Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Albóndigas servírované
Tradiční španělské tapas kuličky v omáčce

Albóndigas

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Nezbytná hvězda španělských tapas barů. Tajemství Albóndigas netkví v mase, ale v 'pojivu': směs strouhanky a vejce udržuje kuličky kypré a šťavnaté. Kdybychom smíchali jen čisté maso, dostali bychom tvrdé gumové míčky. Pomalé vaření v rajčatové omáčce pak umožňuje, aby kuličky převzaly chuť omáčky a zároveň ji zahustily.
🕒 Příprava 25 min
🍳 Vaření 35 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 510 kcal
🌍 Kuchyně Španělská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká mísa na míchání
  • Široká pánev (aby se kuličky vešly vedle sebe)

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Připrav masovou směs: smíchej mleté maso, strouhanku, vejce, najemno nasekanou petrželku, 2 stroužky drceného česneku, kmín, sůl a pepř. Vytvaruj kuličky velikosti vlašského ořechu.

Tip: Než uděláš všechny kuličky, osmaž malý kousek na pánvi na ochutnání. Tak můžeš ještě dosolit, pokud je třeba.
2 ✓

Rozpal olej a opeč kuličky ze všech stran na silném plameni. Nemusí být propečené, jen ať chytí trochu barvy (hnědá kůrka) na povrchu.

Tip: Tato kůrka dodává chuť (Maillardova reakce) a pomáhá udržet kuličku pohromadě v omáčce.
3 ✓

Vyndej kuličky. Na zbylém oleji orestuj nadrobno nakrájenou cibuli a zbylý 1 stroužek česneku.

Tip: Kousky masa připečené na dně pánve (výpek) rozpustí vlhkost cibule, což obohatí omáčku.
4 ✓

Zalij rajčaty a vývarem/vodou. Přisyp oregano, přiveď k varu.

Tip: Pokud jsou rajčata příliš kyselá, můžeš to vyvážit špetkou cukru.
5 ✓

Vlož kuličky zpět do omáčky. Pod pokličkou vař na mírném ohni (nech to vřít jen zlehka!) cca 20-25 minut.

Tip: Nízká teplota je potřeba k tomu, aby se kuličky nerozvařily a omáčka se pěkně zredukovala (zhoustla).

Časté dotazy k receptu

Proč se kulička rozpadla?
Pravděpodobně jsi hmotu dostatečně nepropracoval, nebo bylo málo pojiva (vejce/strouhanka). Ale pozor, přílišné míchání ji udělá tvrdou!
Lze zmrazit?
Ano, ať už syrové nebo hotové v omáčce se dají skvěle zmrazit.

Suroviny

  • 500 g Mleté hovězí maso (nejlépe tučnější, např. krk)
  • 50 g Strouhanka
  • 1 ks Vejce
  • 3 stroužek Česnek
  • 1 ks Cibule
  • 1 svazek Čerstvá petrželka
  • 500 ml Pasírovaná rajčata (Passata)
  • 1 lžička Celý kmín (opražený, namletý)
  • 1 lžička Sušené oregano
  • 3 lžíce Olivový olej
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Černý pepř
  • 300 ml Vývar nebo voda