Menestra veganská verze s čerstvou zeleninou a koriandrem Menestra veganská verze Lilek bao bun naservírovaný Lilek bao bun Grilované gnocchi při podávání Grilované gnocchi Bicho-bicho servírované Bicho-bicho Autentická mexická gordita se sýrem a fazolemi Gordita Salát z řasy Kombu s chilli papričkami a koriandrem Salát z řasy kombu s chilli papričkami Masgouf s citronovou šťávou, podávaný s čerstvým koriandrem a kořením Masgouf s citronovou šťávou Kesra alžírský plochý chléb Kesra Palačinky s ořechy a medem servírované Palačinky s ořechy a medem Cizrnový burger s čerstvou zeleninou Cizrnový burger Bánh da lợn s kokosovým mlékem, nakrájený a čerstvě podávaný Bánh da lợn s kokosovým mlékem Bingsu se zeleným čajem, korejský ledový dezert s práškem matcha, čerstvým ovocem a praženým sezamem Bingsu se zeleným čajem Chilaquiles suizos – křupavé kousky tortilly v omáčce ze zeleného chilli, podávané s čerstvým sýrem a zakysanou smetanou Chilaquiles suizos Ostružinové gnocchi Ostružinové gnocchi Zapékané cannelloni s krémovou omáčkou a sýrem Cannelloni s uzeným lososem a wasabi Bolinho de chuva s čokoládou, čokoládové koblihy obalené ve skořici a cukru Bolinho de chuva s čokoládou Kořeněný zázvorový kefír podávaný ve sklenicích, nápoj světlé barvy, jemně posypaný skořicí Probiotický kořeněný zázvorový kefír BBQ grilované pálivé sójové nudličky na talíři BBQ grilované pálivé sójové nudličky Pikantní rýže servírovaná Pikantní rýže Hovězí guláš z kotlíku a chléb Hovězí guláš z kotlíku Menestra veganská verze s čerstvou zeleninou a koriandrem Menestra veganská verze Lilek bao bun naservírovaný Lilek bao bun Grilované gnocchi při podávání Grilované gnocchi Bicho-bicho servírované Bicho-bicho Autentická mexická gordita se sýrem a fazolemi Gordita Salát z řasy Kombu s chilli papričkami a koriandrem Salát z řasy kombu s chilli papričkami Masgouf s citronovou šťávou, podávaný s čerstvým koriandrem a kořením Masgouf s citronovou šťávou Kesra alžírský plochý chléb Kesra Palačinky s ořechy a medem servírované Palačinky s ořechy a medem Cizrnový burger s čerstvou zeleninou Cizrnový burger Bánh da lợn s kokosovým mlékem, nakrájený a čerstvě podávaný Bánh da lợn s kokosovým mlékem Bingsu se zeleným čajem, korejský ledový dezert s práškem matcha, čerstvým ovocem a praženým sezamem Bingsu se zeleným čajem Chilaquiles suizos – křupavé kousky tortilly v omáčce ze zeleného chilli, podávané s čerstvým sýrem a zakysanou smetanou Chilaquiles suizos Ostružinové gnocchi Ostružinové gnocchi Zapékané cannelloni s krémovou omáčkou a sýrem Cannelloni s uzeným lososem a wasabi Bolinho de chuva s čokoládou, čokoládové koblihy obalené ve skořici a cukru Bolinho de chuva s čokoládou Kořeněný zázvorový kefír podávaný ve sklenicích, nápoj světlé barvy, jemně posypaný skořicí Probiotický kořeněný zázvorový kefír BBQ grilované pálivé sójové nudličky na talíři BBQ grilované pálivé sójové nudličky Pikantní rýže servírovaná Pikantní rýže Hovězí guláš z kotlíku a chléb Hovězí guláš z kotlíku
Bicho-bicho servírované
Zlatavé filipínské koblihy bicho-bicho ve tvaru copu, sypané krystalovým cukrem.

Bicho-bicho

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Známá také jako Shakoy, tato kroucená kobliha je filipínským odpoledním favoritem (merienda). Její tvar ji činí výjimečnou: stočené těsto má větší kontakt s horkým olejem, takže získáme více křupavých hran než u hladké koblihy. Existují dvě verze: měkká kynutá (kterou připravujeme nyní) a tvrdší, křupavější verze. Jednoduché, rustikální a nelze s nimi přestat.
🕒 Příprava 1 hod 15 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 1 hod 35 min
🍽️ Porce 8 porce
🔥 Kalorie 350 kcal
🌍 Kuchyně Filipínská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hluboký hrnec nebo fritéza
  • Kuchyňský teploměr
  • Děrovaná lžíce
  • Savý papír

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Droždí rozdrobte do vlažného oslazeného mléka a nechte vzejít.

Tip: Cukr živí kvasinky, ale příliš mnoho cukru je může brzdit, proto dejte do mléka jen lžíci, zbytek k mouce [osmotický tlak].
2 ✓

Smíchejte mouku, sůl, zbylý cukr, přidejte vejce, máslo, vanilku a kvásek. Vypracujte do pružného těsta.

Tip: Hněťte tak dlouho, dokud není povrch těsta hladký, což značí, že struktura (lepková síť) je dostatečně pevná pro udržení plynů.
3 ✓

Nechte kynout na dvojnásobek (asi 1 hodinu).

Tip: Plynové bubliny vznikající během kynutí zajistí měkkost.
4 ✓

Z těsta vytvarujte dlouhé válečky, přeložte je napůl a stočte (jako provaz).

Tip: Díky kroucenému tvaru zůstane při smažení stabilnější.
5 ✓

Kroucené koblihy nechte 15 minut odpočívat, poté je smažte v oleji o teplotě 170 °C dozlatova.

Tip: To je ideální teplota, kdy se voda v těstě mění v páru a "tlačí ven", takže nepustí olej dovnitř.
6 ✓

Ještě teplé obalte v cukru.

Tip: Na teplém povrchu se cukr mírně rozpustí a lépe drží.

Časté dotazy k receptu

Proč nasákla olejem?
Pokud je teplota oleje příliš nízká (pod 160 °C), povrch těsta se nezatáhne dostatečně rychle a olej pronikne do pórů.

Suroviny

  • 500 g Hladká mouka (BL55)
  • 50 g Krupicový cukr
  • 25 g Čerstvé droždí
  • 250 ml Vlažné mléko
  • 5 g Máslo (rozpuštěné)
  • 2 ks Vejce
  • 1 špetka Sůl
  • 1 lžička Vanilkový extrakt
  • 1000 ml Slunečnicový olej (na smažení)
  • 50 g Moučkový cukr (na podávání)