Menestra s artyčoky, bohaté zeleninové jídlo Menestra s artyčoky Rozkrojená taštička cornish pasty s kousky ryby a hráškem Cornish pasty s rybí náplní Kuřecí palačinky s medem a hořčicí čerstvě upečené Kuřecí palačinky s medem a hořčicí Pizza con Cipolla s karamelizovanou cibulí a sýrem Pizza con Cipolla Nakládané sardinky ve sklenici s citronem a kořením Nakládané sardinky Probiotický kefír se zeleným čajem a ananasem zdobený čerstvou mátou Probiotický kefír se zeleným čajem a ananasem Hroznové makronky Hroznové makronky Ravioli s kandovaným kaštanovým pyré servírované Ravioli s kandovaným kaštanovým pyré Čokoládová kobliha Sierra Nevada Doughnut čerstvě servírovaná Čokoládová kobliha Sierra Nevada Rozinková a vanilková focaccia Rozinková a vanilková focaccia Kringle s pomerančovou náplní, listové těsto, pomerančová náplň a čerstvé pečivo. Kringle s pomerančovou náplní Tiramisu naan při podávání Tiramisu naan Ryba s rýží podávaná s čerstvou petrželkou Ryba s rýží Citronová koprová omáčka se zakysanou smetanou servírovaná Citronová koprová omáčka se zakysanou smetanou Malinová panna cotta zdobená čerstvým bobulovým ovocem a malinovou omáčkou Malinová panna cotta Sunomono s chobotnicí, čerstvý japonský salát Sunomono s chobotnicí Omeleta s kuřetem Tandoori, zdobená čerstvým koriandrem Omeleta s kuřetem tandoori Kopeček vaflové zmrzliny Vaflová zmrzlina Cranberry Doughnut Cranberry doughnut Skořicovo-ořechové latte ve sklenici Skořicovo-ořechové latte Menestra s artyčoky, bohaté zeleninové jídlo Menestra s artyčoky Rozkrojená taštička cornish pasty s kousky ryby a hráškem Cornish pasty s rybí náplní Kuřecí palačinky s medem a hořčicí čerstvě upečené Kuřecí palačinky s medem a hořčicí Pizza con Cipolla s karamelizovanou cibulí a sýrem Pizza con Cipolla Nakládané sardinky ve sklenici s citronem a kořením Nakládané sardinky Probiotický kefír se zeleným čajem a ananasem zdobený čerstvou mátou Probiotický kefír se zeleným čajem a ananasem Hroznové makronky Hroznové makronky Ravioli s kandovaným kaštanovým pyré servírované Ravioli s kandovaným kaštanovým pyré Čokoládová kobliha Sierra Nevada Doughnut čerstvě servírovaná Čokoládová kobliha Sierra Nevada Rozinková a vanilková focaccia Rozinková a vanilková focaccia Kringle s pomerančovou náplní, listové těsto, pomerančová náplň a čerstvé pečivo. Kringle s pomerančovou náplní Tiramisu naan při podávání Tiramisu naan Ryba s rýží podávaná s čerstvou petrželkou Ryba s rýží Citronová koprová omáčka se zakysanou smetanou servírovaná Citronová koprová omáčka se zakysanou smetanou Malinová panna cotta zdobená čerstvým bobulovým ovocem a malinovou omáčkou Malinová panna cotta Sunomono s chobotnicí, čerstvý japonský salát Sunomono s chobotnicí Omeleta s kuřetem Tandoori, zdobená čerstvým koriandrem Omeleta s kuřetem tandoori Kopeček vaflové zmrzliny Vaflová zmrzlina Cranberry Doughnut Cranberry doughnut Skořicovo-ořechové latte ve sklenici Skořicovo-ořechové latte
Menestra s artyčoky, bohaté zeleninové jídlo
Čerstvá, lákavá zelenina s artyčoky

Menestra s artyčoky

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Přílohy
Menestra je 'zeleninová zahrádka' španělské kuchyně na jednom talíři. Není to jen vařená zelenina, ale technické cvičení v načasování: každá zelenina má jinou dobu vaření, ale nakonec se musí setkat v harmonickém, hustém šťavnatém ragú. Nahořklá elegance artyčoků a kyselost bílého vína činí tento pokrm králem jarních stolů.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 35 min
⌛ Celkový čas 1 hod 5 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 380 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký hrnec se silným dnem: Pro rovnoměrné rozložení tepla, aby se zelenina dusila, ne pálila.
  • Lis na citrusy: Nezbytný pro přípravu artyčoků.
  • Nůž a prkénko: Pro precizní krájení.

Informace o alergenech

⚠️ Oxid siřičitý (ve víně)

Postup

1 ✓

Připravte si mísu se studenou vodou a vymačkejte do ní šťávu z půlky citronu. Odlomte vnější tvrdé listy artyčoků, odřízněte špičku a stonek, poté srdíčka rozčtvrťte a ihned vložte do citronové vody.

Tip: Kyselina v citronu zabraňuje oxidaci, kvůli které by řezná plocha artyčoku během vteřin zhnědla (enzymatické hnědnutí).
2 ✓

Cibuli nakrájejte na jemné kostičky. V hrnci na středním plameni rozehřejte olivový olej a cibuli nechte zesklovatět, dokud nebude měkká a průsvitná, ale ještě nezačne hnědnout.

Tip: Pomalé dušení cibule (pocení) uvolňuje přirozené cukry bez tvorby hořkých spálenin.
3 ✓

Česnek rozdrťte plochou nože a poté nasekejte. Přidejte k cibuli a opékejte další 1 minutu, dokud se neuvolní vůně.

Tip: Česnek přidávejte vždy později, protože díky vyššímu obsahu cukru se rychleji pálí a hořkne.
4 ✓

Přidejte na kostičky nakrájená rajčata. Osolte, opepřete a vařte 5-8 minut, dokud se rajčata nerozpadnou a nevytvoří hustou omáčku.

Tip: Sůl pomáhá vytáhnout vlhkost z rajčat (osmóza), takže se základ 'sofrito' připraví rychleji.
5 ✓

Zalijte bílým vínem a na velkém plameni vařte 2 minuty, dokud vůně alkoholu nevyprchá.

Tip: Tomu se říká deglazing: kyselost vína rozpustí chuťové látky přichycené na dně pánve a dodá jídlu svěžest.
6 ✓

Vložte okapané artyčoky, zelené fazolky a hrášek. Zalijte tolika vodou, aby bylo vše právě ponořené (cca 1-2 dl). Pod pokličkou na mírném ohni duste 15-20 minut.

Tip: Pára cirkulující pod pokličkou zajistí změknutí zeleniny ve vlastní šťávě se zachováním vitamínů.
7 ✓

Zkontrolujte měkkost zeleniny (měla by být měkká, ale ne rozvařená). Ochutnejte a v případě potřeby před podáváním dosolte.

Tip: 'Menestra' je druhý den ještě chutnější, jak se chutě proleží.

Časté dotazy k receptu

Mohu použít artyčoky z konzervy?
Ano, ale přidejte je až na úplném konci vaření, protože už jsou měkké. Čerstvé však lépe drží tvar.
Co dělat, když je to moc kyselé?
Kyselost vína a rajčat můžete vyvážit špetkou cukru nebo trochou medu.
Jak zahustit šťávu?
Pokud je příliš řídká, odeberte naběračku zeleniny, rozmixujte ji a vmíchejte zpět do jídla.

Suroviny

  • 4 ks Čerstvé artyčoky
  • 0.5 ks Citron (do vody na namáčení)
  • 3 lžíce Olivový olej
  • 3 stroužek Česnek
  • 1 ks Cibule (střední)
  • 2 ks Zralá rajčata
  • 200 g Zelené fazolky (očištěné)
  • 150 g Hrášek (čerstvý nebo mražený)
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Čerstvě mletý pepř
  • 100 ml Suché bílé víno