Crostata ve slané verzi s rajčaty a mozzarellou, zdobená čerstvou bazalkou Slaná crostata s rajčaty a mozzarellou Tiganopsomo s fetou a rajčatovou omáčkou, čerstvě servírované Tiganopsomo s fetou a rajčatovou omáčkou Naklíčená Moong Chilla, podávaná s čerstvým koriandrem Naklíčená Moong Chilla Mátovo-čokoládová zmrzlina v misce Mátovo-čokoládová zmrzlina Pizza s polskou klobásou kielbasa a čerstvou zeleninou Pizza Polish Kielbasa Kuličky Tsukune s houbami, podávané se sójovou omáčkou Tsukune s houbami Manti s hovězím masem podávané s jogurtem a koriandrem Manti s hovězím masem Moong dal halwa s bohatými kořeněnými chutěmi, praženými ořechy a růžovou vodou. Moong dal halwa Sýrová pizza Quattro Formaggi servírovaná na prkénku Klasická pizza Quattro Formaggi Pizza Capricciosa s olivami a kapary podávaná Pizza Capricciosa s olivami a kapary Panta Bhat se zeleným chilli, podávané s čerstvým koriandrem Panta Bhat se zeleným chilli Roti podávané s máslem Roti s máslem Ovocný dort z rýžové mouky v elegantním servírování Ovocný dort z rýžové mouky Miska rýže s křupavou cizrnou Rýže s pečenou cizrnou Avokádový toast, podávaný s čerstvě nasekanými bylinkami. Avokádový toast Chistorra con queso, španělská klobása se sýrem čedar Chistorra con queso Pečená žebra Miso galbi se sezamem a koriandrem na talíři Miso galbi Osvěžující japchae se zázvorem a zeleninou Zázvorové japchae Grilovaný hovězí steak podávaný s čerstvým salátem a pečenými bramborami Grilovaný hovězí steak Jilapi – tradiční indická sirupová sladkost Jilapi Crostata ve slané verzi s rajčaty a mozzarellou, zdobená čerstvou bazalkou Slaná crostata s rajčaty a mozzarellou Tiganopsomo s fetou a rajčatovou omáčkou, čerstvě servírované Tiganopsomo s fetou a rajčatovou omáčkou Naklíčená Moong Chilla, podávaná s čerstvým koriandrem Naklíčená Moong Chilla Mátovo-čokoládová zmrzlina v misce Mátovo-čokoládová zmrzlina Pizza s polskou klobásou kielbasa a čerstvou zeleninou Pizza Polish Kielbasa Kuličky Tsukune s houbami, podávané se sójovou omáčkou Tsukune s houbami Manti s hovězím masem podávané s jogurtem a koriandrem Manti s hovězím masem Moong dal halwa s bohatými kořeněnými chutěmi, praženými ořechy a růžovou vodou. Moong dal halwa Sýrová pizza Quattro Formaggi servírovaná na prkénku Klasická pizza Quattro Formaggi Pizza Capricciosa s olivami a kapary podávaná Pizza Capricciosa s olivami a kapary Panta Bhat se zeleným chilli, podávané s čerstvým koriandrem Panta Bhat se zeleným chilli Roti podávané s máslem Roti s máslem Ovocný dort z rýžové mouky v elegantním servírování Ovocný dort z rýžové mouky Miska rýže s křupavou cizrnou Rýže s pečenou cizrnou Avokádový toast, podávaný s čerstvě nasekanými bylinkami. Avokádový toast Chistorra con queso, španělská klobása se sýrem čedar Chistorra con queso Pečená žebra Miso galbi se sezamem a koriandrem na talíři Miso galbi Osvěžující japchae se zázvorem a zeleninou Zázvorové japchae Grilovaný hovězí steak podávaný s čerstvým salátem a pečenými bramborami Grilovaný hovězí steak Jilapi – tradiční indická sirupová sladkost Jilapi
Mátovo-čokoládová zmrzlina v misce
Osvěžující zelenkavá zmrzlina s hořkou čokoládou stracciatella

Mátovo-čokoládová zmrzlina

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Koláče a dezerty
Tajemství dokonalé mátové zmrzliny nespočívá v aromatech, ale v trpělivosti. Z čerstvých lístků máty namočených v horkém mléce se vlivem tepla uvolňují éterické oleje, které dodávají chladivý, a přitom plný chuťový zážitek. Tento proces je podobný přípravě čaje, ale zde tuk v mléce uzamyká chutě. Křupavá hořká čokoláda pak texturou kontrastuje s hedvábným základem obohaceným žloutky, který v cukrářství nazýváme anglický krém.
🕒 Příprava 40 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 55 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 380 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec se silným dnem (na ohřev mléka)
  • Ruční metla (na vejce)
  • Sítko (na odstranění máty)
  • Zmrzlinovač (nebo mrazuvzdorná nádoba)
  • Teploměr (volitelné, ale doporučené)

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Mléko a smetanu nalijte do hrnce, přidejte omyté lístky máty a špetku soli. Zahřívejte, dokud se nezačne kouřit, ale ještě se nevaří.

Tip: Sůl zvýrazňuje sladké chutě a prohlubuje charakter čokolády (zvýrazňovač chuti).
2 ✓

Stáhněte z ohně, přikryjte a nechte 30 minut louhovat. Během této doby máta předá tekutině svou chuť.

Tip: V teplé tekutině se molekuly pohybují rychleji, takže uvolňování chutí (difúze) je účinnější.
3 ✓

Mezitím vyšlehejte žloutky s cukrem a vanilkou do světlé pěny. Hotovo je, když je směs světle žlutá a hustě teče.

Tip: Krystalky cukru mechanicky pomáhají narušit strukturu žloutků.
4 ✓

Mátové mléko sceďte a znovu zahřejte, dokud se z něj nebude kouřit. Horké mléko tenkým pramínkem za stálého míchání vlévejte do vaječné směsi.

Tip: Tomu se říká vyrovnávání teplot: vejce si tak pomalu zvykají na teplo a nesrazí se (koagulace).
5 ✓

Vše nalijte zpět do hrnce. Na mírném ohni za stálého míchání (nejlépe stěrkou) zahřívejte na cca 80-82 °C. Hotovo je, když krém ulpí na zadní straně lžíce a když po ní přejedete prstem, zůstane cestička.

Tip: Pokud teplota přesáhne 85 °C, vaječné bílkoviny se srazí a vzniknou míchaná vajíčka.
6 ✓

Krém zchlaďte v ledové lázni na pokojovou teplotu, poté dejte do lednice alespoň na 4 hodiny (nebo přes noc), aby byl zcela studený.

Tip: Během odpočinku tuky vykrystalizují a chutě se propojí.
7 ✓

Směs dejte do zmrzlinovače. Když je téměř hotová a krémová, vlijte do ní nasekanou nebo rozpuštěnou hořkou čokoládu.

Tip: Pokud do studené zmrzliny vlijete rozpuštěnou čokoládu, vzniknou drobné, křupavé lupínky (efekt stracciatella).
8 ✓

Přendejte do mrazuvzdorné nádoby a mrazte další 1-2 hodiny pro dokonalou konzistenci.

Tip: Domácí zmrzlina může zmrznout více natvrdo než kupovaná, protože obsahuje méně vzduchu.

Časté dotazy k receptu

Proč je zmrzlina ledová?
Pravděpodobně zmrzla příliš pomalu nebo obsahovala málo cukru/tuku. Rychlé zmrazení a neustálé míchání vytváří drobné krystalky.
Mohu použít mátové aroma místo čerstvé máty?
Ačkoli je to možné, chuť bude mnohem "umělejší". Čerstvé lístky dodávají onu elegantní, přírodní chuť, díky níž je tento dezert výjimečný.
Co dělat, když se vajíčka srazila?
Pokud jste je přehřáli a vznikla míchaná vajíčka, bohužel musíte začít znovu. Pokud je směs jen trochu hrudkovitá, tyčový mixér ji ještě může zachránit.

Suroviny

  • 300 ml Plnotučné mléko (min. 3,5%)
  • 200 ml Smetana ke šlehání (min. 30%, studená)
  • 4 ks Žloutek (velikost L)
  • 100 g Cukr krupice
  • 100 g Hořká čokoláda (min. 60%)
  • 1 svazek Čerstvá máta (i se stonky)
  • 1 lžička Vanilkový extrakt
  • 1 špetka Sůl