Salát z řasy Kombu s chilli papričkami a koriandrem Salát z řasy kombu s chilli papričkami Masgouf s citronovou šťávou, podávaný s čerstvým koriandrem a kořením Masgouf s citronovou šťávou Kesra alžírský plochý chléb Kesra Palačinky s ořechy a medem servírované Palačinky s ořechy a medem Cizrnový burger s čerstvou zeleninou Cizrnový burger Bánh da lợn s kokosovým mlékem, nakrájený a čerstvě podávaný Bánh da lợn s kokosovým mlékem Bingsu se zeleným čajem, korejský ledový dezert s práškem matcha, čerstvým ovocem a praženým sezamem Bingsu se zeleným čajem Chilaquiles suizos – křupavé kousky tortilly v omáčce ze zeleného chilli, podávané s čerstvým sýrem a zakysanou smetanou Chilaquiles suizos Ostružinové gnocchi Ostružinové gnocchi Zapékané cannelloni s krémovou omáčkou a sýrem Cannelloni s uzeným lososem a wasabi Bolinho de chuva s čokoládou, čokoládové koblihy obalené ve skořici a cukru Bolinho de chuva s čokoládou Kořeněný zázvorový kefír podávaný ve sklenicích, nápoj světlé barvy, jemně posypaný skořicí Probiotický kořeněný zázvorový kefír BBQ grilované pálivé sójové nudličky na talíři BBQ grilované pálivé sójové nudličky Pikantní rýže servírovaná Pikantní rýže Hovězí guláš z kotlíku a chléb Hovězí guláš z kotlíku Chistorra en bocadillo, klobásový sendvič, s čerstvou petrželkou a opečenou bagetou Chistorra en bocadillo Vysoká sklenice s růžovým jahodovým lassi a ledem Jahodové lassi Probiotický ovesný kefír ochucený mandlemi, nápoj světlé krémové barvy ve sklenici Probiotický ovesný kefír s mandlovou příchutí BBQ rozmarýnovo-česneková marináda BBQ rozmarýnovo-česneková marináda Sfiha, arabský masový koláč při podávání Sfiha (arabský masový koláč) Salát z řasy Kombu s chilli papričkami a koriandrem Salát z řasy kombu s chilli papričkami Masgouf s citronovou šťávou, podávaný s čerstvým koriandrem a kořením Masgouf s citronovou šťávou Kesra alžírský plochý chléb Kesra Palačinky s ořechy a medem servírované Palačinky s ořechy a medem Cizrnový burger s čerstvou zeleninou Cizrnový burger Bánh da lợn s kokosovým mlékem, nakrájený a čerstvě podávaný Bánh da lợn s kokosovým mlékem Bingsu se zeleným čajem, korejský ledový dezert s práškem matcha, čerstvým ovocem a praženým sezamem Bingsu se zeleným čajem Chilaquiles suizos – křupavé kousky tortilly v omáčce ze zeleného chilli, podávané s čerstvým sýrem a zakysanou smetanou Chilaquiles suizos Ostružinové gnocchi Ostružinové gnocchi Zapékané cannelloni s krémovou omáčkou a sýrem Cannelloni s uzeným lososem a wasabi Bolinho de chuva s čokoládou, čokoládové koblihy obalené ve skořici a cukru Bolinho de chuva s čokoládou Kořeněný zázvorový kefír podávaný ve sklenicích, nápoj světlé barvy, jemně posypaný skořicí Probiotický kořeněný zázvorový kefír BBQ grilované pálivé sójové nudličky na talíři BBQ grilované pálivé sójové nudličky Pikantní rýže servírovaná Pikantní rýže Hovězí guláš z kotlíku a chléb Hovězí guláš z kotlíku Chistorra en bocadillo, klobásový sendvič, s čerstvou petrželkou a opečenou bagetou Chistorra en bocadillo Vysoká sklenice s růžovým jahodovým lassi a ledem Jahodové lassi Probiotický ovesný kefír ochucený mandlemi, nápoj světlé krémové barvy ve sklenici Probiotický ovesný kefír s mandlovou příchutí BBQ rozmarýnovo-česneková marináda BBQ rozmarýnovo-česneková marináda Sfiha, arabský masový koláč při podávání Sfiha (arabský masový koláč)
Chilaquiles suizos – křupavé kousky tortilly v omáčce ze zeleného chilli, podávané s čerstvým sýrem a zakysanou smetanou
Křupavé kousky tortilly podávané v omáčce ze zeleného chilli, se strouhaným sýrem a zakysanou smetanou

Chilaquiles suizos

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Rychlá jídla
Tento pokrm je geniální odpovědí mexické kuchyně na zásadu 'nic nevyhazujeme'. Podstatou chilaquiles je hra textur: do křupava usmažená tortilla v horké krémové omáčce změkne jen natolik, aby se dala kousat, ale nasála chutě. Přívlastek 'suizos' (švýcarské) odkazuje na hojnost smetany a sýra, které zjemňují sílu chilli.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porce 2 porce
🔥 Kalorie 475 kcal
🌍 Kuchyně Mexická

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Pánev s vysokým okrajem (na smažení)
  • Mixér (na omáčku)
  • Papírová utěrka

Informace o alergenech

⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Placky tortilly nakrájejte na dílky (trojúhelníky). Cibuli rozkrojte napůl: jednu polovinu nakrájejte na kostičky k podávání, druhou nechte vcelku do omáčky.

Tip: Pro nejlepší výsledek použijte oschlou tortillu, protože nasákne méně oleje.
2 ✓

Olej rozpalte na střední teplotu. Dílky tortilly smažte po dávkách dozlatova a do křupava, poté vyjměte na papírovou utěrku.

Tip: Nepřeplňujte pánev, jinak se nebudou smažit, ale dusit, a zůstanou mastné (kolísání teploty).
3 ✓

Připravte základ salsy: na pánvi na troše oleje opečte vcelku rajčata, chilli, půlku cibule a česnek, dokud slupka mírně nečerná.

Tip: Opékání karamelizuje cukry v zelenině, což dodává omáčce hlubší chuť (Maillardova reakce).
4 ✓

Opečenou zeleninu dejte do mixéru a rozmixujte dohladka. Dochutíme solí a pepřem.

Tip: Horké přísady mixujte opatrně, kvůli páře může odletět víko! Nechte mezeru pro páru.
5 ✓

Omáčku nalijte zpět do pánve a vařte 5 minut, dokud nezhoustne.

Tip: Pokud je příliš hustá, nařeďte ji trochou vody, aby mohla tortillu obalit.
6 ✓

Těsně před podáváním vmíchejte křupavou tortillu do horké omáčky. Jen ji obalte, nemáčejte!

Tip: Načasování je klíčové: rovnováha mezi křupavým a měkkým zmizí během okamžiku.
7 ✓

Ihned podávejte: navrstvěte na talíř, pokapejte zakysanou smetanou, posypte rozdrobeným sýrem, nakrájenou syrovou cibulí a čerstvým koriandrem.

Tip: Nakyslá smetana a čerstvá cibule vyvažují tučnost smaženého těsta.

Časté dotazy k receptu

Proč se mi tortilla rozmočila?
Pravděpodobně jste ji nechali v omáčce stát příliš dlouho, nebo byla omáčka příliš řídká. Podávejte ihned po smíchání!
Mohu použít chipsy z obchodu?
V nouzi ano, ale vybírejte silnější, přírodní verzi, jinak se okamžitě rozmělní na kaši.

Suroviny

  • 8 ks kukuřičná tortilla (nejlépe oschlá)
  • 4 ks zralé rajče (nebo tomatillo, pokud chcete autentické)
  • 1 ks zelené chilli (jalapeño nebo serrano)
  • 2 stroužek česnek
  • 1 ks cibule (polovina do omáčky, polovina k podávání)
  • 200 ml slunečnicový olej na smažení
  • 150 g sýr (Queso Fresco, Feta nebo Mozzarella)
  • 100 g zakysaná smetana (min. 20%)
  • 1 svazek čerstvý koriandr
  • 1 špetka sůl
  • 1 špetka černý pepř