Yakisoba se zeleninou, restované nudle podávané s barevnou zeleninou Yakisoba se zeleninou Bánh chuối nướng, plátky zlatohnědého vietnamského banánového chleba podávané Bánh chuối nướng se slazeným kondenzovaným mlékem Achari paneer tikka grilované kousky paneeru, kořeněné v jogurtové marinádě, podávané s čerstvým koriandrem a citronem Achari paneer tikka Zeppole s medem a ořechy, zlatohnědé pečivo podávané s medem Zeppole s medem a ořechy Hustá dršťková polévka s fazolemi a zeleninou Soto Babat (dršťková polévka) Žlutá kuřecí polévka Soto ayam s rýží a vejcem Soto ayam s česnekem Hustá zeleninová polévka Puchero s cizrnou a fazolemi Puchero vegano (bezmasá verze se zeleninou a luštěninami) Panta bhat se shutki bharta v misce, zdobené koriandrem a limetkovou šťávou Panta bhat se shutki bharta Oden s ganmodoki, tofu a daikonem, podávaný s čerstvým koriandrem Oden s ganmodoki Lahori chargha kořeněné kuře podávané s chlebem naan, zdobené koriandrem Lahori Chargha s chlebem Naan Jídlo s Yubou a houbami shiitake, podávané se sójovou omáčkou a čerstvou zelenou cibulkou. Yuba s houbami Shiitake Tinda sabzi, kořeněná tinda po indicku, podávaná s bohatým kořením a čerstvým koriandrem Tinda sabzi Tenga s tamarindem, bohatá rybí polévka s kokosovým mlékem a čerstvým koriandrem Tenga s tamarindem Tarhana s jogurtem, zdobené čerstvou petrželkou Tarhana s jogurtem Souse s hovězími nožkami, bohatá zeleninová polévka s čerstvým koriandrem. Souse s hovězími nožkami Sata Andagi s batáty, křupavé a lahodné fritované kuličky. Sata Andagi s batáty Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Negi-miso onigiri, rýžová koule s miso náplní, posypaná sezamovými semínky Negi-miso onigiri Menestra se zelenými fazolkami a čerstvými bylinkami Menestra se zelenými fazolkami Kasu jiru s mlékem, podávané s kešu oříšky a skořicí Kasu jiru s mlékem Yakisoba se zeleninou, restované nudle podávané s barevnou zeleninou Yakisoba se zeleninou Bánh chuối nướng, plátky zlatohnědého vietnamského banánového chleba podávané Bánh chuối nướng se slazeným kondenzovaným mlékem Achari paneer tikka grilované kousky paneeru, kořeněné v jogurtové marinádě, podávané s čerstvým koriandrem a citronem Achari paneer tikka Zeppole s medem a ořechy, zlatohnědé pečivo podávané s medem Zeppole s medem a ořechy Hustá dršťková polévka s fazolemi a zeleninou Soto Babat (dršťková polévka) Žlutá kuřecí polévka Soto ayam s rýží a vejcem Soto ayam s česnekem Hustá zeleninová polévka Puchero s cizrnou a fazolemi Puchero vegano (bezmasá verze se zeleninou a luštěninami) Panta bhat se shutki bharta v misce, zdobené koriandrem a limetkovou šťávou Panta bhat se shutki bharta Oden s ganmodoki, tofu a daikonem, podávaný s čerstvým koriandrem Oden s ganmodoki Lahori chargha kořeněné kuře podávané s chlebem naan, zdobené koriandrem Lahori Chargha s chlebem Naan Jídlo s Yubou a houbami shiitake, podávané se sójovou omáčkou a čerstvou zelenou cibulkou. Yuba s houbami Shiitake Tinda sabzi, kořeněná tinda po indicku, podávaná s bohatým kořením a čerstvým koriandrem Tinda sabzi Tenga s tamarindem, bohatá rybí polévka s kokosovým mlékem a čerstvým koriandrem Tenga s tamarindem Tarhana s jogurtem, zdobené čerstvou petrželkou Tarhana s jogurtem Souse s hovězími nožkami, bohatá zeleninová polévka s čerstvým koriandrem. Souse s hovězími nožkami Sata Andagi s batáty, křupavé a lahodné fritované kuličky. Sata Andagi s batáty Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Negi-miso onigiri, rýžová koule s miso náplní, posypaná sezamovými semínky Negi-miso onigiri Menestra se zelenými fazolkami a čerstvými bylinkami Menestra se zelenými fazolkami Kasu jiru s mlékem, podávané s kešu oříšky a skořicí Kasu jiru s mlékem
Agar-agar prášek ve skleničce a na vařečce, světlé pozadí
Jemný agar-agar prášek do kuchyně

Agar-agar prášek – Rostlinný želírovací zázrak v moderní kuchyni

Suroviny

Popis

Agar-agar prášek je přírodní želírovací látka rostlinného původu, získávaná z červených mořských řas (rodů Gelidium a Gracilaria). Představuje vynikající alternativu k živočišné želatině, díky čemuž je nepostradatelný ve vegetariánské a veganské kuchyni.

Tento prášek je bez chuti, bez zápachu a má světlou barvu. Po povaření ve vodě vytváří pevný, průhledný gel, který je stabilnější a odolnější vůči teplu než klasická želatina. Tuhne i při pokojové teplotě a neroztéká se, což z něj činí ideální volbu pro dorty, želé, džemy a pudinky.

Výhody agar-agaru

  • 100% rostlinný: Vhodný pro vegany i vegetariány.
  • Vysoký obsah vlákniny: Podporuje přirozené trávení.
  • Neutrální chuť: Neovlivňuje aroma výsledného pokrmu.
  • Vysoká stabilita: Drží tvar i mimo lednici.

Použití v kuchyni

Pro aktivaci želírovací schopnosti je nutné agar-agar krátce povařit v tekutině. Obvyklé dávkování je přibližně 1 čajová lžička na 500 ml tekutiny, ale vždy záleží na požadované tuhosti.

  • Ovocná želé, panna cotta, aspiky
  • Veganské „sýry“ a dezerty
  • Zahušťování džemů a polev na dorty
  • Molekulární gastronomie: kaviár, gely, pěny

Použití agar-agaru je snadné, efektivní a umožňuje dosáhnout profesionálních výsledků přírodní cestou. Navíc je bez kalorií, což ocení všichni, kdo dbají na svou linii.

Recepty s touto surovinou

Anmitsu servírované s ovocem, anko a zmrzlinou matcha Vegetariánská a veganská

Anmitsu s ovocem, anko a zmrzlinou matcha
Veganský čokoládovo-malinový dort zdobený čerstvými malinami a strouhanou čokoládou Koláče a dezerty

Veganský čokoládovo-malinový dort