Beiju slaná verze podávaná se sušeným masem Beiju ve slané verzi (se sušeným masem) Bánh da lợn s vrstvami pandanu a taro, dezert s kokosovým mlékem Bánh da lợn s vrstvami pandanu a taro Quibebe s kokosovým mlékem, ozdobené dýní a koriandrem na talíři Quibebe s kokosovým mlékem Vafle s chorizem a sýrem Manchego servírované s petrželkou a uzenou paprikou Španělské vafle s chorizem a sýrem Manchego Francouzská omáčka Béarnaise v omáčkovníku Francouzská omáčka Béarnaise Cơm tấm s dušenou rybou, zdobené čerstvým koriandrem a limetkou Cơm tấm s dušenou rybou Krémová mléčná rýže risengrød se skořicí a máslem Klasická mléčná rýže risengrød Nori dango, kuličky z rýžové mouky se sušenou řasou a sójovou omáčkou Nori dango Melounová zmrzlina servírovaná v miskách Melounová zmrzlina Hustá pálivá marináda připravená k potírání BBQ uzená marináda s kajenským pepřem Seolleongtang jjigae, korejská hovězí polévka s tofu a zeleninou Seolleongtang jjigae Klasický Çılbır s česnekovým jogurtem a citronovou šťávou Çılbır s česnekovým jogurtem a citronovou šťávou Suflé s sýrem Camembert při podávání Suflé se sýrem Camembert Karamelizovaný jablečný croissant servírovaný Karamelizovaný jablečný croissant Degustační menu taco servírované Degustační menu taco Ajvar s olivovým olejem, zdobený čerstvými bylinkami Ajvar s olivovým olejem Čerstvé Arroz Caldo se zeleninou, vejcem a koriandrem Zeleninové Arroz Caldo Quesadilla ochucená limetkou, plněná sýrem, opečená do křupava, nakrájená na plátky Quesadilla s limetkou Rizoto s lososem, bohaté krémové rizoto, zdobené kousky pečeného lososa a petrželkou Rizoto s lososem Baileys cupcake servírovaný Baileys cupcakes Beiju slaná verze podávaná se sušeným masem Beiju ve slané verzi (se sušeným masem) Bánh da lợn s vrstvami pandanu a taro, dezert s kokosovým mlékem Bánh da lợn s vrstvami pandanu a taro Quibebe s kokosovým mlékem, ozdobené dýní a koriandrem na talíři Quibebe s kokosovým mlékem Vafle s chorizem a sýrem Manchego servírované s petrželkou a uzenou paprikou Španělské vafle s chorizem a sýrem Manchego Francouzská omáčka Béarnaise v omáčkovníku Francouzská omáčka Béarnaise Cơm tấm s dušenou rybou, zdobené čerstvým koriandrem a limetkou Cơm tấm s dušenou rybou Krémová mléčná rýže risengrød se skořicí a máslem Klasická mléčná rýže risengrød Nori dango, kuličky z rýžové mouky se sušenou řasou a sójovou omáčkou Nori dango Melounová zmrzlina servírovaná v miskách Melounová zmrzlina Hustá pálivá marináda připravená k potírání BBQ uzená marináda s kajenským pepřem Seolleongtang jjigae, korejská hovězí polévka s tofu a zeleninou Seolleongtang jjigae Klasický Çılbır s česnekovým jogurtem a citronovou šťávou Çılbır s česnekovým jogurtem a citronovou šťávou Suflé s sýrem Camembert při podávání Suflé se sýrem Camembert Karamelizovaný jablečný croissant servírovaný Karamelizovaný jablečný croissant Degustační menu taco servírované Degustační menu taco Ajvar s olivovým olejem, zdobený čerstvými bylinkami Ajvar s olivovým olejem Čerstvé Arroz Caldo se zeleninou, vejcem a koriandrem Zeleninové Arroz Caldo Quesadilla ochucená limetkou, plněná sýrem, opečená do křupava, nakrájená na plátky Quesadilla s limetkou Rizoto s lososem, bohaté krémové rizoto, zdobené kousky pečeného lososa a petrželkou Rizoto s lososem Baileys cupcake servírovaný Baileys cupcakes
Bánh da lợn s vrstvami pandanu a taro, dezert s kokosovým mlékem
Exotický dezert z tapioky střídající vrstvy pandanu a zemitého taro kořene.

Bánh da lợn s vrstvami pandanu a taro

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Tato verze Bánh da lợn využívá zemitou, ořechovou chuť kořene taro (Colocasia esculenta) k vytvoření kontrastu. Fialově tečkovaná dužina taro krásně ladí se zářivě zelenými vrstvami pandanu nejen chuťově, ale i vizuálně. Tento koláč je hrou trpělivosti: každá vrstva se musí vařit v páře zvlášť, ale výsledek – rosolovitý, voňavý, pruhovaný želé dezert – stojí za každou minutu. Konzistence je přechodem mezi gumovými medvídky a pudinkem, což je kouzlo tapiokového škrobu.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 40 min
⌛ Celkový čas 3 hod 20 min
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 210 kcal
🌍 Kuchyně Vietnamská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Parní hrnec
  • Mixér
  • Žáruvzdorná mísa
  • Sítko
  • Ostrý nůž s tenkou čepelí

Informace o alergenech

⚠️ Kokos

Postup

1 ✓

Taro oloupejte (použijte rukavice, může dráždit pokožku!), nakrájejte na kostky a vařte ve vodě nebo v páře doměkka cca 15–20 minut. Ještě horké rozmačkejte na kaši.

Tip: Taro musí být úplně hladké, kousky by kazily texturu.
2 ✓

Ve velké míse smíchejte tapiokový škrob, rýžovou mouku, cukr, sůl, kokosové mléko a vodu dohladka. Přeceďte, abyste odstranili hrudky.

Tip: Tapioka má tendenci sedat ke dnu, proto před použitím vždy promíchejte.
3 ✓

Tekutý základ rozdělte na dvě části. Do jedné poloviny důkladně vmíchejte pyré z taro (můžete použít i mixér). Do druhé poloviny dejte pandanový extrakt.

Tip: Získáte tak fialovo-šedé hustší a zelené řidší těsto.
4 ✓

Připravte si parní hrnec. Žáruvzdornou mísu vymažte olejem. Nalijte vrstvu pandanového těsta a vařte v páře 5 minut, dokud neztuhne.

Tip: Tloušťka vrstev by měla být stejná kvůli estetice.
5 ✓

Nalijte vrstvu taro těsta a vařte v páře 6-8 minut. (Taro vrstva je hustší, může potřebovat trochu více času).

Tip: Opatrně zkontrolujte prstem: pokud se vršek nelepí, může přijít další.
6 ✓

Opakujte vrstvení, dokud krémy nedojdou. Po poslední vrstvě vařte v páře celé ještě 10-15 minut.

Tip: Průběžně doplňujte vodu pod pařákem, aby se neodpařila!
7 ✓

Vyjměte z parního hrnce a nechte v míse vychladnout na pokojovou teplotu (cca 2-3 hodiny). Poté vyklopte a nakrájejte na kosočtverce nebo kostky.

Tip: Během chladnutí se struktura tapioky stabilizuje (retrogradace), a tak získá svou konečnou, pružnou konzistenci.

Časté dotazy k receptu

Co je Taro?
Tropická hlíznatá rostlina, chutí připomíná směs brambor a jedlých kaštanů. K dostání v asijských obchodech čerstvé nebo mražené.
Mohu použít želatinu?
Recept funguje opravdu jen s tapiokovým škrobem (ten dodává žvýkací konzistenci). Želatina dává jinou, křehčí texturu a teplem taje, zatímco toto je stabilní i při pokojové teplotě.
Jak to nakrájet?
K řezání použijte nit nebo dentální nit, nebo nůž potřený olejem, aby se nelepil.

Suroviny

  • 400 ml Kokosové mléko (konzerva, vysoký obsah tuku)
  • 200 g Cukor krupice
  • 200 g Tapiokový škrob
  • 50 g Rýžová mouka
  • 200 g Taro kořen (oloupaný)
  • 1 lžička Pandanový extrakt
  • 200 ml Voda
  • 1 špetka Sůl
  • 1 trochu Olej