Salát z řasy Kombu s chilli papričkami a koriandrem Salát z řasy kombu s chilli papričkami Masgouf s citronovou šťávou, podávaný s čerstvým koriandrem a kořením Masgouf s citronovou šťávou Kesra alžírský plochý chléb Kesra Palačinky s ořechy a medem servírované Palačinky s ořechy a medem Cizrnový burger s čerstvou zeleninou Cizrnový burger Bánh da lợn s kokosovým mlékem, nakrájený a čerstvě podávaný Bánh da lợn s kokosovým mlékem Bingsu se zeleným čajem, korejský ledový dezert s práškem matcha, čerstvým ovocem a praženým sezamem Bingsu se zeleným čajem Chilaquiles suizos – křupavé kousky tortilly v omáčce ze zeleného chilli, podávané s čerstvým sýrem a zakysanou smetanou Chilaquiles suizos Ostružinové gnocchi Ostružinové gnocchi Zapékané cannelloni s krémovou omáčkou a sýrem Cannelloni s uzeným lososem a wasabi Bolinho de chuva s čokoládou, čokoládové koblihy obalené ve skořici a cukru Bolinho de chuva s čokoládou Kořeněný zázvorový kefír podávaný ve sklenicích, nápoj světlé barvy, jemně posypaný skořicí Probiotický kořeněný zázvorový kefír BBQ grilované pálivé sójové nudličky na talíři BBQ grilované pálivé sójové nudličky Pikantní rýže servírovaná Pikantní rýže Hovězí guláš z kotlíku a chléb Hovězí guláš z kotlíku Chistorra en bocadillo, klobásový sendvič, s čerstvou petrželkou a opečenou bagetou Chistorra en bocadillo Vysoká sklenice s růžovým jahodovým lassi a ledem Jahodové lassi Probiotický ovesný kefír ochucený mandlemi, nápoj světlé krémové barvy ve sklenici Probiotický ovesný kefír s mandlovou příchutí BBQ rozmarýnovo-česneková marináda BBQ rozmarýnovo-česneková marináda Sfiha, arabský masový koláč při podávání Sfiha (arabský masový koláč) Salát z řasy Kombu s chilli papričkami a koriandrem Salát z řasy kombu s chilli papričkami Masgouf s citronovou šťávou, podávaný s čerstvým koriandrem a kořením Masgouf s citronovou šťávou Kesra alžírský plochý chléb Kesra Palačinky s ořechy a medem servírované Palačinky s ořechy a medem Cizrnový burger s čerstvou zeleninou Cizrnový burger Bánh da lợn s kokosovým mlékem, nakrájený a čerstvě podávaný Bánh da lợn s kokosovým mlékem Bingsu se zeleným čajem, korejský ledový dezert s práškem matcha, čerstvým ovocem a praženým sezamem Bingsu se zeleným čajem Chilaquiles suizos – křupavé kousky tortilly v omáčce ze zeleného chilli, podávané s čerstvým sýrem a zakysanou smetanou Chilaquiles suizos Ostružinové gnocchi Ostružinové gnocchi Zapékané cannelloni s krémovou omáčkou a sýrem Cannelloni s uzeným lososem a wasabi Bolinho de chuva s čokoládou, čokoládové koblihy obalené ve skořici a cukru Bolinho de chuva s čokoládou Kořeněný zázvorový kefír podávaný ve sklenicích, nápoj světlé barvy, jemně posypaný skořicí Probiotický kořeněný zázvorový kefír BBQ grilované pálivé sójové nudličky na talíři BBQ grilované pálivé sójové nudličky Pikantní rýže servírovaná Pikantní rýže Hovězí guláš z kotlíku a chléb Hovězí guláš z kotlíku Chistorra en bocadillo, klobásový sendvič, s čerstvou petrželkou a opečenou bagetou Chistorra en bocadillo Vysoká sklenice s růžovým jahodovým lassi a ledem Jahodové lassi Probiotický ovesný kefír ochucený mandlemi, nápoj světlé krémové barvy ve sklenici Probiotický ovesný kefír s mandlovou příchutí BBQ rozmarýnovo-česneková marináda BBQ rozmarýnovo-česneková marináda Sfiha, arabský masový koláč při podávání Sfiha (arabský masový koláč)
Ostružinové gnocchi
Sladké gnocchi s krémovou ostružinovou omáčkou a moučkovým cukrem

Ostružinové gnocchi

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Podávání gnocchi jako dezert se může zdát překvapivé, ale chuťově neutrální bramborové těsto je vynikajícím nosičem i sladkých chutí – vzpomeňme jen na maďarské švestkové knedlíky, které se dělají z podobného těsta. Tajemství zde spočívá ve hře textur: uvařené gnocchi opečeme na másle, takže na povrchu získají křupavou, zkaramelizovanou kůrku, zatímco vnitřek zůstane měkký. To korunuje trpká kyselost ostružin, která vyvažuje sladkost medové smetany.
🕒 Příprava 40 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 55 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 580 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Lis na brambory: Základ těsta bez hrudek.
  • Nepřilnavá pánev: Nezbytná pro opékání gnocchi, aby se nepřichytily.
  • Sítko nebo tyčový mixér: Pro hedvábný ostružinový krém.
  • Hrnec: Na uvaření.

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Brambory uvařte ve slupce ve slané vodě doměkka (cca 20-25 minut). Sceďte, nechte vypařit, poté oloupejte a ještě teplé prolisujte.

Tip: Odpaření odstraní přebytečnou vodu, takže těsto nebude lepkavé a pojme méně mouky.
2 ✓

Nechte brambory vychladnout na vlažnou teplotu. Uprostřed udělejte důlek, rozklepněte do něj vejce, přidejte špetku soli a mouku. Rychlými pohyby zpracujte.

Tip: Pokud budete hníst příliš dlouho, těsto bude táhlé kvůli změně struktury škrobu.
3 ✓

Z těsta vytvarujte dlouhé válečky, nakrájejte na 2 cm kousky (gnocchi) a uvařte je ve vroucí osolené vodě. Jakmile vyplavou na hladinu, vyjměte je a nechte okapat.

Tip: Ihned je vyjměte, jinak nasáknou vodou a rozpadnou se.
4 ✓

Mezitím připravte omáčku: v malém hrnci svařte ostružiny, med a vanilku. Vařte 5 minut, dokud se ovoce nerozpadne.

Tip: Vlivem tepla praskají buněčné stěny ovoce a uvolňují šťávu bohatou na pektin, která omáčku přirozeně zahušťuje.
5 ✓

K ostružinám přidejte smetanu, povařte a poté rozmixujte tyčovým mixérem. Pokud chcete opravdu hedvábný krém, propasírujte přes sítko, abyste odstranili zrníčka.

Tip: Tuk ve smetaně 'zaoblí' kyselost ovoce, čímž bude chuťový dojem harmoničtější.
6 ✓

Ve velké pánvi rozpusťte máslo. Vhoďte okapané gnocchi a na středním plameni je opečte ze všech stran dozlatova.

Tip: Tento krok zajišťuje 'Maillardovu reakci': povrchové cukry těsta karamelizují, což dodává extra chuť a křupavou texturu.
7 ✓

Při podávání navršte opečené gnocchi na talíř a hojně přelijte teplým ostružinovým krémem.

Tip: Studený talíř jídlo rychle ochladí, vyplatí se talíře předehřát.
8 ✓

Vrch poprašte moučkovým cukrem a čerstvě nastrouhanou citronovou kůrou.

Tip: Esenciální oleje z citronové kůry dodávají svěžest, která vyvažuje tučnost smetanového krému.

Časté dotazy k receptu

Proč se těsto lepí?
Mouku jste přidali příliš teplou, nebo zůstaly brambory vodnaté. Přidejte ještě trochu mouky, ale opatrně!
Mohu použít mražené ostružiny?
Absolutně! Dokonce i jejich šťávu můžete použít k prohloubení barvy omáčky.
Nebude těsto slané?
Špetka soli je nezbytná i ve sladkých těstech, protože zvýrazňuje sladké chutě (zvýrazňovač chuti).

Suroviny

  • 500 g Brambory (moučný typ)
  • 150 g Hladká mouka
  • 1 ks Vejce (vel. M)
  • 200 g Ostružiny (čerstvé nebo mražené)
  • 150 ml Smetana ke šlehání
  • 40 g Med
  • 30 g Moučkový cukr
  • 1 lžička Vanilkový extrakt
  • 30 g Máslo
  • 1 lžička Nastrouhaná citronová kůra
  • 1 špetka Sůl