Chingri malai podávané s bramborami Chingri malai s bramborami Mochi podávané s citronem Mochi s citronem Hủ tiếu s česnekovým olejem, podávané s bohatými chutěmi a čerstvým kořením Hủ tiếu s česnekovým olejem Zeleninové korokke smažené dozlatova, v křupavém obalu, servírované se salátem Zeleninové korokke Sundae Jeongol Bokkeum, korejské jídlo s krvavým jelitem, houbami, červeným chilli a koriandrem Sundae Jeongol Bokkeum Probiotický borůvkový kefír s mátou servírovaný ve sklenici, s osvěžující krémovou texturou Probiotický borůvkový kefír s mátou Osso Buco podávané se zeleninovým ragú, s bohatými chutěmi Osso Buco se zeleninovým ragú Smažené kuřecí kofty podávané na talíři Kofta s kořeněným kuřecím masem Vanilková bábovka s ovesnými vločkami, nakrájená Vanilková bábovka s ovesnými vločkami Marocký tažín s jehněčím masem a kuskusem servírovaný Marocký tažín s jehněčím masem Pepperpot podávaný s hovězím masem, čerstvým chlebem a koriandrem Pepperpot s chlebem Bannock ve stylu kanadských původních obyvatel, čerstvě upečený Bannock ve stylu kanadských původních obyvatel Tvarohovo-chřestový koláč ve zlatohnědém těstě s narovnaným chřestem Prebiotický slaný koláč s tvarohem a chřestem Tequila Lime Burger při podávání Tequila lime burger Nakládané proužky červené papriky podávané ve sklenici Nakládané proužky červené papriky Senmaizuke podávané s čerstvým koriandrem Senmaizuke Čerstvě upečené veganské preclíky servírované na rustikálním dřevěném prkénku Veganský preclík Čerstvě upečený pikantní chilli-čokoládový bagel Pikantní chilli-čokoládový bagel Slaná vafle s uzeným lososem a koprem Vaflová specialita podle šéfkuchaře Rozmarýnovo-rajčatová chilli omáčka při podávání Rozmarýnovo-rajčatová chilli omáčka Chingri malai podávané s bramborami Chingri malai s bramborami Mochi podávané s citronem Mochi s citronem Hủ tiếu s česnekovým olejem, podávané s bohatými chutěmi a čerstvým kořením Hủ tiếu s česnekovým olejem Zeleninové korokke smažené dozlatova, v křupavém obalu, servírované se salátem Zeleninové korokke Sundae Jeongol Bokkeum, korejské jídlo s krvavým jelitem, houbami, červeným chilli a koriandrem Sundae Jeongol Bokkeum Probiotický borůvkový kefír s mátou servírovaný ve sklenici, s osvěžující krémovou texturou Probiotický borůvkový kefír s mátou Osso Buco podávané se zeleninovým ragú, s bohatými chutěmi Osso Buco se zeleninovým ragú Smažené kuřecí kofty podávané na talíři Kofta s kořeněným kuřecím masem Vanilková bábovka s ovesnými vločkami, nakrájená Vanilková bábovka s ovesnými vločkami Marocký tažín s jehněčím masem a kuskusem servírovaný Marocký tažín s jehněčím masem Pepperpot podávaný s hovězím masem, čerstvým chlebem a koriandrem Pepperpot s chlebem Bannock ve stylu kanadských původních obyvatel, čerstvě upečený Bannock ve stylu kanadských původních obyvatel Tvarohovo-chřestový koláč ve zlatohnědém těstě s narovnaným chřestem Prebiotický slaný koláč s tvarohem a chřestem Tequila Lime Burger při podávání Tequila lime burger Nakládané proužky červené papriky podávané ve sklenici Nakládané proužky červené papriky Senmaizuke podávané s čerstvým koriandrem Senmaizuke Čerstvě upečené veganské preclíky servírované na rustikálním dřevěném prkénku Veganský preclík Čerstvě upečený pikantní chilli-čokoládový bagel Pikantní chilli-čokoládový bagel Slaná vafle s uzeným lososem a koprem Vaflová specialita podle šéfkuchaře Rozmarýnovo-rajčatová chilli omáčka při podávání Rozmarýnovo-rajčatová chilli omáčka
Mochi podávané s citronem
Domácí mochi s osvěžující citronovou příchutí

Mochi s citronem

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Mochi, ikonický japonský rýžový koláček, je oslavou lepkavé textury (kterou v asijské kuchyni nazývají 'Q-texture'). Tato moderní citronová verze osvěžuje tradiční táhlou sladkost kyselostí citrusů. Díky metodě v mikrovlnné troubě lze za pár minut připravit to, co dříve vyžadovalo hodiny tlučení rýže, a výsledek je stejně hedvábný a měkký.
🕒 Příprava 10 min
🍳 Vaření 5 min
⌛ Celkový čas 15 min
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 180 kcal
🌍 Kuchyně Japonská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Miska vhodná do mikrovlnné trouby: Nejlepší je skleněná nebo keramická.
  • Silikonová stěrka nebo vařečka: Na míchání lepkavého těsta.
  • Mikrovlnná trouba: Pro rychlý ohřev.

Postup

1 ✓

V žáruvzdorné misce smíchejte rýžovou mouku a cukr. Postupně za stálého míchání přilévejte vodu, dokud nezískáte zcela hladké, řídké těsto bez hrudek.

Tip: Hladkost je důležitá, protože vnitřek hrudek by mohl během vaření zůstat syrový (suchý).
2 ✓

Vmíchejte citronovou šťávu a nastrouhanou kůru. Misku volně zakryjte (nebo potravinářskou fólií s malou dírkou) a dejte do mikrovlnky na 600-800 W na 1 minutu.

Tip: Kyselina (citronová šťáva) mírně mění strukturu škrobu, což vede k jemnějšímu gelu.
3 ✓

Vyjměte a důkladně promíchejte (teď je ještě tekuto-hrudkovité). Vraťte zpět na další 1 minutu. Vyjměte a znovu silně promíchejte. Opakujte to (celkem asi 3-4 minuty), dokud se těsto nestane poloprůhledným, homogenním a velmi lepkavým.

Tip: Gelatinizace škrobu vyžaduje teplo. Zprůhlednění značí, že škrobová zrna nabobtnala a navázala vodu.
4 ✓

Na tác nebo vál nasypte dostatečné množství kukuřičného škrobu. Vyklopte na něj horkou hmotu (pozor, pálí!). Vrch také posypte škrobem.

Tip: Vrstva škrobu zabrání tomu, aby se těsto ke všemu přilepilo. Nešetřete s ním!
5 ✓

Nechte pár minut vychladnout, dokud nebude možné se ho dotknout rukou. Rozdělte na 6 dílů (plastovým nožem nebo stěrkou) a řezné plochy také namočte do škrobu. Vytvarujte z nich kuličky.

Tip: Tvarovat se musí za tepla, protože jak chladne, škrobové řetězce se uspořádávají (retrogradace) a těsto tuhne.

Časté dotazy k receptu

Proč je to tak lepkavé?
Je to díky vysokému obsahu amylopektinu v rýžové mouce (glutinous rice flour). Na tvarování použijte dostatek škrobu!
Mohu použít obyčejnou rýžovou mouku?
NE! Mochi vznikne pouze z lepkavé rýžové mouky (např. Mochiko). Z obyčejné dostanete tvrdou hroudu.
Jak dlouho vydrží?
Nejlepší je čerstvé. Vydrží 1-2 dny vzduchotěsně uzavřené, ale může ztvrdnout.

Suroviny

  • 200 g Lepkavá rýžová mouka (Glutinous rice flour)
  • 100 g Moučkový cukr
  • 250 ml Voda
  • 2 lžíce Čerstvá citronová šťáva
  • 1 lžička Citronová kůra
  • 50 g Kukuřičný škrob (na podsypání/tvarování)