Gomae špenát, podávaný se sezamovými semínky a dresinkem Gomae se špenátem Menestra de verduras podávaná s čerstvou zeleninou Menestra de verduras Onsen Tamago Ramen, japonská polévka, s měkkým vejcem, ramen nudlemi, zelenou cibulkou a dalšími přísadami Onsen tamago v ramen polévce Čerstvé panini se zeleninou, grilované, se zlatohnědým chlebem Panini se zeleninou Scallop Gyoza podávaná s náplní z hřebenatek a sójovou omáčkou Scallop gyoza Tiradito s omáčkou yuzu, plátky čerstvé ryby zdobené chilli, koriandrem a limetkou Tiradito s omáčkou yuzu Sezamové Congee, krémová rýže podávaná s praženým sezamem a čerstvým zázvorem Sezamové Congee Omurice miska se zelím, podávaná s vejcem a čerstvou zeleninou Omurice miska se zelím Chilské Empanada de Batata, batátová empanada ve zlatohnědém těstě Chilské empanada de batata Feijoada servírovaná s rýží a plátky pomeranče Feijoada Daikon-zuke, plátky čerstvé ředkve v octovém nálevu podávané na bílém talíři, zdobené koriandrem Daikon-zuke Pozole con setas servírované s limetkou, koriandrem a čerstvou jarní cibulkou Pozole con setas Chilli miyeokguk, podávaná s čerstvým koriandrem Chilli miyeokguk Momo plněné zelím vařené v páře, servírované na talíři Momo se zelím Pikantní pizza Quattro Formaggi s chilli při podávání Pikantní pizza Quattro Formaggi s chilli Soto Banjar kuřecí polévka s vařeným vejcem, plátky limetky a koriandrem Soto Banjar Sunomono s krabem, podávané s čerstvou okurkou a černým sezamem Sunomono s krabem Rýže s nakládanými švestkami servírovaná Rýže s nakládanými švestkami Samosa s perníkovým kořením a ořechy, servírování Samosa s perníkovým kořením a ořechy Pikantní nakládaná granátová jablka servírovaná Pikantní nakládaná granátová jablka Gomae špenát, podávaný se sezamovými semínky a dresinkem Gomae se špenátem Menestra de verduras podávaná s čerstvou zeleninou Menestra de verduras Onsen Tamago Ramen, japonská polévka, s měkkým vejcem, ramen nudlemi, zelenou cibulkou a dalšími přísadami Onsen tamago v ramen polévce Čerstvé panini se zeleninou, grilované, se zlatohnědým chlebem Panini se zeleninou Scallop Gyoza podávaná s náplní z hřebenatek a sójovou omáčkou Scallop gyoza Tiradito s omáčkou yuzu, plátky čerstvé ryby zdobené chilli, koriandrem a limetkou Tiradito s omáčkou yuzu Sezamové Congee, krémová rýže podávaná s praženým sezamem a čerstvým zázvorem Sezamové Congee Omurice miska se zelím, podávaná s vejcem a čerstvou zeleninou Omurice miska se zelím Chilské Empanada de Batata, batátová empanada ve zlatohnědém těstě Chilské empanada de batata Feijoada servírovaná s rýží a plátky pomeranče Feijoada Daikon-zuke, plátky čerstvé ředkve v octovém nálevu podávané na bílém talíři, zdobené koriandrem Daikon-zuke Pozole con setas servírované s limetkou, koriandrem a čerstvou jarní cibulkou Pozole con setas Chilli miyeokguk, podávaná s čerstvým koriandrem Chilli miyeokguk Momo plněné zelím vařené v páře, servírované na talíři Momo se zelím Pikantní pizza Quattro Formaggi s chilli při podávání Pikantní pizza Quattro Formaggi s chilli Soto Banjar kuřecí polévka s vařeným vejcem, plátky limetky a koriandrem Soto Banjar Sunomono s krabem, podávané s čerstvou okurkou a černým sezamem Sunomono s krabem Rýže s nakládanými švestkami servírovaná Rýže s nakládanými švestkami Samosa s perníkovým kořením a ořechy, servírování Samosa s perníkovým kořením a ořechy Pikantní nakládaná granátová jablka servírovaná Pikantní nakládaná granátová jablka
Onsen Tamago Ramen, japonská polévka, s měkkým vejcem, ramen nudlemi, zelenou cibulkou a dalšími přísadami
Krémové vejce uvařené při nízké teplotě, plovoucí v bohatém vývaru ramen

Onsen tamago v ramen polévce

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Polévky
Význam Onsen Tamago je 'vejce z horkého pramene'. V Japonsku vařili vejce ve vulkanických horkých pramenech, kde je teplota vody stálá, ale pod bodem varu. Výsledkem je krémový bílek podobný pudinku a hustý, ale tekutý žloutek – koruna polévky Ramen.
🕒 Příprava 5 min
🍳 Vaření 25 min
⌛ Celkový čas 30 min
🍽️ Porce 2 porce
🔥 Kalorie 520 kcal
🌍 Kuchyně Japonská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Teploměr (pro vejce kritické!)
  • Hrnec na nudle
  • Hrnec na vejce

Informace o alergenech

⚠️ Vejce
⚠️ Sója
⚠️ Lepek

Postup

1 ✓

Ohřejte vodu v hrnci na 65°C. Vložte vejce a udržujte tuto teplotu 40 minut (nebo přiveďte vodu k varu, vypněte, přilijte 2 dl studené, vložte vejce a zakryjte na 17 minut).

Tip: Žloutek při 65 stupních nejkrásněji zhoustne, aniž by vyschl.
2 ✓

Připravte polévkový základ: přiveďte k varu Dashi se sójovou omáčkou, mirinem, drceným česnekem a sezamovým olejem.

Tip: Sladkost Mirinu vyvažuje slanost sójové omáčky.
3 ✓

Nudle uvařte zvlášť ve vodě, poté sceďte.

Tip: Nikdy nevařte nudle v polévce, protože škrob by šťávu zakalil a zahustil.
4 ✓

Dejte nudle do mísy, zalijte horkou polévkou.

Tip: Mísu předehřejte horkou vodou, aby polévka okamžitě nevychladla.
5 ✓

Rozklepněte Onsen vejce doprostřed polévky (opatrně, je tekuté!) a ozdobte cibulí, Nori.

Tip: Krémovost vejce při jídle obalí vlákna nudlí.

Časté dotazy k receptu

Jak bude vejce dokonalé?
Tajemství je v teplotě: vaječný bílek začíná tuhnout kolem 60°C, ale tvrdý bude až nad 80°C. Udržujte vodu mezi 63-65°C!

Suroviny

  • 200 g Ramen nudle (čerstvé nebo sušené)
  • 2 ks Vejce (velikost M)
  • 600 ml Vývar Dashi nebo masový vývar
  • 2 lžíce Sójová omáčka
  • 1 lžíce Mirin
  • 1 lžička Sezamový olej
  • 1 stroužek Česnek
  • 1 ks Zelená cibulka
  • 1 špetka Sůl
  • 2 ks Nori řasa (ozdoba)