Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Acarajé s kuřecím masem, kuličkami z tapioky, smaženým banánem a koriandrem na ozdobu
Indické jídlo Acarajé s kuřecím masem, křupavými kuličkami a smaženým banánem

Acarajé s kuřecím masem

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Acarajé je ikonické pouliční jídlo z brazilského státu Bahia, jehož kořeny sahají do západní Afriky. Původně se vyrábí z fazolí (černooký hrách), které se rozmixují a osmaží v palmovém oleji. Tento recept je vzrušující fúzí s černými fazolemi a tapiokou, která připomíná texturu brazilského „pão de queijo“ (sýrový chléb), plněnou kořeněným kuřecím masem.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 650 kcal
🌍 Kuchyně Brazilská (Bahia)

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Tyčový mixér nebo sekáček
  • Hluboká nádoba na smažení

Postup

1 ✓

Vařené fazole, cibuli, česnek a chilli dejte do sekáčku. Rozmixujte na pyré, ale může zůstat i trochu hrubší. Přimíchejte tapiokovou mouku a tolik vody (pokud je třeba), abyste získali tvarovatelnou hmotu konzistence plastelíny.

Tip: Tapioka teplem želíruje, což drží kuličku pohromadě i bez vajec.
2 ✓

Natrhané kuřecí maso smíchejte s koriandrem, limetkovou šťávou a solí. Toto bude náplň (nebo obloha, tradičně se hotová kulička rozkrojí napůl a naplní).

Tip: Maso se vyplatí intenzivně okořenit, protože fazolové těsto chutě pohltí.
3 ✓

Z fazolové hmoty tvarujte kuličky. (Volitelně můžete doprostřed vložit i trochu kuřecího masa, nebo je usmažit prázdné).

Tip: Pracujte s mokrýma rukama, protože tapioka lepí.
4 ✓

Olej rozpalte na 170 °C. Kuličky smažte dozlatova a dokřupava (cca 4-5 minut).

Tip: Uvnitř budou měkké a vzdušné, zvenku křupavé.
5 ✓

Banán nakrájejte na kolečka a osmažte na troše oleje na pánvi.

Tip: Sladkost smaženého banánu je klasickým doprovodem slaných a kořeněných brazilských jídel.
6 ✓

Usmažené kuličky acarajé rozkrojte napůl a naplňte kuřecí náplní. Podávejte se smaženým banánem.

Tip: Čerstvé a horké je to nejlepší!

Časté dotazy k receptu

Proč se kulička v oleji rozpadla?
Hmota byla příliš řídká. Přidejte ještě trochu tapiokové mouky. Olej musí být dostatečně horký, aby se okamžitě vytvořila kůrka.
Lze tapioku nahradit?
Těžko. Tapioka (maniokový škrob) dodává charakteristickou táhlou a křupavou konzistenci.

Suroviny

  • 250 g Černé fazole (vařené, mohou být i z konzervy)
  • 300 g Kuřecí prsa (vařená nebo pečená, natrhaná)
  • 100 g Tapioková mouka (nebo manioková mouka)
  • 1 ks Červená cibule
  • 3 stroužek Česnek
  • 1 ks Limetka
  • 1 svazek Čerstvý koriandr
  • 2 ks Banán (pravý plantain by byl ideální, ale stačí i obyčejný, ne příliš zralý)
  • 1 ks Chili paprička (čerstvá)
  • 500 ml Olej na smažení
  • 1 lžička Sůl