Kuličky Tsukune s houbami, podávané se sójovou omáčkou Tsukune s houbami Manti s hovězím masem podávané s jogurtem a koriandrem Manti s hovězím masem Moong dal halwa s bohatými kořeněnými chutěmi, praženými ořechy a růžovou vodou. Moong dal halwa Sýrová pizza Quattro Formaggi servírovaná na prkénku Klasická pizza Quattro Formaggi Pizza Capricciosa s olivami a kapary podávaná Pizza Capricciosa s olivami a kapary Panta Bhat se zeleným chilli, podávané s čerstvým koriandrem Panta Bhat se zeleným chilli Roti podávané s máslem Roti s máslem Ovocný dort z rýžové mouky v elegantním servírování Ovocný dort z rýžové mouky Miska rýže s křupavou cizrnou Rýže s pečenou cizrnou Avokádový toast, podávaný s čerstvě nasekanými bylinkami. Avokádový toast Chistorra con queso, španělská klobása se sýrem čedar Chistorra con queso Pečená žebra Miso galbi se sezamem a koriandrem na talíři Miso galbi Osvěžující japchae se zázvorem a zeleninou Zázvorové japchae Grilovaný hovězí steak podávaný s čerstvým salátem a pečenými bramborami Grilovaný hovězí steak Jilapi – tradiční indická sirupová sladkost Jilapi Rasam s dlouhým pepřem, bohatý kořeněný vývar podávaný s čerstvým koriandrem Rasam s dlouhým pepřem Hovězí kebab podávaný v pita chlebu s čerstvou petrželkou a jogurtovou omáčkou Kebab s hovězím masem Grilované placky ze slunečnicových semínek BBQ servírování Grilované placky ze slunečnicových semínek BBQ Špenátovo-česneková palačinka čerstvě upečená Špenátovo-česnekové palačinky Vafle s gravlaxem servírované s koprem a zakysanou smetanou Skandinávské vafle s gravlaxem Kuličky Tsukune s houbami, podávané se sójovou omáčkou Tsukune s houbami Manti s hovězím masem podávané s jogurtem a koriandrem Manti s hovězím masem Moong dal halwa s bohatými kořeněnými chutěmi, praženými ořechy a růžovou vodou. Moong dal halwa Sýrová pizza Quattro Formaggi servírovaná na prkénku Klasická pizza Quattro Formaggi Pizza Capricciosa s olivami a kapary podávaná Pizza Capricciosa s olivami a kapary Panta Bhat se zeleným chilli, podávané s čerstvým koriandrem Panta Bhat se zeleným chilli Roti podávané s máslem Roti s máslem Ovocný dort z rýžové mouky v elegantním servírování Ovocný dort z rýžové mouky Miska rýže s křupavou cizrnou Rýže s pečenou cizrnou Avokádový toast, podávaný s čerstvě nasekanými bylinkami. Avokádový toast Chistorra con queso, španělská klobása se sýrem čedar Chistorra con queso Pečená žebra Miso galbi se sezamem a koriandrem na talíři Miso galbi Osvěžující japchae se zázvorem a zeleninou Zázvorové japchae Grilovaný hovězí steak podávaný s čerstvým salátem a pečenými bramborami Grilovaný hovězí steak Jilapi – tradiční indická sirupová sladkost Jilapi Rasam s dlouhým pepřem, bohatý kořeněný vývar podávaný s čerstvým koriandrem Rasam s dlouhým pepřem Hovězí kebab podávaný v pita chlebu s čerstvou petrželkou a jogurtovou omáčkou Kebab s hovězím masem Grilované placky ze slunečnicových semínek BBQ servírování Grilované placky ze slunečnicových semínek BBQ Špenátovo-česneková palačinka čerstvě upečená Špenátovo-česnekové palačinky Vafle s gravlaxem servírované s koprem a zakysanou smetanou Skandinávské vafle s gravlaxem
Kuličky Tsukune s houbami, podávané se sójovou omáčkou
Lahodné kuličky tsukune s houbami a sójovou omáčkou, podávané se sezamovými semínky

Tsukune s houbami

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Tsukune je oblíbenou pochoutkou v japonských yakitori barech: kořeněná kuřecí kulička, často pečená na špízu. V této verzi houby nejen dodávají chuť, ale fungují i jako „kypřidlo“, které udržuje libové kuřecí maso šťavnaté. Tajemství spočívá v důkladném vypracování masa: musí se míchat tak dlouho, dokud není lepkavé, takže by drželo pohromadě i bez vejce (i když zde je vejce kvůli bohatosti).
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 30 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 350 kcal
🌍 Kuchyně Japonská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Pánev
  • Mísa na míchání

Informace o alergenech

⚠️ Vejce
⚠️ Sója
⚠️ Lepek

Postup

1 ✓

Houby a jarní cibulku nakrájejte velmi nadrobno. Česnek rozdrťte.

Tip: Čím jemnější houby, tím lépe se zapracují do masa a při pečení kuličky neroztrhnou.
2 ✓

V míse smíchejte mleté maso, houby, cibuli, česnek, vejce, polovinu sójové omáčky a cukr.

Tip: Hmotu hněťte rukou krouživými pohyby alespoň 2–3 minuty, dokud nebude lepkavá a kompaktní. Tím se aktivují masové bílkoviny (myosin), které drží kuličku pohromadě.
3 ✓

Mokrýma rukama tvarujte z hmoty kuličky velikosti vlašského ořechu nebo zploštělé placičky.

Tip: Vrstva vody na rukou zabrání tomu, aby se na vás mastné maso lepilo.
4 ✓

Na pánvi rozehřejte olej na středním plameni. Vložte kuličky a pečte je 3–4 minuty, dokud neotočíte.

Tip: První minutu s nimi nehýbejte, nechte je zatáhnout, jinak se přilepí.
5 ✓

Když jsou téměř hotové, nalijte do pánve zbylou sójovou omáčku a mirin. Kuličky v omáčce obalujte, dokud se na nich omáčka nezmění v hustou glazuru.

Tip: Cukr a mirin v horké pánvi zkaramelizují a dodají kuličkám lesk. (Maillardova reakce + karamelizace)
6 ✓

Při podávání posypejte sezamovými semínky.

Časté dotazy k receptu

Kuličky se při pečení rozpadají.
Maso jste nepromíchali dostatečně důkladně, nebo jste přidali příliš mnoho tekutiny. Maso se musí hníst tak dlouho, dokud se v něm neobjeví bělavá vlákna.
Je to moc slané.
Koncentrace sójové omáčky je různá. Příště použijte méně, nebo zvolte variantu se sníženým obsahem soli.

Suroviny

  • 400 g Mleté kuřecí maso (nejlépe ze stehen)
  • 150 g Houby (žampiony nebo shiitake)
  • 2 stroužek Česnek
  • 2 ks Jarní cibulka
  • 1 lžíce Sezamová semínka (pražená)
  • 1 ks Vejce
  • 2 lžíce Sójová omáčka
  • 2 lžíce Mirin (japonské sladké víno na vaření, nebo 1 lžička cukru + voda)
  • 1 lžička Cukr
  • 2 lžíce Olej na smažení