Cơm tấm s dušenou rybou, zdobené čerstvým koriandrem a limetkou Cơm tấm s dušenou rybou Krémová mléčná rýže risengrød se skořicí a máslem Klasická mléčná rýže risengrød Nori dango, kuličky z rýžové mouky se sušenou řasou a sójovou omáčkou Nori dango Melounová zmrzlina servírovaná v miskách Melounová zmrzlina Hustá pálivá marináda připravená k potírání BBQ uzená marináda s kajenským pepřem Seolleongtang jjigae, korejská hovězí polévka s tofu a zeleninou Seolleongtang jjigae Klasický Çılbır s česnekovým jogurtem a citronovou šťávou Çılbır s česnekovým jogurtem a citronovou šťávou Suflé s sýrem Camembert při podávání Suflé se sýrem Camembert Karamelizovaný jablečný croissant servírovaný Karamelizovaný jablečný croissant Degustační menu taco servírované Degustační menu taco Ajvar s olivovým olejem, zdobený čerstvými bylinkami Ajvar s olivovým olejem Čerstvé Arroz Caldo se zeleninou, vejcem a koriandrem Zeleninové Arroz Caldo Quesadilla ochucená limetkou, plněná sýrem, opečená do křupava, nakrájená na plátky Quesadilla s limetkou Rizoto s lososem, bohaté krémové rizoto, zdobené kousky pečeného lososa a petrželkou Rizoto s lososem Baileys cupcake servírovaný Baileys cupcakes Dršťky s česnekem v tomatové omáčce s petrželkou Dršťky s česnekem Ayam Geprek, smažené kuře drcené s chilli pastou Ayam Geprek s chilli Karela pyaz, hořká okurka zdobená cibulí a koriandrem na talíři Karela pyaz Krémové kuřecí Ají de Gallina s čerstvými plátky avokáda Ají de Gallina s avokádem Zlatavé makronky s ořechy na servírovacím podnose Pečené skořicovo-ořechové makronky Cơm tấm s dušenou rybou, zdobené čerstvým koriandrem a limetkou Cơm tấm s dušenou rybou Krémová mléčná rýže risengrød se skořicí a máslem Klasická mléčná rýže risengrød Nori dango, kuličky z rýžové mouky se sušenou řasou a sójovou omáčkou Nori dango Melounová zmrzlina servírovaná v miskách Melounová zmrzlina Hustá pálivá marináda připravená k potírání BBQ uzená marináda s kajenským pepřem Seolleongtang jjigae, korejská hovězí polévka s tofu a zeleninou Seolleongtang jjigae Klasický Çılbır s česnekovým jogurtem a citronovou šťávou Çılbır s česnekovým jogurtem a citronovou šťávou Suflé s sýrem Camembert při podávání Suflé se sýrem Camembert Karamelizovaný jablečný croissant servírovaný Karamelizovaný jablečný croissant Degustační menu taco servírované Degustační menu taco Ajvar s olivovým olejem, zdobený čerstvými bylinkami Ajvar s olivovým olejem Čerstvé Arroz Caldo se zeleninou, vejcem a koriandrem Zeleninové Arroz Caldo Quesadilla ochucená limetkou, plněná sýrem, opečená do křupava, nakrájená na plátky Quesadilla s limetkou Rizoto s lososem, bohaté krémové rizoto, zdobené kousky pečeného lososa a petrželkou Rizoto s lososem Baileys cupcake servírovaný Baileys cupcakes Dršťky s česnekem v tomatové omáčce s petrželkou Dršťky s česnekem Ayam Geprek, smažené kuře drcené s chilli pastou Ayam Geprek s chilli Karela pyaz, hořká okurka zdobená cibulí a koriandrem na talíři Karela pyaz Krémové kuřecí Ají de Gallina s čerstvými plátky avokáda Ají de Gallina s avokádem Zlatavé makronky s ořechy na servírovacím podnose Pečené skořicovo-ořechové makronky
Cơm tấm s dušenou rybou, zdobené čerstvým koriandrem a limetkou
Šťavnatá dušená ryba podávaná na lůžku z rýže cơm tấm s čerstvými bylinkami

Cơm tấm s dušenou rybou

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Ačkoliv se Cơm tấm (zlomková rýže) klasicky podává s grilovaným masem, tato verze s dušenou rybou ukazuje lehčí a rafinovanější tvář vietnamské kuchyně. Ryba se připravuje šetrně v ochuceném vývaru, takže si zachová svou přirozenou šťavnatost a jemnou texturu. Čerstvé bylinky a citrusový závěr činí toto jídlo dokonalou volbou pro horký den, nebo když toužíme po něčem výživném, ale ne těžkém.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 40 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 550 kcal
🌍 Kuchyně Vietnamská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hluboká pánev s pokličkou (na dušení)
  • Sítko na rýži

Informace o alergenech

⚠️ Ryba
⚠️ Sója
⚠️ Sezamová semínka

Postup

1 ✓

Rýži důkladně propláchněte a poté namočte do studené vody na 20-30 minut.

Tip: Vymytí škrobu z rýže zajistí, že se zrna po uvaření pěkně oddělí.
2 ✓

Rybu nakrájejte na porce, lehce osolte a dejte stranou. Cibuli a česnek nakrájejte nadrobno, chilli na kolečka.

Tip: Ohřátí ryby na pokojovou teplotu pomáhá rovnoměrnému vaření.
3 ✓

V pánvi rozehřejte olej a orestujte cibuli a česnek, dokud nezesklovatí a nezačnou vonět.

Tip: Neopékejte dohněda, protože by to přebilo jemnou chuť ryby, zeleninu jen 'zpěňte'.
4 ✓

Zalijte vývarem a sójovou omáčkou, vhoďte chilli. Přiveďte k varu a vařte 5 minut, aby se chutě spojily.

Tip: Tento kořeněný vývar prostoupí rybu.
5 ✓

Opatrně vložte kousky ryby do bublajícího vývaru. Přikryjte a duste na mírném ohni 8-12 minut (v závislosti na tloušťce).

Tip: Struktura bílkovin ryby je velmi citlivá; příliš vysoká teplota nebo převaření způsobí, že maso vyschne a rozpadne se.
6 ✓

Mezitím uvařte namočenou rýži tradičním způsobem (nebo v části vývaru, pokud chcete bohatší chuť).

Tip: Dušená rýže je neutrální základ, který nasaje šťávu.
7 ✓

Při podávání položte rybu na rýži, pokapejte vývarem a posypte hojně sezamovými semínky, koriandrem a čerstvou limetkovou šťávou.

Tip: Kyselost limetky a svěžest koriandru zvýrazní aroma jídla.

Časté dotazy k receptu

Jakou rybu vybrat?
Dobrá je jakákoliv ryba s bílým masem a pevnější strukturou (treska, candát, tilápie), která se při vaření hned nerozpadne.
Proč se musí rýže namáčet?
Namáčení změkčuje zrna, takže se uvaří rovnoměrněji, což je důležité zejména při dušení.

Suroviny

  • 600 g Rybí filé s bílým masem (např. treska, s kůží nebo bez)
  • 300 g Jasmínová rýže (nebo původně zlomková rýže)
  • 1 ks Cibule
  • 3 stroužek Česnek
  • 1 ks Zelené chilli
  • 500 ml Rybí vývar (nebo zeleninový vývar)
  • 2 lžíce Sójová omáčka
  • 2 lžíce Čerstvý koriandr
  • 1 lžíce Opražená sezamová semínka
  • 1 ks Limetka
  • 2 lžíce Olej