Moqueca servírovaná s rybími plátky a olivovým olejem Moqueca s olivovým olejem Korma se sýrem paneer, krémové a kořeněné indické jídlo Korma se sýrem paneer Grilované Jalapeno Poppers na BBQ servírované na prkénku Grilované Jalapeno Poppers na BBQ Kornout s jahodovou zmrzlinou a čokoládou Cornetto Love Veganský ořechový dort zdobený krémovou rostlinnou smetanou a ořechy Veganský ořechový dort Cakwe s česnekovou omáčkou, zlatohnědé křupavé kousky Cakwe s česnekovou omáčkou Avial s hořkou okurkou, servírované s čerstvým koriandrem Avial s hořkou okurkou Tacos de Pollo con Salsa Roja při podávání Tacos de pollo con salsa roja Empanada s rajčaty a mozzarellou se sýrem a oreganem Empanada s rajčaty a mozzarellou Quiche s čedarem a slaninou rustikálně servírovaná, nakrájený Quiche s čedarem a slaninou Tamalito s máslem, kukuřičné těsto podávané s limetkovou šťávou Tamalito s máslem Sasami yakitori kuřecí prsa na špejli, podávaná se sezamovými semínky a čerstvou cibulkou Sasami yakitori Kávovo-karamelové knedlíčky servírované Kávovo-karamelové knedlíčky Bergamotový cider v hrnku Bergamotový cider Grilovaný wrap s kuřetem a sýrem Grilované wrapy Ghugni chaat se zeleným chilli, indický kořeněný fazolový pokrm podávaný s čerstvým koriandrem a citronem Ghugni chaat se zeleným chilli Datlový-pistáciový naan servírovaný Naan s datlemi a pistáciemi Kari kuřecí bao bun servírované Kari kuřecí bao bun Servírovaná špenátová pizza Quattro Formaggi s roztaveným sýrem Špenátová pizza Quattro Formaggi Malinový Cupcake při podávání Malinový cupcake Moqueca servírovaná s rybími plátky a olivovým olejem Moqueca s olivovým olejem Korma se sýrem paneer, krémové a kořeněné indické jídlo Korma se sýrem paneer Grilované Jalapeno Poppers na BBQ servírované na prkénku Grilované Jalapeno Poppers na BBQ Kornout s jahodovou zmrzlinou a čokoládou Cornetto Love Veganský ořechový dort zdobený krémovou rostlinnou smetanou a ořechy Veganský ořechový dort Cakwe s česnekovou omáčkou, zlatohnědé křupavé kousky Cakwe s česnekovou omáčkou Avial s hořkou okurkou, servírované s čerstvým koriandrem Avial s hořkou okurkou Tacos de Pollo con Salsa Roja při podávání Tacos de pollo con salsa roja Empanada s rajčaty a mozzarellou se sýrem a oreganem Empanada s rajčaty a mozzarellou Quiche s čedarem a slaninou rustikálně servírovaná, nakrájený Quiche s čedarem a slaninou Tamalito s máslem, kukuřičné těsto podávané s limetkovou šťávou Tamalito s máslem Sasami yakitori kuřecí prsa na špejli, podávaná se sezamovými semínky a čerstvou cibulkou Sasami yakitori Kávovo-karamelové knedlíčky servírované Kávovo-karamelové knedlíčky Bergamotový cider v hrnku Bergamotový cider Grilovaný wrap s kuřetem a sýrem Grilované wrapy Ghugni chaat se zeleným chilli, indický kořeněný fazolový pokrm podávaný s čerstvým koriandrem a citronem Ghugni chaat se zeleným chilli Datlový-pistáciový naan servírovaný Naan s datlemi a pistáciemi Kari kuřecí bao bun servírované Kari kuřecí bao bun Servírovaná špenátová pizza Quattro Formaggi s roztaveným sýrem Špenátová pizza Quattro Formaggi Malinový Cupcake při podávání Malinový cupcake
Moqueca servírovaná s rybími plátky a olivovým olejem
Brazilské rybí jídlo Moqueca s olivovým olejem

Moqueca s olivovým olejem

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody

V tradiční Moquece z Bahie dominuje oranžový olej Dendê (palmový olej), který má velmi výraznou chuť. Moqueca Capixaba (ze státu Espírito Santo) však používá olivový olej, díky němuž je jídlo lehčí a má středomořský charakter. Tento recept vzdává hold druhé zmíněné tradici (ačkoliv použití kokosového mléka zůstává malým bahijským zpestřením), kde vynikne chuť ryby a čerstvé zeleniny bez těžkého oleje.

🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 30 min
⌛ Celkový čas 50 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 410 kcal
🌍 Kuchyně Brazilská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Široká pánev
  • Vařečka

Informace o alergenech

⚠️ Ryby

Postup

1 ✓

Rybu nakrájejte, osolte, opepřete. Částí olivového oleje (1 lžíce) pokapejte syrovou rybu.

Tip: Olej pomáhá rozpustit chuťové látky koření rozpustné v tucích, takže se dostanou hlouběji do masa ryby.
2 ✓

V pánvi rozehřejte zbytek olivového oleje. Poduste cibuli a česnek, poté rajčata a bobkový list.

Tip: Ovocnost olivového oleje dává skvělý základ rajčatovému ragú.
3 ✓

Zalijte kokosovým mlékem, přiveďte k varu. Vložte rybu.

Tip: Po dosažení bodu varu stáhněte plamen, aby se ryba vlivem tepelného šoku nesmrskla.
4 ✓

Vařte pomalu 15-20 minut. Nakonec můžete na povrch ještě kápnout trochu syrového olivového oleje pro chuť.

Tip: Syrový olej na konci ('finishing oil') dodá jídlu čerstvé aroma.
5 ✓

Podávejte s limetkou a koriandrem.

Časté dotazy k receptu

Jaký olivový olej použít?
Kvalitní extra panenský olivový olej. Protože ho nezahříváme na příliš vysokou teplotu (kvůli tekutině), zachová si své aroma.
Lze připravit i bez kokosového mléka?
Ano, pravá verze 'Capixaba' nepoužívá kokosové mléko, pouze vodu a šťávu ze zeleniny (plus semínka annatto pro barvu), ale tento recept je fúzí s kokosovým mlékem.

Suroviny

  • 500 g Rybí filet
  • 3 lžíce Extra panenský olivový olej
  • 400 ml Kokosové mléko
  • 2 ks Rajče
  • 1 ks Cibule
  • 4 stroužek Česnek
  • 2 ks Bobkový list
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Pepř
  • 1 ks Limetka
  • 1 svazek Koriandr