Causa de camarones s čerstvými krevetami, limetkou a koriandrem Causa de camarones Osso buco podávané s gremolatou a zdobené čerstvou petrželkou Osso buco s gremolatou Manakish s olivovým olejem a směsí koření za\'atar, s čerstvou petrželkou Klasický manakish Æbleskiver servírované s jahodovou marmeládou Æbleskiver s jahodovou marmeládou Panini s kuřecím masem, mozzarellou a pestem, grilované Panini s kuřecím masem Crostata ve slané verzi s rajčaty a mozzarellou, zdobená čerstvou bazalkou Slaná crostata s rajčaty a mozzarellou Tiganopsomo s fetou a rajčatovou omáčkou, čerstvě servírované Tiganopsomo s fetou a rajčatovou omáčkou Naklíčená Moong Chilla, podávaná s čerstvým koriandrem Naklíčená Moong Chilla Mátovo-čokoládová zmrzlina v misce Mátovo-čokoládová zmrzlina Pizza s polskou klobásou kielbasa a čerstvou zeleninou Pizza Polish Kielbasa Kuličky Tsukune s houbami, podávané se sójovou omáčkou Tsukune s houbami Manti s hovězím masem podávané s jogurtem a koriandrem Manti s hovězím masem Moong dal halwa s bohatými kořeněnými chutěmi, praženými ořechy a růžovou vodou. Moong dal halwa Sýrová pizza Quattro Formaggi servírovaná na prkénku Klasická pizza Quattro Formaggi Pizza Capricciosa s olivami a kapary podávaná Pizza Capricciosa s olivami a kapary Panta Bhat se zeleným chilli, podávané s čerstvým koriandrem Panta Bhat se zeleným chilli Roti podávané s máslem Roti s máslem Ovocný dort z rýžové mouky v elegantním servírování Ovocný dort z rýžové mouky Miska rýže s křupavou cizrnou Rýže s pečenou cizrnou Avokádový toast, podávaný s čerstvě nasekanými bylinkami. Avokádový toast Causa de camarones s čerstvými krevetami, limetkou a koriandrem Causa de camarones Osso buco podávané s gremolatou a zdobené čerstvou petrželkou Osso buco s gremolatou Manakish s olivovým olejem a směsí koření za\'atar, s čerstvou petrželkou Klasický manakish Æbleskiver servírované s jahodovou marmeládou Æbleskiver s jahodovou marmeládou Panini s kuřecím masem, mozzarellou a pestem, grilované Panini s kuřecím masem Crostata ve slané verzi s rajčaty a mozzarellou, zdobená čerstvou bazalkou Slaná crostata s rajčaty a mozzarellou Tiganopsomo s fetou a rajčatovou omáčkou, čerstvě servírované Tiganopsomo s fetou a rajčatovou omáčkou Naklíčená Moong Chilla, podávaná s čerstvým koriandrem Naklíčená Moong Chilla Mátovo-čokoládová zmrzlina v misce Mátovo-čokoládová zmrzlina Pizza s polskou klobásou kielbasa a čerstvou zeleninou Pizza Polish Kielbasa Kuličky Tsukune s houbami, podávané se sójovou omáčkou Tsukune s houbami Manti s hovězím masem podávané s jogurtem a koriandrem Manti s hovězím masem Moong dal halwa s bohatými kořeněnými chutěmi, praženými ořechy a růžovou vodou. Moong dal halwa Sýrová pizza Quattro Formaggi servírovaná na prkénku Klasická pizza Quattro Formaggi Pizza Capricciosa s olivami a kapary podávaná Pizza Capricciosa s olivami a kapary Panta Bhat se zeleným chilli, podávané s čerstvým koriandrem Panta Bhat se zeleným chilli Roti podávané s máslem Roti s máslem Ovocný dort z rýžové mouky v elegantním servírování Ovocný dort z rýžové mouky Miska rýže s křupavou cizrnou Rýže s pečenou cizrnou Avokádový toast, podávaný s čerstvě nasekanými bylinkami. Avokádový toast
Osso buco podávané s gremolatou a zdobené čerstvou petrželkou
Tradiční italské osso buco servírované s aromatickou gremolatou

Osso buco s gremolatou

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Osso Buco („děravá kost“) je milánský dar světu. Telecí kližka nakrájená i s morkovou kostí se pomalu dusí v základu z bílého vína a zeleniny, dokud maso neodpadává od kosti a morek se nerozpustí v lahodný tuk. Ale to pravé kouzlo přichází na konci: Gremolata – směs citronové kůry, česneku a petrželky – která jako svěží, aromatická bomba vybuchne na vrchu těžkého, tučného masa.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 2 hod
⌛ Celkový čas 2 hod 30 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 620 kcal
🌍 Kuchyně Italská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec se silným dnem a pokličkou (nebo litinový hrnec)
  • Struhadlo (na citronovou kůru)
  • Kuchyňské kleště

Informace o alergenech

⚠️ Lepek

Postup

1 ✓

Blánu na plátcích masa na několika místech nastřihněte nůžkami, aby se maso nezkroutilo. Osolte, opepřete a obalte v mouce, přebytek oklepte.

Tip: Vrstva mouky pomáhá při opékání a později zahustí omáčku.
2 ✓

V hrnci rozehřejte olej a opečte maso z obou stran dozlatova. Vyjměte a dejte stranou.

Tip: Výpečky na dně hrnce mají cenu zlata – nenechte je spálit, ale hrnec neumývejte!
3 ✓

Do zbylého tuku vhoďte nadrobno nakrájenou cibuli, mrkev a celer (to je soffritto). Restujte 5–6 minut, poté přidejte prolisovaný česnek (2 stroužky) a tymián.

Tip: Restování zeleniny karamelizuje cukry a prohlubuje chutě.
4 ✓

Zalijte bílým vínem a seškrábněte hnědé přípečky ze dna hrnce. Vařte 2 minuty.

Tip: Kyselá tekutina rozpustí zkaramelizované bílkoviny. [Deglazování]
5 ✓

Vraťte maso na zeleninové lůžko. Zalijte takovým množstvím vývaru/vody, aby maso bylo ze tří čtvrtin ponořené. Přikryjte a na mírném ohni duste 1,5 – 2 hodiny, dokud maso nepůjde vidličkou oddělit od kosti.

Tip: Tekutina by neměla maso zcela zakrývat, jinak z toho bude vařené maso, ne dušené. Tajemstvím je měknutí v páře.
6 ✓

Příprava Gremolaty: Nastrouhejte žlutou kůru z citronu (bílou ne!), najemno nasekejte petrželku a zbylý 1 stroužek česneku. Smíchejte je v malé misce.

Tip: Éterické oleje z citronu a štiplavost syrového česneku proříznou tučnost morku a masa.
7 ✓

Při podávání posypte horké maso čerstvou gremolatou.

Tip: Podávejte ihned, dokud vůně gremolaty stoupá z horkého masa.

Časté dotazy k receptu

Proč se maso při pečení kroutí?
Blána obklopující maso se vlivem tepla stahuje. Řešení: před pečením blánu na 3–4 místech nařízněte!
Nemám telecí, mohu použít hovězí?
Ano, z hovězí kližky je to také božské, jen počítejte s hodinou vaření navíc, protože hovězí vlákna jsou tužší.

Suroviny

  • 4 plátek telecí kližka (s kostí)
  • 200 ml suché bílé víno
  • 1 ks cibule
  • 1 ks mrkev
  • 1 ks řapíkatý celer
  • 3 stroužek česnek (2 do ragú, 1 do gremolaty)
  • 2 snítka čerstvý tymián
  • 1 ks citron (kůra)
  • 1 svazek čerstvá petrželka
  • 3 lžíce olivový olej
  • 300 ml vývar nebo voda
  • 2 lžíce hladká mouka (na obalení)
  • 1 špetka sůl
  • 1 špetka pepř