Salát z řasy Kombu s chilli papričkami a koriandrem Salát z řasy kombu s chilli papričkami Masgouf s citronovou šťávou, podávaný s čerstvým koriandrem a kořením Masgouf s citronovou šťávou Kesra alžírský plochý chléb Kesra Palačinky s ořechy a medem servírované Palačinky s ořechy a medem Cizrnový burger s čerstvou zeleninou Cizrnový burger Bánh da lợn s kokosovým mlékem, nakrájený a čerstvě podávaný Bánh da lợn s kokosovým mlékem Bingsu se zeleným čajem, korejský ledový dezert s práškem matcha, čerstvým ovocem a praženým sezamem Bingsu se zeleným čajem Chilaquiles suizos – křupavé kousky tortilly v omáčce ze zeleného chilli, podávané s čerstvým sýrem a zakysanou smetanou Chilaquiles suizos Ostružinové gnocchi Ostružinové gnocchi Zapékané cannelloni s krémovou omáčkou a sýrem Cannelloni s uzeným lososem a wasabi Bolinho de chuva s čokoládou, čokoládové koblihy obalené ve skořici a cukru Bolinho de chuva s čokoládou Kořeněný zázvorový kefír podávaný ve sklenicích, nápoj světlé barvy, jemně posypaný skořicí Probiotický kořeněný zázvorový kefír BBQ grilované pálivé sójové nudličky na talíři BBQ grilované pálivé sójové nudličky Pikantní rýže servírovaná Pikantní rýže Hovězí guláš z kotlíku a chléb Hovězí guláš z kotlíku Chistorra en bocadillo, klobásový sendvič, s čerstvou petrželkou a opečenou bagetou Chistorra en bocadillo Vysoká sklenice s růžovým jahodovým lassi a ledem Jahodové lassi Probiotický ovesný kefír ochucený mandlemi, nápoj světlé krémové barvy ve sklenici Probiotický ovesný kefír s mandlovou příchutí BBQ rozmarýnovo-česneková marináda BBQ rozmarýnovo-česneková marináda Sfiha, arabský masový koláč při podávání Sfiha (arabský masový koláč) Salát z řasy Kombu s chilli papričkami a koriandrem Salát z řasy kombu s chilli papričkami Masgouf s citronovou šťávou, podávaný s čerstvým koriandrem a kořením Masgouf s citronovou šťávou Kesra alžírský plochý chléb Kesra Palačinky s ořechy a medem servírované Palačinky s ořechy a medem Cizrnový burger s čerstvou zeleninou Cizrnový burger Bánh da lợn s kokosovým mlékem, nakrájený a čerstvě podávaný Bánh da lợn s kokosovým mlékem Bingsu se zeleným čajem, korejský ledový dezert s práškem matcha, čerstvým ovocem a praženým sezamem Bingsu se zeleným čajem Chilaquiles suizos – křupavé kousky tortilly v omáčce ze zeleného chilli, podávané s čerstvým sýrem a zakysanou smetanou Chilaquiles suizos Ostružinové gnocchi Ostružinové gnocchi Zapékané cannelloni s krémovou omáčkou a sýrem Cannelloni s uzeným lososem a wasabi Bolinho de chuva s čokoládou, čokoládové koblihy obalené ve skořici a cukru Bolinho de chuva s čokoládou Kořeněný zázvorový kefír podávaný ve sklenicích, nápoj světlé barvy, jemně posypaný skořicí Probiotický kořeněný zázvorový kefír BBQ grilované pálivé sójové nudličky na talíři BBQ grilované pálivé sójové nudličky Pikantní rýže servírovaná Pikantní rýže Hovězí guláš z kotlíku a chléb Hovězí guláš z kotlíku Chistorra en bocadillo, klobásový sendvič, s čerstvou petrželkou a opečenou bagetou Chistorra en bocadillo Vysoká sklenice s růžovým jahodovým lassi a ledem Jahodové lassi Probiotický ovesný kefír ochucený mandlemi, nápoj světlé krémové barvy ve sklenici Probiotický ovesný kefír s mandlovou příchutí BBQ rozmarýnovo-česneková marináda BBQ rozmarýnovo-česneková marináda Sfiha, arabský masový koláč při podávání Sfiha (arabský masový koláč)
Salát z řasy Kombu s chilli papričkami a koriandrem
Osvěžující salát z řasy kombu s pikantním chilli a koriandrem

Salát z řasy kombu s chilli papričkami

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Saláty
Kombu (japonská hnědá řasa) je králem umami, tedy 'páté chuti'. Obvykle se používá k přípravě vývarů (Dashi), ale vařená nebo rehydratovaná řasa je sama o sobě fantastickou surovinou s křupavou texturou. Tento salát je svěžejší verzí 'tsukudani' (jídlo vařené v sójové omáčce): mořskou chuť řasy protíná oheň chilli a kyselost octa, čímž vzniká osvěžující příloha bohatá na minerály.
🕒 Příprava 20 min
⌛ Celkový čas 20 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 90 kcal
🌍 Kuchyně Japonská/Asijská fúze

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Ostrý nůž: na krájení řasy na proužky (je kluzká!).
  • Mísa: na namáčení.

Informace o alergenech

⚠️ Sója
⚠️ Sezamová semínka

Postup

1 ✓

Pokud používáte sušenou kombu: namočte ji na 20 minut do studené vody, dokud nezměkne a nebude připomínat kůži. Pokud vám zbyla z dashi, tento krok vynechejte.

Tip: Během rehydratace řasa několikanásobně zvětší svůj objem.
2 ✓

Změklou řasu pevně srolujte a nakrájejte na co nejtenčí proužky (julienne).

Tip: Tenké proužky se lépe žvýkají a lépe nasáknou zálivku.
3 ✓

Na zálivku smíchejte sójovou omáčku, ocet, sezamový olej a (podle chuti) trochu cukru. Chilli nakrájejte na tenká kolečka.

Tip: Emulze (směs oleje a octa) lépe ulpí na kluzké řase.
4 ✓

Proužky řasy promíchejte se zálivkou, chilli a nahrubo nasekaným koriandrem. Nechte 10 minut odstát.

Tip: Během odpočinku ocet mírně změkčí vlákna řasy.
5 ✓

Před podáváním bohatě posypte praženými sezamovými semínky.

Tip: Ořechová chuť sezamu se skvěle hodí k mořské řase.

Časté dotazy k receptu

Co je ten bílý prášek na kombu?
To není plíseň, ale mannitol (přírodní krystaly umami). Nesmývejte ho příliš silně, jen ho otřete!
Mohu použít kombu zbylé z přípravy dashi?
Ano! To je perfektní způsob recyklace (zero waste).

Suroviny

  • 50 g Sušená řasa Kombu (nebo 100g rehydratované)
  • 2 lžíce Rýžový ocet (nebo sladký bílý ocet)
  • 1 lžíce Sójová omáčka
  • 1 ks Čerstvá chilli paprička
  • 1 lžíce Pražená sezamová semínka
  • 1 lžíce Sezamový olej (nebo olivový olej)
  • 1 svazek Čerstvý koriandr
  • 1 lžička Cukr nebo med (volitelné, na vyvážení)