Menestra veganská verze s čerstvou zeleninou a koriandrem Menestra veganská verze Lilek bao bun naservírovaný Lilek bao bun Grilované gnocchi při podávání Grilované gnocchi Bicho-bicho servírované Bicho-bicho Autentická mexická gordita se sýrem a fazolemi Gordita Salát z řasy Kombu s chilli papričkami a koriandrem Salát z řasy kombu s chilli papričkami Masgouf s citronovou šťávou, podávaný s čerstvým koriandrem a kořením Masgouf s citronovou šťávou Kesra alžírský plochý chléb Kesra Palačinky s ořechy a medem servírované Palačinky s ořechy a medem Cizrnový burger s čerstvou zeleninou Cizrnový burger Bánh da lợn s kokosovým mlékem, nakrájený a čerstvě podávaný Bánh da lợn s kokosovým mlékem Bingsu se zeleným čajem, korejský ledový dezert s práškem matcha, čerstvým ovocem a praženým sezamem Bingsu se zeleným čajem Chilaquiles suizos – křupavé kousky tortilly v omáčce ze zeleného chilli, podávané s čerstvým sýrem a zakysanou smetanou Chilaquiles suizos Ostružinové gnocchi Ostružinové gnocchi Zapékané cannelloni s krémovou omáčkou a sýrem Cannelloni s uzeným lososem a wasabi Bolinho de chuva s čokoládou, čokoládové koblihy obalené ve skořici a cukru Bolinho de chuva s čokoládou Kořeněný zázvorový kefír podávaný ve sklenicích, nápoj světlé barvy, jemně posypaný skořicí Probiotický kořeněný zázvorový kefír BBQ grilované pálivé sójové nudličky na talíři BBQ grilované pálivé sójové nudličky Pikantní rýže servírovaná Pikantní rýže Hovězí guláš z kotlíku a chléb Hovězí guláš z kotlíku Menestra veganská verze s čerstvou zeleninou a koriandrem Menestra veganská verze Lilek bao bun naservírovaný Lilek bao bun Grilované gnocchi při podávání Grilované gnocchi Bicho-bicho servírované Bicho-bicho Autentická mexická gordita se sýrem a fazolemi Gordita Salát z řasy Kombu s chilli papričkami a koriandrem Salát z řasy kombu s chilli papričkami Masgouf s citronovou šťávou, podávaný s čerstvým koriandrem a kořením Masgouf s citronovou šťávou Kesra alžírský plochý chléb Kesra Palačinky s ořechy a medem servírované Palačinky s ořechy a medem Cizrnový burger s čerstvou zeleninou Cizrnový burger Bánh da lợn s kokosovým mlékem, nakrájený a čerstvě podávaný Bánh da lợn s kokosovým mlékem Bingsu se zeleným čajem, korejský ledový dezert s práškem matcha, čerstvým ovocem a praženým sezamem Bingsu se zeleným čajem Chilaquiles suizos – křupavé kousky tortilly v omáčce ze zeleného chilli, podávané s čerstvým sýrem a zakysanou smetanou Chilaquiles suizos Ostružinové gnocchi Ostružinové gnocchi Zapékané cannelloni s krémovou omáčkou a sýrem Cannelloni s uzeným lososem a wasabi Bolinho de chuva s čokoládou, čokoládové koblihy obalené ve skořici a cukru Bolinho de chuva s čokoládou Kořeněný zázvorový kefír podávaný ve sklenicích, nápoj světlé barvy, jemně posypaný skořicí Probiotický kořeněný zázvorový kefír BBQ grilované pálivé sójové nudličky na talíři BBQ grilované pálivé sójové nudličky Pikantní rýže servírovaná Pikantní rýže Hovězí guláš z kotlíku a chléb Hovězí guláš z kotlíku
Menestra veganská verze s čerstvou zeleninou a koriandrem
Španělský zeleninový guláš dušený na olivovém oleji

Menestra veganská verze

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Hlavní chody
'Menestra de verduras' je chloubou severního Španělska (zejména Navarry). Není to jednoduchá zeleninová polévka, ale husté jídlo podobné ragú, kde se každá zelenina vaří po svou optimální dobu. Ve veganské verzi dodává bohatost nikoli maso, ale emulze olivového oleje a obsah škrobu v čočce, který zahustí šťávu. Skutečné jarní jídlo, které oslavuje chutě země.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 40 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 320 kcal
🌍 Kuchyně Španělská / Středomořská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký hrnec nebo wok
  • Ostrý nůž na zeleninu

Postup

1 ✓

Cibuli poduste na olivovém oleji na středním plameni do sklovita. Přidejte česnek a mrkev, restujte další 3-4 minuty.

Tip: Karoten v mrkvi je rozpustný v tucích, takže při restování se nejen prohloubí chuť, ale i barva se krásně uvolní do oleje.
2 ✓

Stáhněte z ohně, vmíchejte mletou papriku (aby se nespálila) a ihned přidejte nakrájená rajčata a zelené fazolky.

Tip: Vlhkost rajčat zastaví pálení papriky (která by zhořkla) a začne rozpouštět chutě připečené na dně pánve (deglazování).
3 ✓

Zalijte takovým množstvím vody, aby bylo vše právě ponořené, vhoďte bobkový list. Osolte, opepřete a vařte pod pokličkou 10 minut.

Tip: Esenciální oleje z bobkového listu se uvolňují pomalu a dodávají zeleninovému vývaru hloubku.
4 ✓

Přidejte propláchnutou červenou čočku. Vařte dalších 10-15 minut, dokud se čočka nerozvaří a nezahustí šťávu a zelenina nezměkne.

Tip: Škrob v čočce funguje jako přírodní zahušťovadlo, takže výsledek bude krémový i bez jíšky.
5 ✓

Před podáváním posypte čerstvými bylinkami. Kapka syrového olivového oleje na závěr chutě ještě více zvýrazní.

Tip: Čerstvé bylinky a syrový olej jsou 'finišem', který vnáší svěžest k vařeným chutím.

Časté dotazy k receptu

Proč se čočka rozvařila?
Červená čočka je bez slupky, proto se velmi rychle (10-15 minut) změní na kaši. Pokud chcete celá zrna, použijte hnědou čočku (ale tu je třeba namočit).
Lze připravit z mražené zeleniny?
Ano, ale textura a chuť čerstvé zeleniny je pro toto jídlo mnohem lepší.

Suroviny

  • 400 g Zelené fazolky (čerstvé, nakrájené)
  • 2 ks Mrkev (nakrájená na kolečka)
  • 1 ks Cibule (nadrobno nakrájená)
  • 2 stroužek Česnek (nakrájený na plátky)
  • 2 ks Zralá rajčata (nakrájená na kostičky)
  • 3 lžíce Extra panenský olivový olej
  • 100 g Červená čočka (suchá)
  • 1 lžička Mletá paprika (uzená je nejlepší)
  • 1 ks Bobkový list
  • 1 lžička Sůl
  • 1 hrst Čerstvá petržel nebo koriandr