Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Gyoza s vepřovým masem, opečená dokřupava a dušená
Křupavá gyoza s vepřovým masem, zázvorová náplň

Gyoza s vepřovým masem

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Gyoza je japonský potomek čínských 'jiaozi', skutečné technické mistrovské dílo. Tajemstvím je princip 'tří textur': spodek těsta je křupavý od smažení, vršek je hedvábně měkký od páry a náplň je šťavnatá. Tuk z vepřového masa a voda ze zeleniny vytvoří uvnitř těsta miniaturní parní lázeň, takže se náplň uvaří ve vlastní šťávě.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 10 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 380 kcal
🌍 Kuchyně Čínská / Japonská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Pánev s pokličkou (na smažení a dušení)
  • Velká mísa
  • Malá miska s vodou (na lepení těsta)

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Sója
⚠️ Sezamová semínka

Postup

1 ✓

Zelí nakrájej velmi najemno, lehce osol, nech 5 minut stát, poté z něj vymačkej přebytečnou vodu.

Tip: Pokud zelí nevyždímeš, pustí při pečení šťávu, náplň bude vodnatá a těsto se rozmočí (osmóza).
2 ✓

Mleté maso smíchej s vyždímaným zelím, nakrájenou cibulí, prolisovaným česnekem, nastrouhaným zázvorem, sójovou omáčkou, sezamovým olejem a pepřem. Hněť rukou, dokud se hmota nezačne lepit.

Tip: Důkladné prohnětení masa pomáhá bílkovinám (myosin) se spojit, takže náplň bude držet pohromadě a bude pružná, nerozpadne se na drobky.
3 ✓

Vezmi plátek těsta do dlaně. Doprostřed dej lžičku náplně. Namoč si prst ve vodě a navlhči obvod těsta.

Tip: Voda rozpouští škrob v těstě a funguje jako lepidlo.
4 ✓

Těsto přelož napůl a okraje stiskni k sobě, přičemž na jedné straně dělej malé záhyby (plisování). Dbej na to, aby uvnitř nezůstal vzduch.

Tip: Řasení není jen estetika: zvětšuje povrch těsta, takže pojme více omáčky, a dodává pružnost při vaření.
5 ✓

V pánvi rozehřej trochu oleje. Vlož do něj gyozy dnem dolů a opékej na středním plameni, dokud nebude spodek zlatohnědý a křupavý (cca 2-3 minuty).

Tip: Nehýbej s nimi, nech Maillardovu reakci vytvořit křupavou kůrku.
6 ✓

Nalej do horké pánve cca 50 ml vody (pozor, vyvalí se pára!) a ihned zakryj. Dus 5-6 minut, dokud se voda neodpaří a vršek těsta nezprůsvitní.

Tip: Toto je technika 'pečení v páře': pára uvaří těsto a maso, zatímco opečený spodek zůstane.
7 ✓

Sundej pokličku a peč ještě 1 minutu, aby se případná zbylá voda odpařila a spodek byl opět křupavý.

Tip: Fáze po sundání pokličky obnoví texturu.

Časté dotazy k receptu

Proč se při pečení otevřela?
Pravděpodobně jsi okraje dostatečně silně nestiskl nebo jsi dal příliš mnoho náplně.
Proč se přilepila?
Pánev nebo olej nebyly dost horké, než jsi tam vložil těsto.

Suroviny

  • 300 g Mleté vepřové maso (tučnější druh)
  • 20 ks Těsto na gyozu (mražené nebo čerstvé)
  • 1 ks Červená cibule
  • 2 stroužky Česnek
  • 1 lžička Čerstvý zázvor (nastrouhaný)
  • 2 lžíce Sójová omáčka
  • 2 lžíce Sezamový olej
  • 100 g Zelí (nebo čínské zelí)
  • 1 lžička Sůl
  • 0.25 lžička Mletý pepř
  • 50 ml Voda (na dušení)