzu, plátky čerstvé ryby zdobené chilli, koriandrem a limetkou Tiradito s omáčkou yuzu Sezamové Congee, krémová rýže podávaná s praženým sezamem a čerstvým zázvorem Sezamové Congee Omurice miska se zelím, podávaná s vejcem a čerstvou zeleninou Omurice miska se zelím Chilské Empanada de Batata, batátová empanada ve zlatohnědém těstě Chilské empanada de batata Feijoada servírovaná s rýží a plátky pomeranče Feijoada Ajvar s olivovým olejem, zdobený čerstvými bylinkami Ajvar s olivovým olejem Čerstvé Arroz Caldo se zeleninou, vejcem a koriandrem Zeleninové Arroz Caldo Quesadilla ochucená limetkou, plněná sýrem, opečená do křupava, nakrájená na plátky Quesadilla s limetkou Rizoto s lososem, bohaté krémové rizoto, zdobené kousky pečeného lososa a petrželkou Rizoto s lososem Baileys cupcake servírovaný Baileys cupcakes Dršťky s česnekem v tomatové omáčce s petrželkou Dršťky s česnekem Ayam Geprek, smažené kuře drcené s chilli pastou Ayam Geprek s chilli Karela pyaz, hořká okurka zdobená cibulí a koriandrem na talíři Karela pyaz Krémové kuřecí Ají de Gallina s čerstvými plátky avokáda Ají de Gallina s avokádem Zlatavé makronky s ořechy na servírovacím podnose Pečené skořicovo-ořechové makronky Gomae špenát, podávaný se sezamovými semínky a dresinkem Gomae se špenátem Menestra de verduras podávaná s čerstvou zeleninou Menestra de verduras Onsen Tamago Ramen, japonská polévka, s měkkým vejcem, ramen nudlemi, zelenou cibulkou a dalšími přísadami Onsen tamago v ramen polévce Čerstvé panini se zeleninou, grilované, se zlatohnědým chlebem Panini se zeleninou Scallop Gyoza podávaná s náplní z hřebenatek a sójovou omáčkou Scallop gyoza Tiradito s omáčkou yuzu, plátky čerstvé ryby zdobené chilli, koriandrem a limetkou Tiradito s omáčkou yuzu Sezamové Congee, krémová rýže podávaná s praženým sezamem a čerstvým zázvorem Sezamové Congee Omurice miska se zelím, podávaná s vejcem a čerstvou zeleninou Omurice miska se zelím Chilské Empanada de Batata, batátová empanada ve zlatohnědém těstě Chilské empanada de batata Feijoada servírovaná s rýží a plátky pomeranče Feijoada
Karela pyaz, hořká okurka zdobená cibulí a koriandrem na talíři
Indické jídlo z hořké okurky s čerstvým koriandrem

Karela pyaz

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Hlavní chody
Karela pyaz, neboli hořká okurka s cibulí, je geniálním příkladem filozofie indické kuchyně usilující o rovnováhu chutí. Přirozenou trpkost okurky se zde nesnažíme skrýt, ale vyvažujeme ji karamelizovanou sladkostí cibule a kyselostí 'amchuru' (prášek ze sušeného manga). Toto 'sabzi' (zeleninové hlavní jídlo) skvěle ukazuje, jak lze ze tří jednoduchých chutí – hořké, sladké, kyselé – vytvořit harmonii.
🕒 Příprava 40 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 210 kcal
🌍 Kuchyně Indická

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká pánev nebo wok na restování
  • Sítko na okapání
  • Kuchyňská papírová utěrka

Postup

1 ✓

Hořkou okurku omyjte, podélně rozkrojte, vydlabejte semínka a nakrájejte na tenké půlměsíčky. Bohatě posypte solí a nechte stát alespoň 20-30 minut.

Tip: Pomocí osmózy soli se ze zeleniny vytáhne voda, která s sebou vezme i část hořkých látek.
2 ✓

Odpočatou okurku vezměte do hrsti a důkladně z ní vymačkejte hořkou šťávu, poté propláchněte pod tekoucí vodou a osušte.

Tip: Pokud zůstane vlhká, bude se v pánvi dusit a nezíská tu pečenou chuť, která jí dává charakter.
3 ✓

Červenou cibuli nakrájejte na tenké plátky, zelené chilli na kolečka.

Tip: Cibule by měla mít podobnou tloušťku jako okurka, aby se připravily současně.
4 ✓

Zahřejte olej na středním plameni, vhoďte římský kmín. Když semínka začnou praskat a vonět, přidejte hořkou okurku.

Tip: V horkém oleji se uvolňují éterické oleje koření, což dodává jídlu intenzivnější chuť.
5 ✓

Restujte okurku bez pokličky 8-10 minut, dokud nebude místy zlatohnědá a nezačne měknout.

Tip: Smažení bez pokličky zajistí, že zelenina zůstane křupavá (Maillardova reakce).
6 ✓

Přidejte nakrájenou cibuli a zelené chilli. Smažte společně dál, dokud cibule zesklovatí a poté mírně zkaramelizuje (cca 5-6 minut).

Tip: Obsah cukru v cibuli se vlivem tepla změní, tato sladkost vyváží hořkost okurky.
7 ✓

Posypte práškovým kořením: kurkumou, koriandrem, červeným chilli, solí a práškem amchur (nebo citronovou šťávou). Důkladně promíchejte a restujte ještě 2 minuty, aby se chutě spojily.

Tip: Práškové koření přidáváme vždy na konci, nebo dáváme pozor na teplotu, protože se snadno spálí a zhořkne.

Časté dotazy k receptu

Co mám dělat, když nemám prášek amchur?
Použijte trochu více citronové šťávy na samém konci vaření, ale chuťový efekt bude trochu jiný.
Bylo to příliš hořké, co jsem pokazil?
Pravděpodobně jste to na začátku dostatečně neposolili a nenechali odpočinout, nebo jste důkladně nevymačkali šťávu.

Suroviny

  • 3 ks Hořká okurka (Karela)
  • 2 ks Červená cibule (střední)
  • 1 ks Zelené chilli (dle chuti)
  • 3 lžíce Rostlinný olej
  • 1 lžička Celý římský kmín
  • 0.5 lžička Kurkuma
  • 1 lžička Koriandr prášek
  • 0.5 lžička Chilli prášek (červený)
  • 1 lžička Sůl (plus na posolení)
  • 1 lžička Amchur (prášek ze sušeného manga) nebo 1 lžíce citronové šťávy