Tiradito s omáčkou yuzu, plátky čerstvé ryby zdobené chilli, koriandrem a limetkou Tiradito s omáčkou yuzu Sezamové Congee, krémová rýže podávaná s praženým sezamem a čerstvým zázvorem Sezamové Congee Omurice miska se zelím, podávaná s vejcem a čerstvou zeleninou Omurice miska se zelím Chilské Empanada de Batata, batátová empanada ve zlatohnědém těstě Chilské empanada de batata Feijoada servírovaná s rýží a plátky pomeranče Feijoada Daikon-zuke, plátky čerstvé ředkve v octovém nálevu podávané na bílém talíři, zdobené koriandrem Daikon-zuke Pozole con setas servírované s limetkou, koriandrem a čerstvou jarní cibulkou Pozole con setas Chilli miyeokguk, podávaná s čerstvým koriandrem Chilli miyeokguk Momo plněné zelím vařené v páře, servírované na talíři Momo se zelím Pikantní pizza Quattro Formaggi s chilli při podávání Pikantní pizza Quattro Formaggi s chilli Soto Banjar kuřecí polévka s vařeným vejcem, plátky limetky a koriandrem Soto Banjar Sunomono s krabem, podávané s čerstvou okurkou a černým sezamem Sunomono s krabem Rýže s nakládanými švestkami servírovaná Rýže s nakládanými švestkami Samosa s perníkovým kořením a ořechy, servírování Samosa s perníkovým kořením a ořechy Pikantní nakládaná granátová jablka servírovaná Pikantní nakládaná granátová jablka Sýrová brokolicová krémová polévka s uzenou šunkou v talíři Sýrová brokolicová krémová polévka s uzenou šunkou Pistáciové medové bao bun na talíři Pistáciové medové bao bun Kiwi croissant při podávání Kiwi croissant Injera eritrejský a etiopský plochý chléb čerstvě upečený Injera Ořechovo-karamelový mléčný koktejl ve sklenici Ořechovo-karamelový mléčný koktejl Tiradito s omáčkou yuzu, plátky čerstvé ryby zdobené chilli, koriandrem a limetkou Tiradito s omáčkou yuzu Sezamové Congee, krémová rýže podávaná s praženým sezamem a čerstvým zázvorem Sezamové Congee Omurice miska se zelím, podávaná s vejcem a čerstvou zeleninou Omurice miska se zelím Chilské Empanada de Batata, batátová empanada ve zlatohnědém těstě Chilské empanada de batata Feijoada servírovaná s rýží a plátky pomeranče Feijoada Daikon-zuke, plátky čerstvé ředkve v octovém nálevu podávané na bílém talíři, zdobené koriandrem Daikon-zuke Pozole con setas servírované s limetkou, koriandrem a čerstvou jarní cibulkou Pozole con setas Chilli miyeokguk, podávaná s čerstvým koriandrem Chilli miyeokguk Momo plněné zelím vařené v páře, servírované na talíři Momo se zelím Pikantní pizza Quattro Formaggi s chilli při podávání Pikantní pizza Quattro Formaggi s chilli Soto Banjar kuřecí polévka s vařeným vejcem, plátky limetky a koriandrem Soto Banjar Sunomono s krabem, podávané s čerstvou okurkou a černým sezamem Sunomono s krabem Rýže s nakládanými švestkami servírovaná Rýže s nakládanými švestkami Samosa s perníkovým kořením a ořechy, servírování Samosa s perníkovým kořením a ořechy Pikantní nakládaná granátová jablka servírovaná Pikantní nakládaná granátová jablka Sýrová brokolicová krémová polévka s uzenou šunkou v talíři Sýrová brokolicová krémová polévka s uzenou šunkou Pistáciové medové bao bun na talíři Pistáciové medové bao bun Kiwi croissant při podávání Kiwi croissant Injera eritrejský a etiopský plochý chléb čerstvě upečený Injera Ořechovo-karamelový mléčný koktejl ve sklenici Ořechovo-karamelový mléčný koktejl
Feijoada servírovaná s rýží a plátky pomeranče
Husté ragú z černých fazolí a uzeného masa s plátky pomeranče

Feijoada

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Brazilská duše v podobě jídla. Toto ragú z černých fazolí a masa bylo původně jídlem otroků, kteří vařili fazole se zbytky masa (uši, nožičky) vyhozenými jejich pány. Dnes je každé servírování národním svátkem. Podstatou je hustá, do krémova uvařená černá fazole a prolnutí chutí uzených mas. Pomeranč není ozdoba: jeho kyselost pomáhá strávit toto těžké, tučné ragú.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 3 hod
⌛ Celkový čas 3 hod 20 min
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 850 kcal
🌍 Kuchyně Brazilská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký hrnec (nebo tlakový hrnec)

Postup

1 ✓

Fazole namoč večer předem do velkého množství vody. Druhý den vodu slij.

Tip: Fazole nasáknou vodu, takže se uvaří rychleji a rovnoměrněji.
2 ✓

Nakrájenou slaninu vypeč ve velkém hrnci. Přidej maso a nakrájenou klobásu a opeč ze všech stran.

Tip: Uzené chutě rozpuštěné v tuku vytvoří základ jídla.
3 ✓

Přidej nakrájenou cibuli a česnek, restuj do sklovita.

Tip: Cibuli nepřipal, jen ji nech změknout.
4 ✓

Přisyp namočené fazole, bobkový list a zalij takovým množstvím vody, aby bylo vše bohatě ponořené. Vař na mírném ohni 2-3 hodiny.

Tip: Škrob se z fazolí uvolní, díky tomu bude šťáva hustá a krémová.
5 ✓

Když jsou fazole měkké a šťáva zhoustla, ochutnej a teprve poté osol a opepři.

Tip: Uzená masa jsou slaná, proto se solí opatrně!
6 ✓

Podávej s rýží a plátky pomeranče.

Tip: Šťáva z pomeranče pomáhá trávit tučné jídlo.

Časté dotazy k receptu

Proč zůstaly fazole tvrdé?
Buď jsi je nenamočil dostatečně dlouho, nebo jsi příliš brzy přidal sůl/rajčata (kyselá složka), což způsobí ztvrdnutí slupky fazolí. Sol až nakonec!

Suroviny

  • 500 g Černé fazole (suché)
  • 300 g Vepřová plec (na kostky)
  • 200 g Klobása (uzená)
  • 150 g Uzená slanina
  • 2 ks Cibule
  • 3 stroužky Česnek
  • 2 ks Bobkový list
  • 1 ks Pomeranč (na plátky, k podávání)
  • 300 g Rýže (vařená, k podávání)
  • 1 lžička Sůl
  • 1 špetka Pepř
  • 2 lžíce Olej