Causa vegana s avokádem a čerstvým koriandrem Causa vegana Anticucho de mariscos mořské plody na špízu, podávané s koriandrem a citronem Anticucho de mariscos Fungee s pečeným masem – kaše z kukuřičné mouky s pečeným masem a šťavnatou paprikovou omáčkou Fungee s pečeným masem Čerstvé, zlatohnědé clafoutis s karamelem, servírované Clafoutis s karamelem Burrito bowl s hovězím masem, rýží, fazolemi, kukuřicí a sýrem Burrito bowl Causa de camarones s čerstvými krevetami, limetkou a koriandrem Causa de camarones Osso buco podávané s gremolatou a zdobené čerstvou petrželkou Osso buco s gremolatou Manakish s olivovým olejem a směsí koření za\'atar, s čerstvou petrželkou Klasický manakish Æbleskiver servírované s jahodovou marmeládou Æbleskiver s jahodovou marmeládou Panini s kuřecím masem, mozzarellou a pestem, grilované Panini s kuřecím masem Crostata ve slané verzi s rajčaty a mozzarellou, zdobená čerstvou bazalkou Slaná crostata s rajčaty a mozzarellou Tiganopsomo s fetou a rajčatovou omáčkou, čerstvě servírované Tiganopsomo s fetou a rajčatovou omáčkou Naklíčená Moong Chilla, podávaná s čerstvým koriandrem Naklíčená Moong Chilla Mátovo-čokoládová zmrzlina v misce Mátovo-čokoládová zmrzlina Pizza s polskou klobásou kielbasa a čerstvou zeleninou Pizza Polish Kielbasa Kuličky Tsukune s houbami, podávané se sójovou omáčkou Tsukune s houbami Manti s hovězím masem podávané s jogurtem a koriandrem Manti s hovězím masem Moong dal halwa s bohatými kořeněnými chutěmi, praženými ořechy a růžovou vodou. Moong dal halwa Sýrová pizza Quattro Formaggi servírovaná na prkénku Klasická pizza Quattro Formaggi Pizza Capricciosa s olivami a kapary podávaná Pizza Capricciosa s olivami a kapary Causa vegana s avokádem a čerstvým koriandrem Causa vegana Anticucho de mariscos mořské plody na špízu, podávané s koriandrem a citronem Anticucho de mariscos Fungee s pečeným masem – kaše z kukuřičné mouky s pečeným masem a šťavnatou paprikovou omáčkou Fungee s pečeným masem Čerstvé, zlatohnědé clafoutis s karamelem, servírované Clafoutis s karamelem Burrito bowl s hovězím masem, rýží, fazolemi, kukuřicí a sýrem Burrito bowl Causa de camarones s čerstvými krevetami, limetkou a koriandrem Causa de camarones Osso buco podávané s gremolatou a zdobené čerstvou petrželkou Osso buco s gremolatou Manakish s olivovým olejem a směsí koření za\'atar, s čerstvou petrželkou Klasický manakish Æbleskiver servírované s jahodovou marmeládou Æbleskiver s jahodovou marmeládou Panini s kuřecím masem, mozzarellou a pestem, grilované Panini s kuřecím masem Crostata ve slané verzi s rajčaty a mozzarellou, zdobená čerstvou bazalkou Slaná crostata s rajčaty a mozzarellou Tiganopsomo s fetou a rajčatovou omáčkou, čerstvě servírované Tiganopsomo s fetou a rajčatovou omáčkou Naklíčená Moong Chilla, podávaná s čerstvým koriandrem Naklíčená Moong Chilla Mátovo-čokoládová zmrzlina v misce Mátovo-čokoládová zmrzlina Pizza s polskou klobásou kielbasa a čerstvou zeleninou Pizza Polish Kielbasa Kuličky Tsukune s houbami, podávané se sójovou omáčkou Tsukune s houbami Manti s hovězím masem podávané s jogurtem a koriandrem Manti s hovězím masem Moong dal halwa s bohatými kořeněnými chutěmi, praženými ořechy a růžovou vodou. Moong dal halwa Sýrová pizza Quattro Formaggi servírovaná na prkénku Klasická pizza Quattro Formaggi Pizza Capricciosa s olivami a kapary podávaná Pizza Capricciosa s olivami a kapary
Causa vegana s avokádem a čerstvým koriandrem
Barevný předkrm z vrstvených brambor a zeleniny

Causa vegana

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská
Causa Limeña je jednou z chloub peruánské kuchyně, která oslavuje poklad And, bramboru. Tato veganská verze vzdává hold originálu použitím batátů a cizrny a zároveň do něj vnáší moderní šmrnc. Duší jídla je 'krémování': emulze oleje a citronové šťávy činí šťouchané brambory hedvábnými a tvarovatelnými, zatímco avokádo zajišťuje máslovou texturu bez mléčných výrobků.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 380 kcal
🌍 Kuchyně Peruánská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Mačkadlo na brambory
  • Mísa na míchání
  • Kovový tvořítko (k servírování)

Postup

1 ✓

Batáty oloupejte, nakrájejte na kostky a uvařte v osolené vodě doměkka. Sceďte a nechte trochu vyjít páru.

Tip: Odpaření je důležité, aby odešla přebytečná voda a pyré nebylo vodnaté.
2 ✓

Ještě teplé brambory prolisujte mačkadlem. Vmíchejte olivový olej, polovinu limetkové šťávy, sůl a prolisovaný česnek. Vypracujte jednolitou, tvarovatelnou hmotu.

Tip: Olej a kyselost limetky vytvoří se škrobem stabilní emulzi, díky které bude textura hladká.
3 ✓

Cizrnu rozmačkejte vidličkou (ne úplně na kaši, nechte kousky) a vmíchejte nadrobno nakrájenou papriku a zbytek limetkové šťávy.

Tip: Limetka i zde pomáhá osvěžit chutě a trochu 'uvařit' syrovou papriku.
4 ✓

Avokádo nakrájejte na tenké plátky.

Tip: Kvůli tučnosti avokáda (náchylné k oxidaci) ho krájejte až těsně před použitím.
5 ✓

Podávání (vrstvení): Do tvořítka natlačte vrstvu batátů, na ni vrstvu avokáda, poté cizrnovou směs a nakonec uzavřete vrstvou batátů.

Tip: Pěchování vrstev je důležité, aby se věž po sejmutí formy nezbortila.
6 ✓

Ozdobte čerstvým koriandrem a podávejte studené.

Tip: Za studena škrob ztuhne (retrogradace), takže jídlo lépe drží tvar.

Časté dotazy k receptu

Proč se hmota rozpadá?
Pokud jsou brambory příliš vodnaté nebo je málo oleje. Obsah vlhkosti v batátech je proměnlivý, pokud jsou příliš měkké, přidejte při vaření méně vody nebo je pečte v troubě.
Lze připravit předem?
Ano, ale avokádo nakrájejte až před podáváním, nebo ho hojně pokapejte limetkou, aby nezhnědlo.

Suroviny

  • 500 g Batáty
  • 1 ks Zralé avokádo
  • 150 g Vařená cizrna (i z konzervy)
  • 3 lžíce Čerstvá šťáva z limetky
  • 2 lžíce Čerstvý koriandr
  • 1 ks Červená paprika
  • 2 stroužek Česnek
  • 1 špetka Sůl
  • 1 špetka Čerstvě mletý pepř
  • 3 lžíce Olivový olej