Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Veganský čokoládovo-malinový dort zdobený čerstvými malinami a strouhanou čokoládou
Krémový veganský dort s čokoládou a malinami

Veganský čokoládovo-malinový dort

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Koláče a dezerty
Tento dort je jedním z bravurních kousků moderní cukrařiny: dokonalé, krájitelné krémové konzistence dosahujeme bez živočišné želatiny a vajec. Tajemství tkví v kombinaci agar-agaru (želírovací látka z mořských řas) a kokosové smetany s vysokým obsahem tuku. Zatímco agar-agar dodává pevnou kostru, kokosová smetana zajišťuje krémovost rozplývající se na jazyku a kyselost malin prolamuje hutnost.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 5 min
⌛ Celkový čas 4 hod 35 min
🍽️ Porce 8 porce
🔥 Kalorie 340 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní, Veganská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Dortová forma (otevírací, 20-22 cm)
  • Metla na šlehání
  • Hrnec (se silným dnem)
  • Nádoba na rozpouštění nad párou
  • Tyčový mixér (volitelně pro jemnost)

Informace o alergenech

⚠️ Lepek (pokud piškot není bezlepkový)

Postup

1 ✓

Piškotový korpus vložte na dno dortové formy.

Tip: Pokud je piškot trochu suchý, pokapejte ho trochou malinové šťávy nebo cukrového sirupu.
2 ✓

Hořkou čokoládu nalámejte nadrobno a rozpusťte nad vodní lázní, dokud nebude zcela tekutá a lesklá.

Tip: Pozor, aby se do čokolády nedostala pára nebo kapka vody, protože voda kakaové máslo okamžitě srazí.
3 ✓

Kokosovou smetanu vymíchejte dohladka s cukrem, poté za stálého míchání přilévejte rozpuštěnou čokoládu, dokud nezískáte jednolitý krém.

Tip: Zde vytváříme emulzi (tuk ve vodě). Pokud by se krém rozpadl, lze jej napravit trochou teplého rostlinného mléka a rychlým mícháním.
4 ✓

Agar-agar rozmíchejte ve vodě v malém hrnci, přiveďte k varu a vařte 1-2 minuty za stálého míchání (musíte vidět bubliny).

Tip: K aktivaci agar-agaru je potřeba teplo (hydratace polymerních řetězců). Pokud se nevaří, neztuhne.
5 ✓

Horkou agarovou vodu ihned vmíchejte do čokoládové hmoty a rychle zapracujte.

Tip: Agar-agar želíruje už kolem 40°C, proto je třeba spěchat, aby se při kontaktu s chladnějším krémem nevytvořily hrudky (hystereze).
6 ✓

Maliny rozmačkejte vidličkou (nebo rozmixujte) a zlehka vmíchejte do krému, poté vše nalijte do dortové formy.

Tip: Kyselost malin může mírně oslabit želírovací látky, proto je přidávejte až nakonec.
7 ✓

Dejte do lednice minimálně na 4 hodiny. Při podávání formu opatrně obřízněte.

Tip: Tuhnutí je fyzikální proces, krystalizace kokosového oleje a síť agaru drží dort pohromadě.

Časté dotazy k receptu

Proč krém neztuhl?
Pravděpodobně jste nepovařili agar-agar. Na rozdíl od želatiny se agar-agar musí 1-2 minuty vařit, aby začal fungovat.
Mohu použít nízkotučné kokosové mléko?
Nedoporučuje se. Tuk dodává krému tělo a stabilitu. Z vodového mléka bude výsledek ledový, ne krémový.

Suroviny

  • 1 ks Veganský piškotový korpus (hotový nebo upečený)
  • 200 g Hořká čokoláda (min. 70%, bez mléka)
  • 300 ml Kokosová smetana (hustá část z konzervy, studená)
  • 100 g Cukr
  • 300 g Čerstvé maliny
  • 5 g Agar-agar prášek
  • 50 ml Voda