Causa de camarones s čerstvými krevetami, limetkou a koriandrem Causa de camarones Osso buco podávané s gremolatou a zdobené čerstvou petrželkou Osso buco s gremolatou Manakish s olivovým olejem a směsí koření za\'atar, s čerstvou petrželkou Klasický manakish Æbleskiver servírované s jahodovou marmeládou Æbleskiver s jahodovou marmeládou Panini s kuřecím masem, mozzarellou a pestem, grilované Panini s kuřecím masem Crostata ve slané verzi s rajčaty a mozzarellou, zdobená čerstvou bazalkou Slaná crostata s rajčaty a mozzarellou Tiganopsomo s fetou a rajčatovou omáčkou, čerstvě servírované Tiganopsomo s fetou a rajčatovou omáčkou Naklíčená Moong Chilla, podávaná s čerstvým koriandrem Naklíčená Moong Chilla Mátovo-čokoládová zmrzlina v misce Mátovo-čokoládová zmrzlina Pizza s polskou klobásou kielbasa a čerstvou zeleninou Pizza Polish Kielbasa Kuličky Tsukune s houbami, podávané se sójovou omáčkou Tsukune s houbami Manti s hovězím masem podávané s jogurtem a koriandrem Manti s hovězím masem Moong dal halwa s bohatými kořeněnými chutěmi, praženými ořechy a růžovou vodou. Moong dal halwa Sýrová pizza Quattro Formaggi servírovaná na prkénku Klasická pizza Quattro Formaggi Pizza Capricciosa s olivami a kapary podávaná Pizza Capricciosa s olivami a kapary Panta Bhat se zeleným chilli, podávané s čerstvým koriandrem Panta Bhat se zeleným chilli Roti podávané s máslem Roti s máslem Ovocný dort z rýžové mouky v elegantním servírování Ovocný dort z rýžové mouky Miska rýže s křupavou cizrnou Rýže s pečenou cizrnou Avokádový toast, podávaný s čerstvě nasekanými bylinkami. Avokádový toast Causa de camarones s čerstvými krevetami, limetkou a koriandrem Causa de camarones Osso buco podávané s gremolatou a zdobené čerstvou petrželkou Osso buco s gremolatou Manakish s olivovým olejem a směsí koření za\'atar, s čerstvou petrželkou Klasický manakish Æbleskiver servírované s jahodovou marmeládou Æbleskiver s jahodovou marmeládou Panini s kuřecím masem, mozzarellou a pestem, grilované Panini s kuřecím masem Crostata ve slané verzi s rajčaty a mozzarellou, zdobená čerstvou bazalkou Slaná crostata s rajčaty a mozzarellou Tiganopsomo s fetou a rajčatovou omáčkou, čerstvě servírované Tiganopsomo s fetou a rajčatovou omáčkou Naklíčená Moong Chilla, podávaná s čerstvým koriandrem Naklíčená Moong Chilla Mátovo-čokoládová zmrzlina v misce Mátovo-čokoládová zmrzlina Pizza s polskou klobásou kielbasa a čerstvou zeleninou Pizza Polish Kielbasa Kuličky Tsukune s houbami, podávané se sójovou omáčkou Tsukune s houbami Manti s hovězím masem podávané s jogurtem a koriandrem Manti s hovězím masem Moong dal halwa s bohatými kořeněnými chutěmi, praženými ořechy a růžovou vodou. Moong dal halwa Sýrová pizza Quattro Formaggi servírovaná na prkénku Klasická pizza Quattro Formaggi Pizza Capricciosa s olivami a kapary podávaná Pizza Capricciosa s olivami a kapary Panta Bhat se zeleným chilli, podávané s čerstvým koriandrem Panta Bhat se zeleným chilli Roti podávané s máslem Roti s máslem Ovocný dort z rýžové mouky v elegantním servírování Ovocný dort z rýžové mouky Miska rýže s křupavou cizrnou Rýže s pečenou cizrnou Avokádový toast, podávaný s čerstvě nasekanými bylinkami. Avokádový toast
Manakish s olivovým olejem a směsí koření za\'atar, s čerstvou petrželkou
Tradiční libanonská snídaně manakish s vůní tymiánu a sezamu

Klasický manakish

Autor: Flavelo
Recepty Přílohy
Manakish je odpovědí Levanty na pizzu, ale starodávnější a jednodušší. Název pochází z arabského slovesa 'naqasha', což znamená: 'vyrýt' nebo 'tvarovat' – to odkazuje na pohyb, kterým se konečky prstů vtlačují do těsta důlky. Tyto malé příkopy zadržují zlatavý olivový olej a koření a zabraňují jejich stékání během pečení. Vůně za'ataru (tymián, sezam, škumpa) je synonymem pro libanonská rána.
🕒 Příprava 1 hod 20 min
🍳 Vaření 12 min
⌛ Celkový čas 1 hod 32 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 380 kcal
🌍 Kuchyně Blízkovýchodní (Libanonská)

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká mísa na míchání
  • Plech na pečení a pečicí papír
  • Mašlovačka (volitelné na olejování)

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Sezamová semínka

Postup

1 ✓

Nechte vzejít kvásek: v polovině vlažné vody rozmíchejte cukr a droždí, nechte 10 minut stát, dokud se nenapění.

Tip: Kvasinky se živí cukrem a jsou aktivní v teple. Pokud nepění, kvasinky již nejsou živé, nepoužívejte je.
2 ✓

Ve velké míse smíchejte mouku se solí. Uprostřed udělejte důlek, vlijte kvásek, zbylou vodu a 3 lžíce olivového oleje.

Tip: Sůl nikdy nesypejte přímo na droždí, mohla by brzdit jeho činnost.
3 ✓

Hněťte těsto 8–10 minut, dokud nebude mít hladký a pružný povrch. Pokud lepí, přidejte trochu mouky, pokud je tvrdé, trochu vody.

Tip: Během hnětení se vytváří lepková struktura, která udrží plyny vznikající při kynutí (lepková struktura).
4 ✓

Těsto dejte do vyolejované mísy, přikryjte a nechte na teplém místě kynout cca 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí objem.

Tip: Olej zabraňuje vysychání a okorání povrchu těsta.
5 ✓

Troubu předehřejte na 220 °C (nebo na co nejvyšší teplotu).

Tip: Vlivem náhlého vysokého tepla těsto rychle naběhne a uvnitř zůstane měkké (pružnost v troubě).
6 ✓

Těsto vyklopte na pomoučenou plochu, rozdělte na 4 díly a vytvarujte z nich bochánky. Nechte je 10 minut odpočívat.

Tip: Během odpočinku se lepek uvolní, takže půjde snáze vyválet, aniž by se těsto smrsklo zpět (relaxace).
7 ✓

Bochánky vyválejte na kruhy o tloušťce cca půl cm. Dejte je na plech vyložený pečicím papírem. Konečky prstů vytlačte do celého povrchu těsta malé důlky.

Tip: Tyto malé krátery zachytí olejové koření.
8 ✓

Smíchejte koření za'atar s půl deci olivového oleje, abyste získali roztíratelnou pastu. Placky jí bohatě potřete.

Tip: Pasta během pečení koření 'uvaří' a uvolní jeho aroma, aniž by se spálilo.
9 ✓

Pečte v horké troubě 10–12 minut, dokud okraje nezezlátnou a spodek se nepropeče.

Tip: Nevysušte to! Jakmile chytí barvu, vyjměte.

Časté dotazy k receptu

Proč bylo těsto suché?
Pekli jste příliš dlouho nebo na příliš nízkou teplotu. Chlebové placky se musí péct v horké troubě krátce.
Mohu za'atar nahradit?
Těžko se nahrazuje, ale směsí tymiánu, oregana, sezamových semínek a trochy citronové kůry se chuti můžete přiblížit.

Suroviny

  • 500 g Hladká mouka (BL55)
  • 7 g Sušené droždí (nebo 25g čerstvého)
  • 1 lžička Cukr
  • 1 lžička Sůl
  • 3 lžíce Olivový olej (do těsta)
  • 300 ml Vlažná voda
  • 4 lžíce Směs koření Za'atar
  • 0.5 dl Extra panenský olivový olej (na obložení)