Salát z řasy Kombu s chilli papričkami a koriandrem Salát z řasy kombu s chilli papričkami Masgouf s citronovou šťávou, podávaný s čerstvým koriandrem a kořením Masgouf s citronovou šťávou Kesra alžírský plochý chléb Kesra Palačinky s ořechy a medem servírované Palačinky s ořechy a medem Cizrnový burger s čerstvou zeleninou Cizrnový burger Bánh da lợn s kokosovým mlékem, nakrájený a čerstvě podávaný Bánh da lợn s kokosovým mlékem Bingsu se zeleným čajem, korejský ledový dezert s práškem matcha, čerstvým ovocem a praženým sezamem Bingsu se zeleným čajem Chilaquiles suizos – křupavé kousky tortilly v omáčce ze zeleného chilli, podávané s čerstvým sýrem a zakysanou smetanou Chilaquiles suizos Ostružinové gnocchi Ostružinové gnocchi Zapékané cannelloni s krémovou omáčkou a sýrem Cannelloni s uzeným lososem a wasabi Bolinho de chuva s čokoládou, čokoládové koblihy obalené ve skořici a cukru Bolinho de chuva s čokoládou Kořeněný zázvorový kefír podávaný ve sklenicích, nápoj světlé barvy, jemně posypaný skořicí Probiotický kořeněný zázvorový kefír BBQ grilované pálivé sójové nudličky na talíři BBQ grilované pálivé sójové nudličky Pikantní rýže servírovaná Pikantní rýže Hovězí guláš z kotlíku a chléb Hovězí guláš z kotlíku Chistorra en bocadillo, klobásový sendvič, s čerstvou petrželkou a opečenou bagetou Chistorra en bocadillo Vysoká sklenice s růžovým jahodovým lassi a ledem Jahodové lassi Probiotický ovesný kefír ochucený mandlemi, nápoj světlé krémové barvy ve sklenici Probiotický ovesný kefír s mandlovou příchutí BBQ rozmarýnovo-česneková marináda BBQ rozmarýnovo-česneková marináda Sfiha, arabský masový koláč při podávání Sfiha (arabský masový koláč) Salát z řasy Kombu s chilli papričkami a koriandrem Salát z řasy kombu s chilli papričkami Masgouf s citronovou šťávou, podávaný s čerstvým koriandrem a kořením Masgouf s citronovou šťávou Kesra alžírský plochý chléb Kesra Palačinky s ořechy a medem servírované Palačinky s ořechy a medem Cizrnový burger s čerstvou zeleninou Cizrnový burger Bánh da lợn s kokosovým mlékem, nakrájený a čerstvě podávaný Bánh da lợn s kokosovým mlékem Bingsu se zeleným čajem, korejský ledový dezert s práškem matcha, čerstvým ovocem a praženým sezamem Bingsu se zeleným čajem Chilaquiles suizos – křupavé kousky tortilly v omáčce ze zeleného chilli, podávané s čerstvým sýrem a zakysanou smetanou Chilaquiles suizos Ostružinové gnocchi Ostružinové gnocchi Zapékané cannelloni s krémovou omáčkou a sýrem Cannelloni s uzeným lososem a wasabi Bolinho de chuva s čokoládou, čokoládové koblihy obalené ve skořici a cukru Bolinho de chuva s čokoládou Kořeněný zázvorový kefír podávaný ve sklenicích, nápoj světlé barvy, jemně posypaný skořicí Probiotický kořeněný zázvorový kefír BBQ grilované pálivé sójové nudličky na talíři BBQ grilované pálivé sójové nudličky Pikantní rýže servírovaná Pikantní rýže Hovězí guláš z kotlíku a chléb Hovězí guláš z kotlíku Chistorra en bocadillo, klobásový sendvič, s čerstvou petrželkou a opečenou bagetou Chistorra en bocadillo Vysoká sklenice s růžovým jahodovým lassi a ledem Jahodové lassi Probiotický ovesný kefír ochucený mandlemi, nápoj světlé krémové barvy ve sklenici Probiotický ovesný kefír s mandlovou příchutí BBQ rozmarýnovo-česneková marináda BBQ rozmarýnovo-česneková marináda Sfiha, arabský masový koláč při podávání Sfiha (arabský masový koláč)
Masgouf s citronovou šťávou, podávaný s čerstvým koriandrem a kořením
Šťavnatá pečená ryba dochucená čerstvým citronem

Masgouf s citronovou šťávou

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Masgouf je irácké národní jídlo, starobylý způsob přípravy, který se zrodil podél řek Tigris a Eufrat. Ryba (tradičně kapr) se nefiletuje, ale rozloží do tvaru 'motýla' a peče se u otevřeného ohně svisle na kůlech, aby ji prostoupil kouř. V domácích podmínkách tento efekt napodobí gril nebo funkce grilu v troubě. Tučné maso kapra se díky kyselé citronové marinádě a křupavé kůži stává královským pokrmem.
🕒 Příprava 40 min
🍳 Vaření 30 min
⌛ Celkový čas 1 hod 10 min
🍽️ Porce 2 porce
🔥 Kalorie 350 kcal
🌍 Kuchyně Blízkovýchodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký pekáč nebo grilovací rošt
  • Hmoždíř na koření
  • Mašlovačka

Informace o alergenech

⚠️ Ryby

Postup

1 ✓

Rozřízni rybu podél páteře (motýlí řez), rozevři ji jako knihu. Břišní dutinu vyčisti, vytři do sucha. Důkladně osol a nech 30 minut stát.

Tip: Díky dehydratačnímu účinku soli bude maso ryby pevnější a kůže se upeče křupavěji.
2 ✓

Připrav marinádu: rozdrť česnek se solí, přimíchej kmín, pepř, kurkumu, citronovou šťávu a olej.

Tip: Kurkuma dodá pečené rybě zlatavou barvu a kmín potlačí případnou bahenní chuť kapra.
3 ✓

Maso ryby bohatě potři marinádou. Stranu s kůží potři pouze olejem.

Tip: Olej na kůži pomáhá vedení tepla a vzniku křupavé kůrky.
4 ✓

Polož rybu kůží dolů na pekáč (nebo grilovací rošt). Peč na 200 °C (nebo nad žhavými uhlíky) cca 25-30 minut.

Tip: Hotová je, když okraje zhnědnou a maso se snadno odděluje od páteře.
5 ✓

Během pečení můžeš jednou či dvakrát potřít zbylou marinádou.

6 ✓

Při podávání posyp čerstvým koriandrem a nabídni k tomu extra měsíčky citronu a chlebové placky.

Časté dotazy k receptu

Proč se musí ryba rozložit?
Díky 'motýlímu řezu' (řežeme podél hřbetu, ne břicha) je ryba plochá, takže se peče rovnoměrně a teplo na ni působí na větší ploše.
Jakou rybu mám použít?
Jakákoliv tučnější sladkovodní ryba je dobrá, ale kapr je autentický.

Suroviny

  • 1 celý Kapr (cca 1-1,5 kg, očištěný)
  • 4 stroužky Česnek
  • 5 lžíce Olivový olej
  • 1 ks Citronová šťáva
  • 1.5 lžička Hrubozrnná sůl
  • 1 lžička Čerstvě mletý černý pepř
  • 1 lžička Mletý římský kmín
  • 1 lžička Kurkuma (pro hezkou barvu)
  • 1 svazek Čerstvý koriandr