Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Achar indická nakládaná zelenina ve sklenici
Domácí kořeněný, nakládaný Achar z manga

Achar

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Přílohy
Achar je víc než jen nakládaná zelenina; je to chuťová bomba indických jídel. Na rozdíl od našich octových nálevů zde konzervuje olej, sůl a koření. Výsledkem je extrémně intenzivní, slano-pálivo-kyselá příloha, ze které i jediná lžička dokáže oživit celou mísu rýže. Hra na trpělivost: čím déle zraje, tím jsou chutě harmoničtější.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 10 min
⌛ Celkový čas 30 min
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 120 kcal
🌍 Kuchyně Indická

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Sterilní zavařovací sklenice
  • Hmoždíř
  • Pánev

Postup

1 ✓

Tvrdé zelené mango nakrájejte na malé kostičky (i se slupkou). Promíchejte se solí a kurkumou, nechte 1 hodinu stát.

Tip: Sůl vytáhne z ovoce vodu (ozmóza), což je důležité pro konzervaci a křupavou konzistenci.
2 ✓

Slijte z manga vzniklou šťávu a osušte ho.

Tip: Čím sušší povrch manga, tím méně se kazí.
3 ✓

Na suché pánvi zahřívejte hořčičné semínko a pepř, dokud nezačnou praskat, poté je v hmoždíři nadrťte nahrubo.

Tip: Zahřátí 'probudí' éterické oleje v koření.
4 ✓

K mangu přimíchejte rozdrcené koření, chilli a prolisovaný česnek.

Tip: Použijte gumové rukavice, chilli i kurkuma silně barví!
5 ✓

Olej s octem zahřejte k bodu varu, pak nalijte na kořeněné mango. Důkladně promíchejte.

Tip: Horký olej krátce tepelně ošetří koření a česnek, čímž prohloubí chutě.
6 ✓

Naplňte do sterilní sklenice a dbejte na to, aby olej zakrýval povrch. Nechte zrát 3-5 dní při pokojové teplotě.

Tip: Během zrání kyseliny a koření prostoupí dužinou ovoce.

Časté dotazy k receptu

Proč je třeba tolik oleje?
Vrstva oleje uzavírá zeleninu před vzduchem, což brání kažení (anaerobní prostředí).

Suroviny

  • 500 g Mango (zelené, nezralé)
  • 20 g Sůl
  • 5 g Kurkuma
  • 10 g Hořčičné semínko
  • 5 g Černý pepř
  • 4 stroužek Česnek
  • 10 g Červené chilli koření (mleté)
  • 100 ml Ocet
  • 50 ml Slunečnicový olej (nebo hořčičný olej)