Cơm tấm s dušenou rybou, zdobené čerstvým koriandrem a limetkou Cơm tấm s dušenou rybou Krémová mléčná rýže risengrød se skořicí a máslem Klasická mléčná rýže risengrød Nori dango, kuličky z rýžové mouky se sušenou řasou a sójovou omáčkou Nori dango Melounová zmrzlina servírovaná v miskách Melounová zmrzlina Hustá pálivá marináda připravená k potírání BBQ uzená marináda s kajenským pepřem Seolleongtang jjigae, korejská hovězí polévka s tofu a zeleninou Seolleongtang jjigae Klasický Çılbır s česnekovým jogurtem a citronovou šťávou Çılbır s česnekovým jogurtem a citronovou šťávou Suflé s sýrem Camembert při podávání Suflé se sýrem Camembert Karamelizovaný jablečný croissant servírovaný Karamelizovaný jablečný croissant Degustační menu taco servírované Degustační menu taco Ajvar s olivovým olejem, zdobený čerstvými bylinkami Ajvar s olivovým olejem Čerstvé Arroz Caldo se zeleninou, vejcem a koriandrem Zeleninové Arroz Caldo Quesadilla ochucená limetkou, plněná sýrem, opečená do křupava, nakrájená na plátky Quesadilla s limetkou Rizoto s lososem, bohaté krémové rizoto, zdobené kousky pečeného lososa a petrželkou Rizoto s lososem Baileys cupcake servírovaný Baileys cupcakes Dršťky s česnekem v tomatové omáčce s petrželkou Dršťky s česnekem Ayam Geprek, smažené kuře drcené s chilli pastou Ayam Geprek s chilli Karela pyaz, hořká okurka zdobená cibulí a koriandrem na talíři Karela pyaz Krémové kuřecí Ají de Gallina s čerstvými plátky avokáda Ají de Gallina s avokádem Zlatavé makronky s ořechy na servírovacím podnose Pečené skořicovo-ořechové makronky Cơm tấm s dušenou rybou, zdobené čerstvým koriandrem a limetkou Cơm tấm s dušenou rybou Krémová mléčná rýže risengrød se skořicí a máslem Klasická mléčná rýže risengrød Nori dango, kuličky z rýžové mouky se sušenou řasou a sójovou omáčkou Nori dango Melounová zmrzlina servírovaná v miskách Melounová zmrzlina Hustá pálivá marináda připravená k potírání BBQ uzená marináda s kajenským pepřem Seolleongtang jjigae, korejská hovězí polévka s tofu a zeleninou Seolleongtang jjigae Klasický Çılbır s česnekovým jogurtem a citronovou šťávou Çılbır s česnekovým jogurtem a citronovou šťávou Suflé s sýrem Camembert při podávání Suflé se sýrem Camembert Karamelizovaný jablečný croissant servírovaný Karamelizovaný jablečný croissant Degustační menu taco servírované Degustační menu taco Ajvar s olivovým olejem, zdobený čerstvými bylinkami Ajvar s olivovým olejem Čerstvé Arroz Caldo se zeleninou, vejcem a koriandrem Zeleninové Arroz Caldo Quesadilla ochucená limetkou, plněná sýrem, opečená do křupava, nakrájená na plátky Quesadilla s limetkou Rizoto s lososem, bohaté krémové rizoto, zdobené kousky pečeného lososa a petrželkou Rizoto s lososem Baileys cupcake servírovaný Baileys cupcakes Dršťky s česnekem v tomatové omáčce s petrželkou Dršťky s česnekem Ayam Geprek, smažené kuře drcené s chilli pastou Ayam Geprek s chilli Karela pyaz, hořká okurka zdobená cibulí a koriandrem na talíři Karela pyaz Krémové kuřecí Ají de Gallina s čerstvými plátky avokáda Ají de Gallina s avokádem Zlatavé makronky s ořechy na servírovacím podnose Pečené skořicovo-ořechové makronky
Hustá pálivá marináda připravená k potírání
Silná a ohnivá marináda na grilované maso

BBQ uzená marináda s kajenským pepřem

Autor: Flavelo
Recepty Rychlá jídla Omáčky
Tento recept je setkáním „wet rub“ (mokré směsi koření) a marinády. Kajenský pepř nežertuje: dodává čistou, ostrou pálivost, kterou se snaží udržet na uzdě hluboká, zemitou chuť uzené papriky a sladkost cukru. Tohle není pro bojácné! Hustá, pastovitá konzistence marinády zaručuje, že koření na mase zůstane a během pečení vytvoří chutnou, kořeněnou krustu (bark).
🕒 Příprava 10 min
⌛ Celkový čas 10 min
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 95 kcal
🌍 Kuchyně Americká

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Menší mísa
  • Metla
  • Gumové rukavice (doporučeno kvůli pálivé paprice!)

Postup

1 ✓

Odměřte olivový olej a jablečný ocet do mísy, poté přidejte třtinový cukr. Míchejte, dokud se většina cukru nerozpustí.

Tip: Rozpuštění cukru je nezbytné, jinak se krystalky cukru při pečení na povrchu masa mohou připálit.
2 ✓

V jiné misce smíchejte suché koření (paprika, pepře, sušená cibule a česnek, kmín, tymián, sůl), aby nebylo hrudkovité.

Tip: Předmíchání koření zajistí, že každé sousto bude stejně kořeněné.
3 ✓

Směs koření nasypte do olejového základu a vymíchejte hustou pastu.

Tip: Nechte odstát 10 minut, aby sušené koření nasáklo vlhkost (rehydratace) a lépe se roztíralo.
4 ✓

Maso potřete tlustou vrstvou pasty ze všech stran. Použijte rukavice!

Tip: Kajenský pepř může dráždit kůži a oči, buďte opatrní!
5 ✓

Dejte maso do lednice (zakryté) alespoň na 4 hodiny.

Tip: Jelikož jde o hustou marinádu, potřebuje více času, aby maso ochutila.
6 ✓

Před pečením maso vyndejte a nechte ohřát. Marinádu nestírejte!

Tip: Tato kořeněná vrstva se na mase upeče do křupava (tvorba krusty).

Časté dotazy k receptu

Je příliš hustá, co mám dělat?
Tato marináda je v základu hustá, ale pokud chcete tekutější, přidejte ještě trochu oleje nebo vody.
Nepřipálí se cukr?
Ano, pokud pečete při příliš vysoké teplotě. Tuto marinádu doporučujeme hlavně pro pomalé pečení (Low & Slow).

Suroviny

  • 50 ml Olivový olej
  • 30 ml Jablečný ocet
  • 50 g Třtinový cukr
  • 10 g Sušený česnek
  • 10 g Sušená cibule
  • 15 g Uzená paprika
  • 10 g Černý pepř (mletý)
  • 10 g Kajenský pepř
  • 5 g Mletý římský kmín
  • 5 g Sušený tymián
  • 10 g Sůl