Salát z řasy Kombu s chilli papričkami a koriandrem Salát z řasy kombu s chilli papričkami Masgouf s citronovou šťávou, podávaný s čerstvým koriandrem a kořením Masgouf s citronovou šťávou Kesra alžírský plochý chléb Kesra Palačinky s ořechy a medem servírované Palačinky s ořechy a medem Cizrnový burger s čerstvou zeleninou Cizrnový burger Bánh da lợn s kokosovým mlékem, nakrájený a čerstvě podávaný Bánh da lợn s kokosovým mlékem Bingsu se zeleným čajem, korejský ledový dezert s práškem matcha, čerstvým ovocem a praženým sezamem Bingsu se zeleným čajem Chilaquiles suizos – křupavé kousky tortilly v omáčce ze zeleného chilli, podávané s čerstvým sýrem a zakysanou smetanou Chilaquiles suizos Ostružinové gnocchi Ostružinové gnocchi Zapékané cannelloni s krémovou omáčkou a sýrem Cannelloni s uzeným lososem a wasabi Bolinho de chuva s čokoládou, čokoládové koblihy obalené ve skořici a cukru Bolinho de chuva s čokoládou Kořeněný zázvorový kefír podávaný ve sklenicích, nápoj světlé barvy, jemně posypaný skořicí Probiotický kořeněný zázvorový kefír BBQ grilované pálivé sójové nudličky na talíři BBQ grilované pálivé sójové nudličky Pikantní rýže servírovaná Pikantní rýže Hovězí guláš z kotlíku a chléb Hovězí guláš z kotlíku Chistorra en bocadillo, klobásový sendvič, s čerstvou petrželkou a opečenou bagetou Chistorra en bocadillo Vysoká sklenice s růžovým jahodovým lassi a ledem Jahodové lassi Probiotický ovesný kefír ochucený mandlemi, nápoj světlé krémové barvy ve sklenici Probiotický ovesný kefír s mandlovou příchutí BBQ rozmarýnovo-česneková marináda BBQ rozmarýnovo-česneková marináda Sfiha, arabský masový koláč při podávání Sfiha (arabský masový koláč) Salát z řasy Kombu s chilli papričkami a koriandrem Salát z řasy kombu s chilli papričkami Masgouf s citronovou šťávou, podávaný s čerstvým koriandrem a kořením Masgouf s citronovou šťávou Kesra alžírský plochý chléb Kesra Palačinky s ořechy a medem servírované Palačinky s ořechy a medem Cizrnový burger s čerstvou zeleninou Cizrnový burger Bánh da lợn s kokosovým mlékem, nakrájený a čerstvě podávaný Bánh da lợn s kokosovým mlékem Bingsu se zeleným čajem, korejský ledový dezert s práškem matcha, čerstvým ovocem a praženým sezamem Bingsu se zeleným čajem Chilaquiles suizos – křupavé kousky tortilly v omáčce ze zeleného chilli, podávané s čerstvým sýrem a zakysanou smetanou Chilaquiles suizos Ostružinové gnocchi Ostružinové gnocchi Zapékané cannelloni s krémovou omáčkou a sýrem Cannelloni s uzeným lososem a wasabi Bolinho de chuva s čokoládou, čokoládové koblihy obalené ve skořici a cukru Bolinho de chuva s čokoládou Kořeněný zázvorový kefír podávaný ve sklenicích, nápoj světlé barvy, jemně posypaný skořicí Probiotický kořeněný zázvorový kefír BBQ grilované pálivé sójové nudličky na talíři BBQ grilované pálivé sójové nudličky Pikantní rýže servírovaná Pikantní rýže Hovězí guláš z kotlíku a chléb Hovězí guláš z kotlíku Chistorra en bocadillo, klobásový sendvič, s čerstvou petrželkou a opečenou bagetou Chistorra en bocadillo Vysoká sklenice s růžovým jahodovým lassi a ledem Jahodové lassi Probiotický ovesný kefír ochucený mandlemi, nápoj světlé krémové barvy ve sklenici Probiotický ovesný kefír s mandlovou příchutí BBQ rozmarýnovo-česneková marináda BBQ rozmarýnovo-česneková marináda Sfiha, arabský masový koláč při podávání Sfiha (arabský masový koláč)
Kesra alžírský plochý chléb
Tradiční alžírská Kesra s olivovým olejem a krupicí

Kesra

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Přílohy
Kesra je každodenní chléb alžírské kuchyně. Jeho zvláštností je, že obsahuje krupici (semolinu), která mu dodává jedinečnou, zrnitější a křehčí texturu než hladká mouka. Nepeče se v troubě, ale na suché, horké pánvi (nebo na plotně tajine), díky čemuž získává svůj charakteristický, skvrnitě opečený zevnějšek.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 1 hod 35 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 320 kcal
🌍 Kuchyně Severoafrická (Alžírská)

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Pánev se silným dnem (nejlépe litinová)
  • Vidlička

Informace o alergenech

⚠️ Lepek

Postup

1 ✓

Smíchejte suché přísady (krupice, mouka, sůl, cukr, droždí, kypřicí prášek). Přidejte olej a promněte rukama, aby tuk obalil zrnka.

Tip: Tento krok ('pískování') zabraňuje nadměrné tvorbě lepku, takže chléb bude křehký, ne gumový.
2 ✓

Postupně přidávejte vodu a hněťte 10 minut, dokud nezískáte hladké, pružné těsto.

Tip: Krupice absorbuje vodu pomaleji než mouka, její hydratace vyžaduje trpělivost.
3 ✓

Nechte 1 hodinu zakryté odpočívat. Rozdělte na 2-4 díly, vytvarujte bochánky a poté je zploštěte na kruhové placky o tloušťce cca 1 cm.

Tip: Během odpočinku se těsto uvolní a lépe se tvaruje.
4 ✓

Propíchejte placky vidličkou (aby se nenafoukly).

Tip: Dírkami uniká pára, takže chléb zůstane plochý.
5 ✓

Rozpalte suchou pánev. Pečte placky z každé strany 3-4 minuty, dokud se na nich neobjeví zlatohnědé skvrny. Průběžně s nimi hýbejte, aby se pekly rovnoměrně.

Tip: Právě 'suché pečení' dává Kesře její specifickou kůrku.

Časté dotazy k receptu

Proč ztvrdla?
Pekli jste ji příliš dlouho na mírném ohni a vyschla. Chlebové placky se musí péct poměrně rychle, na středně vysokém žáru.

Suroviny

  • 500 g Krupice (Semolina jemná)
  • 100 g Hladká mouka
  • 7 g Sušené droždí
  • 5 g Kypřicí prášek
  • 10 g Cukr
  • 1 lžička Sůl
  • 300 ml Vlažná voda
  • 50 ml Olivový olej