Causa de camarones s čerstvými krevetami, limetkou a koriandrem Causa de camarones Osso buco podávané s gremolatou a zdobené čerstvou petrželkou Osso buco s gremolatou Manakish s olivovým olejem a směsí koření za\'atar, s čerstvou petrželkou Klasický manakish Æbleskiver servírované s jahodovou marmeládou Æbleskiver s jahodovou marmeládou Panini s kuřecím masem, mozzarellou a pestem, grilované Panini s kuřecím masem Crostata ve slané verzi s rajčaty a mozzarellou, zdobená čerstvou bazalkou Slaná crostata s rajčaty a mozzarellou Tiganopsomo s fetou a rajčatovou omáčkou, čerstvě servírované Tiganopsomo s fetou a rajčatovou omáčkou Naklíčená Moong Chilla, podávaná s čerstvým koriandrem Naklíčená Moong Chilla Mátovo-čokoládová zmrzlina v misce Mátovo-čokoládová zmrzlina Pizza s polskou klobásou kielbasa a čerstvou zeleninou Pizza Polish Kielbasa Kuličky Tsukune s houbami, podávané se sójovou omáčkou Tsukune s houbami Manti s hovězím masem podávané s jogurtem a koriandrem Manti s hovězím masem Moong dal halwa s bohatými kořeněnými chutěmi, praženými ořechy a růžovou vodou. Moong dal halwa Sýrová pizza Quattro Formaggi servírovaná na prkénku Klasická pizza Quattro Formaggi Pizza Capricciosa s olivami a kapary podávaná Pizza Capricciosa s olivami a kapary Panta Bhat se zeleným chilli, podávané s čerstvým koriandrem Panta Bhat se zeleným chilli Roti podávané s máslem Roti s máslem Ovocný dort z rýžové mouky v elegantním servírování Ovocný dort z rýžové mouky Miska rýže s křupavou cizrnou Rýže s pečenou cizrnou Avokádový toast, podávaný s čerstvě nasekanými bylinkami. Avokádový toast Causa de camarones s čerstvými krevetami, limetkou a koriandrem Causa de camarones Osso buco podávané s gremolatou a zdobené čerstvou petrželkou Osso buco s gremolatou Manakish s olivovým olejem a směsí koření za\'atar, s čerstvou petrželkou Klasický manakish Æbleskiver servírované s jahodovou marmeládou Æbleskiver s jahodovou marmeládou Panini s kuřecím masem, mozzarellou a pestem, grilované Panini s kuřecím masem Crostata ve slané verzi s rajčaty a mozzarellou, zdobená čerstvou bazalkou Slaná crostata s rajčaty a mozzarellou Tiganopsomo s fetou a rajčatovou omáčkou, čerstvě servírované Tiganopsomo s fetou a rajčatovou omáčkou Naklíčená Moong Chilla, podávaná s čerstvým koriandrem Naklíčená Moong Chilla Mátovo-čokoládová zmrzlina v misce Mátovo-čokoládová zmrzlina Pizza s polskou klobásou kielbasa a čerstvou zeleninou Pizza Polish Kielbasa Kuličky Tsukune s houbami, podávané se sójovou omáčkou Tsukune s houbami Manti s hovězím masem podávané s jogurtem a koriandrem Manti s hovězím masem Moong dal halwa s bohatými kořeněnými chutěmi, praženými ořechy a růžovou vodou. Moong dal halwa Sýrová pizza Quattro Formaggi servírovaná na prkénku Klasická pizza Quattro Formaggi Pizza Capricciosa s olivami a kapary podávaná Pizza Capricciosa s olivami a kapary Panta Bhat se zeleným chilli, podávané s čerstvým koriandrem Panta Bhat se zeleným chilli Roti podávané s máslem Roti s máslem Ovocný dort z rýžové mouky v elegantním servírování Ovocný dort z rýžové mouky Miska rýže s křupavou cizrnou Rýže s pečenou cizrnou Avokádový toast, podávaný s čerstvě nasekanými bylinkami. Avokádový toast
Causa de camarones s čerstvými krevetami, limetkou a koriandrem
Elegantní peruánský předkrm causa limeña ve tvaru věžičky

Causa de camarones

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Causa Limeña je jednou z gastronomických ikon Peru, která sahá až do předkolumbovských dob. Základem jídla jsou žluté brambory (papa amarilla), které ozvláštňuje limetková šťáva a aji amarillo (žluté chili). Nejedná se o přílohu, ale o studený předkrm: mezi vrstvy kořeněné, nakyslé bramborové kaše se dává krémové avokádo a krevetový salát s majonézou. Název může pocházet z kečuánského slova 'kausaq' (dávající život), ale během válek za nezávislost se prodávalo také s heslem 'for the cause' (pro věc).
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 400 kcal
🌍 Kuchyně Peruánská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Lis na brambory (velmi důležité pro hladkou konzistenci)
  • Servírovací kroužek nebo skleněná mísa na vrstvení
  • Mísa na míchání

Informace o alergenech

⚠️ Korýši
⚠️ Vejce (majonéza)

Postup

1 ✓

Brambory uvařte ve slupce ve slané vodě. Ještě teplé je oloupejte a prolisujte lisem na brambory, aby byly zcela bez hrudek. Nechte vychladnout.

Tip: Je důležité prolisovat je teplé, protože za studena škrob 'zovatí' a kaše bude lepkavá.
2 ✓

Vychladlou bramborovou kaši prohněťte s olivovým olejem, limetkovou šťávou, solí, pepřem a chili pastou (nebo paprikou). Měli byste získat tvarovatelnou, ochucenou, žlutou hmotu.

Tip: Kyselost limetky a krémovost oleje tvoří duši Causy. Ochutnejte, zda je dostatečně nakyslá!
3 ✓

Vařené krevety nakrájejte nadrobno a smíchejte s majonézou.

Tip: Nemělo by to být příliš tekuté, majonéza by to měla jen spojit.
4 ✓

Avokádo nakrájejte na tenké plátky.

Tip: Pokapejte trochou limetkové šťávy, aby nezhnědlo (oxidace).
5 ✓

Sestavte věž (použijte servírovací kroužek): dospodu vrstvu brambor, na ni plátky avokáda, poté krevetový salát s majonézou, nakonec další vrstvu brambor. Ozdobte koriandrem.

Tip: Vrstvy opatrně přitlačte, aby věž zůstala stabilní.

Časté dotazy k receptu

Jaké brambory mám použít?
Takové, které se vaří do moučna (typ C), ne voskové. Kaše musí být suchá a tvarovatelná, ne táhlá.
Mohu to připravit předem?
Ano, dokonce tomu prospěje, když to stojí v lednici a chutě se propojí. Ale avokádo může zhnědnout, takže to je vhodné dát čerstvé nebo ho dobře pokapat citronem.

Suroviny

  • 800 g Žluté brambory (moučný typ)
  • 300 g Vařené krevety (oloupané)
  • 1 ks Zralé avokádo
  • 2 lžíce Limetková šťáva (čerstvě vymačkaná)
  • 1 lžička Pasta Aji Amarillo (nebo směs mleté papriky a trochy chili)
  • 3 lžíce Majonéza
  • 2 lžíce Olivový olej (jemné chuti)
  • 1 špetka Sůl
  • 1 špetka Bílý pepř
  • 1 snítka Čerstvý koriandr (na ozdobu)