Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Calzone s kozím sýrem a medem při podávání Calzone s kozím sýrem a medem Havajská pizza s uzenou šunkou servírovaná na dřevěném prkénku Havajská pizza s uzenou šunkou Americký arašídový croissant servírovaný Americký arašídový croissant Nakrájený pomerančový piškotový dort se šlehačkou Pomerančový piškotový dort Omáčka ze zeleného pepře servírovaná Omáčka ze zeleného pepře Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Calzone s kozím sýrem a medem při podávání Calzone s kozím sýrem a medem Havajská pizza s uzenou šunkou servírovaná na dřevěném prkénku Havajská pizza s uzenou šunkou Americký arašídový croissant servírovaný Americký arašídový croissant Nakrájený pomerančový piškotový dort se šlehačkou Pomerančový piškotový dort Omáčka ze zeleného pepře servírovaná Omáčka ze zeleného pepře
Slaný karamelový lanýžový dort podávaný na plátky
Intenzivní čokoládový zážitek s lanýžovou texturou a slaným karamelem

Slaný karamelový lanýžový dort

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Tento dort je hrou textur: husté těsto připomínající brownie se setkává s jemným krémem ganache a táhlým karamelem. Název 'lanýžový' zde odkazuje na hedvábnost a bohatost krému, která připomíná svět bonbónů. Sůl nejen ochucuje, ale 'rozbíjí' dominanci hutné čokolády a cukru, takže každé sousto přináší nové vzrušení a dezert se nestane přeslazeným.
🕒 Příprava 40 min
🍳 Vaření 25 min
⌛ Celkový čas 3 hod 5 min
🍽️ Porce 12 porce
🔥 Kalorie 510 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Dortová forma 22 cm
  • Sada na vodní páru (hrnec + mísa)
  • Šlehací metla
  • Mazací nůž

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Vejce
⚠️ Lepek

Postup

1 ✓

Předehřejte troubu na 180°C. Dortovou formu vyložte pečicím papírem.

Tip: Hustá těsta mají tendenci se přichytávat, papír je záchrana.
2 ✓

Rozpusťte 300g hořké čokolády a máslo nad párou. Když je hmota homogenní, sundejte a nechte trochu vychladnout.

Tip: Nepřehřívejte, protože čokoláda může ztratit lesk.
3 ✓

Vejce vyšlehejte s polovinou cukru (100g) do pěny, poté vmíchejte vlažnou máslovou čokoládu.

Tip: Vaječná pěna nadlehčí těžký čokoládový základ.
4 ✓

Prosijte mouku a kakao, vymíchejte do hladka, poté pečte cca 20-25 minut. Střed může zůstat trochu měkký, jako u brownie.

Tip: Přepečení vysušuje. Zkouška špejlí: pokud je drobečková, ale ne tekutá, je to dobré.
5 ✓

Karamel: Zbylých 100g cukru zkaramelizujte do zlatohněda, poté opatrně přilijte 100ml horké smetany a přidejte sůl. Vařte do zhoustnutí, poté nechte vychladnout.

Tip: Hustota karamelu se ustálí během chladnutí. Měl by být roztíratelný, ale ne tekutý.
6 ✓

Ganache: Mléčnou čokoládu nalámejte, zalijte 100ml horké smetany, počkejte 1 minutu, poté vymíchejte do lesku.

Tip: Nešlehejte, jen míchejte krouživými pohyby od středu ven (emulgace).
7 ✓

Sestavení: Na vychladlé těsto natřete slaný karamel, dejte na 20 minut do lednice, poté na něj rozetřete ganache z mléčné čokolády.

Tip: Chlazení mezi vrstvami zabrání slití krémů.
8 ✓

Před podáváním posypte vločkami mořské soli.

Tip: Křupnutí soli v jemném krému je zvláštní zážitek.

Časté dotazy k receptu

Ganache na vrchu je příliš tvrdá, nejde krájet.
Pravděpodobně jste dali příliš mnoho čokolády oproti smetaně, nebo je dort příliš studený. Vyndejte ho z lednice 20 minut před podáváním!

Suroviny

  • 300 g Hořká čokoláda (min. 50%)
  • 400 ml Smetana ke šlehání
  • 150 g Máslo
  • 200 g Krupicový cukr
  • 1 lžička Mořská sůl (jemná do těsta, vločková nahoru)
  • 4 ks Vejce
  • 100 g Hladká mouka
  • 200 g Mléčná čokoláda (na ganache)
  • 2 lžíce Holandské kakao