Probiotický borůvkový kefír s mátou servírovaný ve sklenici, s osvěžující krémovou texturou Probiotický borůvkový kefír s mátou Osso Buco podávané se zeleninovým ragú, s bohatými chutěmi Osso Buco se zeleninovým ragú Smažené kuřecí kofty podávané na talíři Kofta s kořeněným kuřecím masem Vanilková bábovka s ovesnými vločkami, nakrájená Vanilková bábovka s ovesnými vločkami Marocký tažín s jehněčím masem a kuskusem servírovaný Marocký tažín s jehněčím masem Pepperpot podávaný s hovězím masem, čerstvým chlebem a koriandrem Pepperpot s chlebem Bannock ve stylu kanadských původních obyvatel, čerstvě upečený Bannock ve stylu kanadských původních obyvatel Tvarohovo-chřestový koláč ve zlatohnědém těstě s narovnaným chřestem Prebiotický slaný koláč s tvarohem a chřestem Tequila Lime Burger při podávání Tequila lime burger Nakládané proužky červené papriky podávané ve sklenici Nakládané proužky červené papriky Senmaizuke podávané s čerstvým koriandrem Senmaizuke Čerstvě upečené veganské preclíky servírované na rustikálním dřevěném prkénku Veganský preclík Čerstvě upečený pikantní chilli-čokoládový bagel Pikantní chilli-čokoládový bagel Slaná vafle s uzeným lososem a koprem Vaflová specialita podle šéfkuchaře Rozmarýnovo-rajčatová chilli omáčka při podávání Rozmarýnovo-rajčatová chilli omáčka Kringle s višňovo-mandlovou náplní servírovaný Kringle s višňovo-mandlovou náplní Bolo de Rolo s banánem, krájené, lahodná piškotová roláda s banánovou náplní Bolo de Rolo s banánem Ananasový jogurtový nápoj podávaný ve sklenicích, světle žlutá krémová barva s kousky ananasu na vrchu Probiotický ananasový jogurt Mini vaflové jednohubky s kousky čokolády a ovocem Mini vaflové jednohubky mix Kari kuřecí cannelloni s omáčkou z kokosového mléka Kari kuřecí cannelloni Probiotický borůvkový kefír s mátou servírovaný ve sklenici, s osvěžující krémovou texturou Probiotický borůvkový kefír s mátou Osso Buco podávané se zeleninovým ragú, s bohatými chutěmi Osso Buco se zeleninovým ragú Smažené kuřecí kofty podávané na talíři Kofta s kořeněným kuřecím masem Vanilková bábovka s ovesnými vločkami, nakrájená Vanilková bábovka s ovesnými vločkami Marocký tažín s jehněčím masem a kuskusem servírovaný Marocký tažín s jehněčím masem Pepperpot podávaný s hovězím masem, čerstvým chlebem a koriandrem Pepperpot s chlebem Bannock ve stylu kanadských původních obyvatel, čerstvě upečený Bannock ve stylu kanadských původních obyvatel Tvarohovo-chřestový koláč ve zlatohnědém těstě s narovnaným chřestem Prebiotický slaný koláč s tvarohem a chřestem Tequila Lime Burger při podávání Tequila lime burger Nakládané proužky červené papriky podávané ve sklenici Nakládané proužky červené papriky Senmaizuke podávané s čerstvým koriandrem Senmaizuke Čerstvě upečené veganské preclíky servírované na rustikálním dřevěném prkénku Veganský preclík Čerstvě upečený pikantní chilli-čokoládový bagel Pikantní chilli-čokoládový bagel Slaná vafle s uzeným lososem a koprem Vaflová specialita podle šéfkuchaře Rozmarýnovo-rajčatová chilli omáčka při podávání Rozmarýnovo-rajčatová chilli omáčka Kringle s višňovo-mandlovou náplní servírovaný Kringle s višňovo-mandlovou náplní Bolo de Rolo s banánem, krájené, lahodná piškotová roláda s banánovou náplní Bolo de Rolo s banánem Ananasový jogurtový nápoj podávaný ve sklenicích, světle žlutá krémová barva s kousky ananasu na vrchu Probiotický ananasový jogurt Mini vaflové jednohubky s kousky čokolády a ovocem Mini vaflové jednohubky mix Kari kuřecí cannelloni s omáčkou z kokosového mléka Kari kuřecí cannelloni
Osso Buco podávané se zeleninovým ragú, s bohatými chutěmi
Klasické italské telecí maso dušené s kořenovou zeleninou a rajčaty

Osso Buco se zeleninovým ragú

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Rychlá jídla
V tomto pokrmu není Osso Buco jen o mase, ale také o bohatém zeleninovém ragú, které ho obklopuje. Chutě uvolněné z masa a hedvábnost morku prostoupí mrkev, celer i rajčata, takže příloha je přinejmenším stejně vzrušující jako hlavní hrdina. Obstojí i jako jídlo z jednoho hrnce, ale nejlepší je vytírat ho kouskem čerstvého chleba.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 2 hod
⌛ Celkový čas 2 hod 30 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 600 kcal
🌍 Kuchyně Italská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Široký hrnec
  • Prkénko a nůž
  • Kleště na otáčení masa

Postup

1 ✓

Maso osolte a opepřete. V širokém hrnci rozehřejte olej a opečte maso ze všech stran, dokud nezíská pěknou kůrku. Vyberte ho.

Tip: Kůrka uzamkne chutě a zanechá v hrnci bohaté výpečky.
2 ✓

Zeleninu (cibule, mrkev, celer) nakrájejte na kostičky cca 1x1 cm. Restujte ji v tuku z masa 5–6 minut, poté přidejte prolisovaný česnek.

Tip: Zde necháváme zeleninu o něco větší než u omáčky, aby v ragú zůstala na skus.
3 ✓

Zalijte vínem, nechte odpařit alkohol. Vraťte maso, přidejte nakrájená rajčata a vývar.

Tip: Kyselé prostředí (víno, rajčata) pomáhá rozkládat masová vlákna.
4 ✓

Pod pokličkou vařte mírným varem 1,5 – 2 hodiny. Občas hrncem zatřeste, ale nemíchejte, aby se maso nerozpadlo.

Tip: Pokud by se šťáva příliš vyvařila, dolijte trochu vody.
5 ✓

Když je maso křehké, posypte čerstvou petrželkou a podávejte spolu s hustou zeleninovou šťávou.

Časté dotazy k receptu

Morek vypadl z kosti, vadí to?
Nevadí, rozpustí se do omáčky a ochutí ji. Pokud chcete, aby zůstal uvnitř, před opékáním poprašte moukou i konce kostí.
Jak dlouho vydrží?
V lednici 3 dny, ba co víc, druhý den je ještě chutnější, jak se chutě proleží.

Suroviny

  • 4 plátek telecí kližka (s kostí)
  • 1 ks cibule
  • 2 ks mrkev
  • 1 ks řapíkatý celer
  • 2 stroužek česnek
  • 2 ks rajče
  • 200 ml suché bílé víno
  • 500 ml zeleninový vývar
  • 2 lžíce olivový olej
  • 1 lžička sůl
  • 1 špetka čerstvě mletý černý pepř
  • 1 svazek čerstvá petrželka