Plantain: Banán na vaření, který je víc než jen exotická příloha

Popis

Plantain, česky známý jako banán na vaření, je plod s pevnou dužinou, nižším obsahem cukru a vysokým podílem škrobu. Nejčastěji se konzumuje vařený, smažený nebo grilovaný. Přestože je blízkým příbuzným klasického banánu, díky nižší sladkosti a tužší textuře se v kuchyni využívá především jako zelenina.

Nezralý, zelený plantain je tvrdý a chuťově neutrální, takže v kombinaci se solí a kořením tvoří perfektní přílohu, chipsy nebo základ pro placky. Zralejší, žluté nebo hnědnoucí plody jsou již sladší a často se podávají smažené či dušené jako dezert.

Přednosti plantainu

• Vysoký obsah škrobu: zasytí a dodá energii.
• Vynikající zdroj draslíku a vlákniny: podporuje svalovou činnost a trávení.
• Přirozeně bezlepková surovina.
• Variabilní příprava: lze jej připravit na slano i na sladko.

Využití v kuchyni

Plantain nabízí široké možnosti využití v závislosti na stupni zralosti. Skvělý je nakrájený na plátky, hranolky nebo nastrouhaný, přičemž je velmi rozšířený v karibské, africké, latinskoamerické a asijské kuchyni.

• Zelený plantain: smažené „chipsy“ (tostones), vařená příloha, pyré.
• Zralý plantain: karamelizovaný, smažený na másle, se skořicí.
• Grilovaný k masu nebo nakrájený do dušených pokrmů.
• Jako veganská „náhražka masa“ do karbanátků nebo placek.

Plantain je tedy výživná, přírodní a všestranná surovina, jejíž chuť a textura se mění s dozráváním, takže obstojí téměř v jakémkoli pokrmu.