Causa vegana s avokádem a čerstvým koriandrem Causa vegana Anticucho de mariscos mořské plody na špízu, podávané s koriandrem a citronem Anticucho de mariscos Fungee s pečeným masem – kaše z kukuřičné mouky s pečeným masem a šťavnatou paprikovou omáčkou Fungee s pečeným masem Čerstvé, zlatohnědé clafoutis s karamelem, servírované Clafoutis s karamelem Burrito bowl s hovězím masem, rýží, fazolemi, kukuřicí a sýrem Burrito bowl Causa de camarones s čerstvými krevetami, limetkou a koriandrem Causa de camarones Osso buco podávané s gremolatou a zdobené čerstvou petrželkou Osso buco s gremolatou Manakish s olivovým olejem a směsí koření za\'atar, s čerstvou petrželkou Klasický manakish Æbleskiver servírované s jahodovou marmeládou Æbleskiver s jahodovou marmeládou Panini s kuřecím masem, mozzarellou a pestem, grilované Panini s kuřecím masem Crostata ve slané verzi s rajčaty a mozzarellou, zdobená čerstvou bazalkou Slaná crostata s rajčaty a mozzarellou Tiganopsomo s fetou a rajčatovou omáčkou, čerstvě servírované Tiganopsomo s fetou a rajčatovou omáčkou Naklíčená Moong Chilla, podávaná s čerstvým koriandrem Naklíčená Moong Chilla Mátovo-čokoládová zmrzlina v misce Mátovo-čokoládová zmrzlina Pizza s polskou klobásou kielbasa a čerstvou zeleninou Pizza Polish Kielbasa Kuličky Tsukune s houbami, podávané se sójovou omáčkou Tsukune s houbami Manti s hovězím masem podávané s jogurtem a koriandrem Manti s hovězím masem Moong dal halwa s bohatými kořeněnými chutěmi, praženými ořechy a růžovou vodou. Moong dal halwa Sýrová pizza Quattro Formaggi servírovaná na prkénku Klasická pizza Quattro Formaggi Pizza Capricciosa s olivami a kapary podávaná Pizza Capricciosa s olivami a kapary Causa vegana s avokádem a čerstvým koriandrem Causa vegana Anticucho de mariscos mořské plody na špízu, podávané s koriandrem a citronem Anticucho de mariscos Fungee s pečeným masem – kaše z kukuřičné mouky s pečeným masem a šťavnatou paprikovou omáčkou Fungee s pečeným masem Čerstvé, zlatohnědé clafoutis s karamelem, servírované Clafoutis s karamelem Burrito bowl s hovězím masem, rýží, fazolemi, kukuřicí a sýrem Burrito bowl Causa de camarones s čerstvými krevetami, limetkou a koriandrem Causa de camarones Osso buco podávané s gremolatou a zdobené čerstvou petrželkou Osso buco s gremolatou Manakish s olivovým olejem a směsí koření za\'atar, s čerstvou petrželkou Klasický manakish Æbleskiver servírované s jahodovou marmeládou Æbleskiver s jahodovou marmeládou Panini s kuřecím masem, mozzarellou a pestem, grilované Panini s kuřecím masem Crostata ve slané verzi s rajčaty a mozzarellou, zdobená čerstvou bazalkou Slaná crostata s rajčaty a mozzarellou Tiganopsomo s fetou a rajčatovou omáčkou, čerstvě servírované Tiganopsomo s fetou a rajčatovou omáčkou Naklíčená Moong Chilla, podávaná s čerstvým koriandrem Naklíčená Moong Chilla Mátovo-čokoládová zmrzlina v misce Mátovo-čokoládová zmrzlina Pizza s polskou klobásou kielbasa a čerstvou zeleninou Pizza Polish Kielbasa Kuličky Tsukune s houbami, podávané se sójovou omáčkou Tsukune s houbami Manti s hovězím masem podávané s jogurtem a koriandrem Manti s hovězím masem Moong dal halwa s bohatými kořeněnými chutěmi, praženými ořechy a růžovou vodou. Moong dal halwa Sýrová pizza Quattro Formaggi servírovaná na prkénku Klasická pizza Quattro Formaggi Pizza Capricciosa s olivami a kapary podávaná Pizza Capricciosa s olivami a kapary
Anticucho de mariscos mořské plody na špízu, podávané s koriandrem a citronem
Grilovaná směs krevet a olihní v peruánském stylu s bylinkami

Anticucho de mariscos

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Předkrmy
Anticucho de Mariscos je večerní vůní peruánského pobřeží. Zatímco základní technika (kořeněná, octová marináda, grilování) je stejná jako u klasického anticucha, zde dělají jídlo zajímavým různé textury mořských plodů (krevety, olihně, ryby). Výzvou je sladění různých dob pečení na jednom špízu, což můžeme regulovat velikostí nakrájených kousků.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 10 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 250 kcal
🌍 Kuchyně Peruánská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Grilovací jehly
  • Prkénko
  • Štětec
  • Gril

Informace o alergenech

⚠️ Mořské plody (Krevety, Oliheň)
⚠️ Měkkýši

Postup

1 ✓

Oliheň nakrájejte na čtverce cca 3x3 cm, papriku na podobně velké plátky. Krevety nechte vcelku.

Tip: Oliheň můžete naříznout (mřížkované zářezy na povrchu), tak se rychleji propeče a lépe vypadá (při pečení se otevře).
2 ✓

Smíchejte marinádu: olej, citronovou šťávu, drcený česnek, sůl, pepř, chilli.

Tip: Emulze (směs oleje a kyseliny) pomáhá, aby se koření rovnoměrně přichytilo na kluzké mořské plody.
3 ✓

Mořskou směs marinujte 20 minut v lednici. Mezitím namočte špízy.

Tip: Do marinády může jít i paprika, převezme aroma.
4 ✓

Napichujte suroviny střídavě: kreveta, paprika, oliheň, paprika... Nemačkejte je příliš k sobě.

Tip: Střídání textur a barev dělá konzumaci příjemnou.
5 ✓

Pečte na žhavém uhlí nebo ve velmi horké pánvi 2-3 minuty z každé strany. Během pečení potírejte zbylou marinádou.

Tip: Potírání udržuje sousta šťavnatá a kouř z kapajícího oleje dodává to pravé aroma 'anticucho'.
6 ✓

Podávejte bohatě posypané čerstvým koriandrem.

Tip: Citrusová svěžest koriandru je k mořským plodům nezbytná.

Časté dotazy k receptu

Proč je oliheň gumová?
Oliheň se musí vařit buď velmi rychle (pár minut), nebo velmi dlouho (hodinu). Na grilu platí pravidlo 'velmi rychle'. Pokud ji přepečeš, ztvrdne.
Jak ji mám péct společně se zeleninou?
Nakrájejte zeleninu (papriku) na takovou velikost, aby se upekla za podobnou dobu jako ryba, nebo ji mějte rádi křupavou (al dente).

Suroviny

  • 300 g Krevety (očištěné)
  • 200 g Oliheň (tělo a chapadla, očištěné)
  • 1 ks Paprika kapie
  • 2 stroužek Česnek
  • 2 lžíce Citronová šťáva nebo vinný ocet
  • 3 lžíce Olivový olej
  • 1 svazek Čerstvý koriandr
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Čerstvě mletý pepř
  • 0.5 lžička Chilli prášek (nebo pasta Aji Amarillo)