Probiotický borůvkový kefír s mátou servírovaný ve sklenici, s osvěžující krémovou texturou Probiotický borůvkový kefír s mátou Osso Buco podávané se zeleninovým ragú, s bohatými chutěmi Osso Buco se zeleninovým ragú Smažené kuřecí kofty podávané na talíři Kofta s kořeněným kuřecím masem Vanilková bábovka s ovesnými vločkami, nakrájená Vanilková bábovka s ovesnými vločkami Marocký tažín s jehněčím masem a kuskusem servírovaný Marocký tažín s jehněčím masem Pepperpot podávaný s hovězím masem, čerstvým chlebem a koriandrem Pepperpot s chlebem Bannock ve stylu kanadských původních obyvatel, čerstvě upečený Bannock ve stylu kanadských původních obyvatel Tvarohovo-chřestový koláč ve zlatohnědém těstě s narovnaným chřestem Prebiotický slaný koláč s tvarohem a chřestem Tequila Lime Burger při podávání Tequila lime burger Nakládané proužky červené papriky podávané ve sklenici Nakládané proužky červené papriky Senmaizuke podávané s čerstvým koriandrem Senmaizuke Čerstvě upečené veganské preclíky servírované na rustikálním dřevěném prkénku Veganský preclík Čerstvě upečený pikantní chilli-čokoládový bagel Pikantní chilli-čokoládový bagel Slaná vafle s uzeným lososem a koprem Vaflová specialita podle šéfkuchaře Rozmarýnovo-rajčatová chilli omáčka při podávání Rozmarýnovo-rajčatová chilli omáčka Kringle s višňovo-mandlovou náplní servírovaný Kringle s višňovo-mandlovou náplní Bolo de Rolo s banánem, krájené, lahodná piškotová roláda s banánovou náplní Bolo de Rolo s banánem Ananasový jogurtový nápoj podávaný ve sklenicích, světle žlutá krémová barva s kousky ananasu na vrchu Probiotický ananasový jogurt Mini vaflové jednohubky s kousky čokolády a ovocem Mini vaflové jednohubky mix Kari kuřecí cannelloni s omáčkou z kokosového mléka Kari kuřecí cannelloni Probiotický borůvkový kefír s mátou servírovaný ve sklenici, s osvěžující krémovou texturou Probiotický borůvkový kefír s mátou Osso Buco podávané se zeleninovým ragú, s bohatými chutěmi Osso Buco se zeleninovým ragú Smažené kuřecí kofty podávané na talíři Kofta s kořeněným kuřecím masem Vanilková bábovka s ovesnými vločkami, nakrájená Vanilková bábovka s ovesnými vločkami Marocký tažín s jehněčím masem a kuskusem servírovaný Marocký tažín s jehněčím masem Pepperpot podávaný s hovězím masem, čerstvým chlebem a koriandrem Pepperpot s chlebem Bannock ve stylu kanadských původních obyvatel, čerstvě upečený Bannock ve stylu kanadských původních obyvatel Tvarohovo-chřestový koláč ve zlatohnědém těstě s narovnaným chřestem Prebiotický slaný koláč s tvarohem a chřestem Tequila Lime Burger při podávání Tequila lime burger Nakládané proužky červené papriky podávané ve sklenici Nakládané proužky červené papriky Senmaizuke podávané s čerstvým koriandrem Senmaizuke Čerstvě upečené veganské preclíky servírované na rustikálním dřevěném prkénku Veganský preclík Čerstvě upečený pikantní chilli-čokoládový bagel Pikantní chilli-čokoládový bagel Slaná vafle s uzeným lososem a koprem Vaflová specialita podle šéfkuchaře Rozmarýnovo-rajčatová chilli omáčka při podávání Rozmarýnovo-rajčatová chilli omáčka Kringle s višňovo-mandlovou náplní servírovaný Kringle s višňovo-mandlovou náplní Bolo de Rolo s banánem, krájené, lahodná piškotová roláda s banánovou náplní Bolo de Rolo s banánem Ananasový jogurtový nápoj podávaný ve sklenicích, světle žlutá krémová barva s kousky ananasu na vrchu Probiotický ananasový jogurt Mini vaflové jednohubky s kousky čokolády a ovocem Mini vaflové jednohubky mix Kari kuřecí cannelloni s omáčkou z kokosového mléka Kari kuřecí cannelloni
Marocký tažín s jehněčím masem a kuskusem servírovaný
Autentický tažín s jehněčím masem a zeleninou

Marocký tažín s jehněčím masem

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Tajine (tažín) označuje jak jídlo, tak hliněnou nádobu s kónickou poklicí, ve které se připravuje. Kónická poklice je geniální inženýrské dílo: stoupající pára kondenzuje na chladnějším vrcholu a stéká zpět na jídlo, takže se maso dusí ve vlastní šťávě doměkka s minimální ztrátou tekutin. Marocká kuchyně mistrně balancuje na hranici slaných (maso, koření) a sladkých (meruňky, skořice) chutí.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 1 hod 30 min
⌛ Celkový čas 1 hod 50 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 725 kcal
🌍 Kuchyně Marocká

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Nádoba Tajine nebo silnostěnný litinový hrnec s poklicí
  • Prkénko na krájení
  • Miska na přípravu kuskusu

Informace o alergenech

⚠️ Lepek (kuskus)

Postup

1 ✓

V hrnci rozehřejte olej. Osolené kostky masa opečte ze všech stran dozlatova, poté je vyjměte.

Tip: Nepřeplňujte hrnec, aby se maso opékalo (Maillardova reakce) a nevařilo ve vlastní šťávě.
2 ✓

Ve výpeku nechte zesklovatět najemno nakrájenou cibuli a česnek. Přidejte koření (zázvor, kurkuma, římský kmín, skořice) a restujte půl minuty, dokud nezačne vonět.

Tip: Esenciální oleje v koření se v tuku opravdu rozpustí, takže jejich chuť bude intenzivnější.
3 ✓

Vraťte maso, zalijte rajčaty a vodou. Přiklopte a na nejmenším plameni vařte 30-40 minut.

Tip: Podstatou tažínu je pomalá, šetrná tepelná úprava.
4 ✓

Přidejte na kolečka nakrájenou mrkev, půlené meruňky a cizrnu. Vařte dalších 40-50 minut, dokud maso nebude měkké jako máslo.

Tip: Meruňky se během vaření rehydratují a nabobtnají, jejich sladká chuť vyvažuje kyselost rajčat.
5 ✓

Připravte kuskus: dejte ho do mísy, zalijte stejným množstvím horké osolené vody, zakryjte na 5 minut, poté načechrejte vidličkou.

Tip: Kuskus je vlastně těstovina, která se připravuje spařením (absorpce).
6 ✓

Ragú podávejte na kuskusu, posypané spoustou čerstvého koriandru.

Tip: Citrusová svěžest koriandru 'prořízne' tučnost jehněčího.

Časté dotazy k receptu

Nemám nádobu tajine, v čem mám vařit?
Kvalitní litinový hrnec se silným dnem (Dutch oven) je perfektní náhradou. Podstatné je udržení tepla a dobře těsnící poklice.
Jaké maso vybrat?
Jehněčí plec nebo krk jsou nejlepší, protože kolagen v nich obsažený během dlouhého vaření želíruje a dělá jídlo šťavnatým.

Suroviny

  • 600 g Jehněčí plec nebo kýta (na kostky)
  • 3 lžíce Olivový olej
  • 2 ks Cibule
  • 3 stroužek Česnek
  • 1 ks Celá skořice
  • 1 lžička Mletý zázvor
  • 1 lžička Mletá kurkuma
  • 1 lžička Římský kmín (mletý)
  • 400 g Krájená rajčata v konzervě
  • 3 ks Mrkev
  • 150 g Sušené meruňky
  • 200 g Vařená cizrna (může být i z konzervy)
  • 1 svazek Čerstvý koriandr
  • 1 lžička Sůl
  • 200 ml Voda nebo vývar
  • 300 g Kuskus