Salát z řasy Kombu s chilli papričkami a koriandrem Salát z řasy kombu s chilli papričkami Masgouf s citronovou šťávou, podávaný s čerstvým koriandrem a kořením Masgouf s citronovou šťávou Kesra alžírský plochý chléb Kesra Palačinky s ořechy a medem servírované Palačinky s ořechy a medem Cizrnový burger s čerstvou zeleninou Cizrnový burger Bánh da lợn s kokosovým mlékem, nakrájený a čerstvě podávaný Bánh da lợn s kokosovým mlékem Bingsu se zeleným čajem, korejský ledový dezert s práškem matcha, čerstvým ovocem a praženým sezamem Bingsu se zeleným čajem Chilaquiles suizos – křupavé kousky tortilly v omáčce ze zeleného chilli, podávané s čerstvým sýrem a zakysanou smetanou Chilaquiles suizos Ostružinové gnocchi Ostružinové gnocchi Zapékané cannelloni s krémovou omáčkou a sýrem Cannelloni s uzeným lososem a wasabi Bolinho de chuva s čokoládou, čokoládové koblihy obalené ve skořici a cukru Bolinho de chuva s čokoládou Kořeněný zázvorový kefír podávaný ve sklenicích, nápoj světlé barvy, jemně posypaný skořicí Probiotický kořeněný zázvorový kefír BBQ grilované pálivé sójové nudličky na talíři BBQ grilované pálivé sójové nudličky Pikantní rýže servírovaná Pikantní rýže Hovězí guláš z kotlíku a chléb Hovězí guláš z kotlíku Chistorra en bocadillo, klobásový sendvič, s čerstvou petrželkou a opečenou bagetou Chistorra en bocadillo Vysoká sklenice s růžovým jahodovým lassi a ledem Jahodové lassi Probiotický ovesný kefír ochucený mandlemi, nápoj světlé krémové barvy ve sklenici Probiotický ovesný kefír s mandlovou příchutí BBQ rozmarýnovo-česneková marináda BBQ rozmarýnovo-česneková marináda Sfiha, arabský masový koláč při podávání Sfiha (arabský masový koláč) Salát z řasy Kombu s chilli papričkami a koriandrem Salát z řasy kombu s chilli papričkami Masgouf s citronovou šťávou, podávaný s čerstvým koriandrem a kořením Masgouf s citronovou šťávou Kesra alžírský plochý chléb Kesra Palačinky s ořechy a medem servírované Palačinky s ořechy a medem Cizrnový burger s čerstvou zeleninou Cizrnový burger Bánh da lợn s kokosovým mlékem, nakrájený a čerstvě podávaný Bánh da lợn s kokosovým mlékem Bingsu se zeleným čajem, korejský ledový dezert s práškem matcha, čerstvým ovocem a praženým sezamem Bingsu se zeleným čajem Chilaquiles suizos – křupavé kousky tortilly v omáčce ze zeleného chilli, podávané s čerstvým sýrem a zakysanou smetanou Chilaquiles suizos Ostružinové gnocchi Ostružinové gnocchi Zapékané cannelloni s krémovou omáčkou a sýrem Cannelloni s uzeným lososem a wasabi Bolinho de chuva s čokoládou, čokoládové koblihy obalené ve skořici a cukru Bolinho de chuva s čokoládou Kořeněný zázvorový kefír podávaný ve sklenicích, nápoj světlé barvy, jemně posypaný skořicí Probiotický kořeněný zázvorový kefír BBQ grilované pálivé sójové nudličky na talíři BBQ grilované pálivé sójové nudličky Pikantní rýže servírovaná Pikantní rýže Hovězí guláš z kotlíku a chléb Hovězí guláš z kotlíku Chistorra en bocadillo, klobásový sendvič, s čerstvou petrželkou a opečenou bagetou Chistorra en bocadillo Vysoká sklenice s růžovým jahodovým lassi a ledem Jahodové lassi Probiotický ovesný kefír ochucený mandlemi, nápoj světlé krémové barvy ve sklenici Probiotický ovesný kefír s mandlovou příchutí BBQ rozmarýnovo-česneková marináda BBQ rozmarýnovo-česneková marináda Sfiha, arabský masový koláč při podávání Sfiha (arabský masový koláč)
Palačinky s ořechy a medem servírované
Klasická maďarská sladkost s medem a ořechy

Palačinky s ořechy a medem

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Tajemství dokonalých palačinek nespočívá v drahých surovinách, ale v trpělivosti. Klíčem je odležení těsta: zrna mouky nasáknou vlhkost, struktura se uvolní, a výsledkem je těsto tenké jako papír, ale přesto pružné a netrhající se. Tento recept vzdává hold klasickému dědictví Gundel, kde zážitek korunuje zlatavá dvojice ořechů a medu.
🕒 Příprava 40 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 980 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Pánev na palačinky (pokud možno s tenkým dnem)
  • Ruční šlehací metla nebo tyčový mixér
  • Naběračka (objem cca 0,8 dl)
  • Obracečka na otáčení
  • Mašlovačka na tuk

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko
⚠️ Vejce
⚠️ Skořápkové plody (ořechy)

Postup

1 ✓

Mouku prosejte do mísy, vmíchejte do ní sůl a cukr.

Tip: Prosátím dostanete do mouky vzduch, takže těsto nebude hrudkovité. Sůl zase posiluje strukturu těsta (lepkovou síť).
2 ✓

Vejce rozšlehejte v jiné misce a vmíchejte k nim polovinu mléka. Tuto tekutinu postupně přidávejte k mouce za stálého míchání.

Tip: Pokud mícháte od středu směrem ven, získáte hustou hmotu bez hrudek, kterou pak snadno naředíte.
3 ✓

Přidejte zbylé mléko, sodovku a polovinu oleje. Umíchejte dohladka.

Tip: Bublinky sodovky těsto při pečení 'nafouknou', takže bude lehké a krajkované.
4 ✓

Mísu zakryjte a nechte těsto odpočívat při pokojové teplotě alespoň 20 minut.

Tip: Toto je nejdůležitější krok! Zrna mouky nabobtnají, těsto 'dozraje'. (Hydratace).
5 ✓

Pánev rozpalte. Potřete ji tence olejem. Naběračkou vlijte dávku těsta a krouživým pohybem zápěstí ho rozprostřete.

Tip: Pánev musí být dostatečně horká, aby těsto okamžitě 'chytlo' (Maillardova reakce), ale nesmí se spálit.
6 ✓

Jakmile se okraj těsta oddělí od nádoby a vršek zmatní, obraťte ji. Druhou stranu pečte už jen půl minuty.

7 ✓

Na náplň smíchejte mleté ořechy s medem a pár kapkami citronové šťávy. Pokud je příliš hustá, můžete přidat trochu horkého mléka.

Tip: Citronová šťáva zvýrazní chutě a zabrání tomu, aby byl med příliš přeslazený.
8 ✓

Horké palačinky potřete, srolujte a ihned podávejte.

Časté dotazy k receptu

Proč se palačinka při otáčení trhá?
Dva možné důvody: buď jste nenechali těsto dostatečně odležet (takže se nespojila jeho struktura), nebo jste pekli na příliš nízké teplotě a vzniklo 'vařené' těsto.
Lze hotové palačinky zmrazit?
Ano, proložené pečicím papírem. Po rozmrazení je prohřejte nad párou, aby získaly zpět svou měkkost.

Suroviny

  • 200 g Hladká mouka
  • 300 ml Mléko (2,8%)
  • 2 ks Vejce (velikost M)
  • 1 g Sůl
  • 20 g Krupicový cukr
  • 100 ml Sodovka (silně perlivá)
  • 40 ml Slunečnicový olej (do těsta a na pečení)
  • 120 g Mleté vlašské ořechy
  • 80 g Med (květový od včelaře)
  • 1 lžička Citronová šťáva (do náplně)