Mandi s rybou, rybí jídlo s jáhly, servírované s koriandrem Mandi s rybou Bagna cauda s květákem, v sardelové omáčce, servírováno Bagna cauda s květákem Omusubi s avokádem, japonské jídlo z rýže a avokáda, zdobené čerstvým koriandrem Omusubi s avokádem Burek s medem a arašídy, servírování Burek s medem a arašídy Kari česnekovo-zázvorová omáčka servírovaná Kari česnekovo-zázvorová omáčka Menestra veganská verze s čerstvou zeleninou a koriandrem Menestra veganská verze Lilek bao bun naservírovaný Lilek bao bun Grilované gnocchi při podávání Grilované gnocchi Bicho-bicho servírované Bicho-bicho Autentická mexická gordita se sýrem a fazolemi Gordita Salát z řasy Kombu s chilli papričkami a koriandrem Salát z řasy kombu s chilli papričkami Masgouf s citronovou šťávou, podávaný s čerstvým koriandrem a kořením Masgouf s citronovou šťávou Kesra alžírský plochý chléb Kesra Palačinky s ořechy a medem servírované Palačinky s ořechy a medem Cizrnový burger s čerstvou zeleninou Cizrnový burger Bánh da lợn s kokosovým mlékem, nakrájený a čerstvě podávaný Bánh da lợn s kokosovým mlékem Bingsu se zeleným čajem, korejský ledový dezert s práškem matcha, čerstvým ovocem a praženým sezamem Bingsu se zeleným čajem Chilaquiles suizos – křupavé kousky tortilly v omáčce ze zeleného chilli, podávané s čerstvým sýrem a zakysanou smetanou Chilaquiles suizos Ostružinové gnocchi Ostružinové gnocchi Zapékané cannelloni s krémovou omáčkou a sýrem Cannelloni s uzeným lososem a wasabi Mandi s rybou, rybí jídlo s jáhly, servírované s koriandrem Mandi s rybou Bagna cauda s květákem, v sardelové omáčce, servírováno Bagna cauda s květákem Omusubi s avokádem, japonské jídlo z rýže a avokáda, zdobené čerstvým koriandrem Omusubi s avokádem Burek s medem a arašídy, servírování Burek s medem a arašídy Kari česnekovo-zázvorová omáčka servírovaná Kari česnekovo-zázvorová omáčka Menestra veganská verze s čerstvou zeleninou a koriandrem Menestra veganská verze Lilek bao bun naservírovaný Lilek bao bun Grilované gnocchi při podávání Grilované gnocchi Bicho-bicho servírované Bicho-bicho Autentická mexická gordita se sýrem a fazolemi Gordita Salát z řasy Kombu s chilli papričkami a koriandrem Salát z řasy kombu s chilli papričkami Masgouf s citronovou šťávou, podávaný s čerstvým koriandrem a kořením Masgouf s citronovou šťávou Kesra alžírský plochý chléb Kesra Palačinky s ořechy a medem servírované Palačinky s ořechy a medem Cizrnový burger s čerstvou zeleninou Cizrnový burger Bánh da lợn s kokosovým mlékem, nakrájený a čerstvě podávaný Bánh da lợn s kokosovým mlékem Bingsu se zeleným čajem, korejský ledový dezert s práškem matcha, čerstvým ovocem a praženým sezamem Bingsu se zeleným čajem Chilaquiles suizos – křupavé kousky tortilly v omáčce ze zeleného chilli, podávané s čerstvým sýrem a zakysanou smetanou Chilaquiles suizos Ostružinové gnocchi Ostružinové gnocchi Zapékané cannelloni s krémovou omáčkou a sýrem Cannelloni s uzeným lososem a wasabi
Bagna cauda s květákem, v sardelové omáčce, servírováno
Intenzivní sardelovo-česneková omáčka Bagna Cauda připravená k namáčení zeleniny

Bagna cauda s květákem

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Hlavní chody
Srdce hřející pokrm regionu Piemont, jehož název doslova znamená 'horká koupel'. Není to jen obyčejný dip, ale rituál: sardelky se pomalu rozpouštějí v česnekovém másle a oleji do krémova, čímž vytvářejí 'umami bombu'. Zimní zelenina, jako je květák, v této bohaté, slané, teplé omáčce ožívá.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 320 kcal
🌍 Kuchyně Italská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Malý hrnec se silným dnem nebo keramická nádoba na omáčku
  • Pařák na květák

Informace o alergenech

⚠️ Ryby
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Květák rozeberte na růžičky, omyjte a nad párou nebo ve slané vodě uvařte do křupava (cca 5-8 minut).

Tip: Vaření v páře je lepší, protože zeleninu nerozmočí, takže omáčka na ní bude lépe držet.
2 ✓

Česnek nakrájejte na tenoučké plátky nebo nasekejte najemno. Filety sardelek nakrájejte na malé kousky.

Tip: Česnek nechceme opékat, ale 'konfitovat' (změkčit při nízké teplotě) v oleji.
3 ✓

V hrnci na velmi mírném ohni zahřejte olivový olej a máslo. Přidejte česnek a sardelky.

Tip: Teplota je klíčová! Pokud prská nebo hnědne, je příliš horký. Musí jen perlit.
4 ✓

Vařte pomalu asi 10-15 minut, mezitím vařečkou rozmačkávejte sardelky, dokud se v oleji úplně nerozpustí ('neroztečou').

Tip: Bílkoviny sardelek se teplem rozkládají, tak se z kusové ryby stane hladký krém.
5 ✓

Vmíchejte ocet a čerstvý pepř. Až do podávání udržujte teplé.

Tip: Kyselost octa 'prořízne' hutný tuk, čímž omáčku osvěží.
6 ✓

Teplou omáčku podávejte vedle dušeného květáku (k namáčení) nebo jí polijte.

Tip: Tradičně se podává v keramické ohřívací nádobě, aby zůstala horká až do konce.

Časté dotazy k receptu

Co mám dělat, když je to příliš slané?
Sardelka je sama o sobě slaná. Omáčku zvlášť nesolte a podávejte k ní neslaný chléb.
Omáčka se rozpadla (olej se oddělil). Co je špatně?
Vařili jste ji při příliš vysoké teplotě. Přidáním trochy studené vody nebo smetany a šlehací metlou ji můžete znovu emulgovat.

Suroviny

  • 100 ml Extra panenský olivový olej
  • 50 g Máslo
  • 6 stroužků Česnek
  • 2 lžíce Ocet z bílého vína
  • 1 špetka Sůl (jen na květák)
  • 1 lžička Čerstvý pepř
  • 8 filetů Sardelky (kvalitní, v oleji)
  • 1 hlava Květák
  • 1 lžíce Čerstvá petrželka