Beiju slaná verze podávaná se sušeným masem Beiju ve slané verzi (se sušeným masem) Bánh da lợn s vrstvami pandanu a taro, dezert s kokosovým mlékem Bánh da lợn s vrstvami pandanu a taro Quibebe s kokosovým mlékem, ozdobené dýní a koriandrem na talíři Quibebe s kokosovým mlékem Vafle s chorizem a sýrem Manchego servírované s petrželkou a uzenou paprikou Španělské vafle s chorizem a sýrem Manchego Francouzská omáčka Béarnaise v omáčkovníku Francouzská omáčka Béarnaise Cơm tấm s dušenou rybou, zdobené čerstvým koriandrem a limetkou Cơm tấm s dušenou rybou Krémová mléčná rýže risengrød se skořicí a máslem Klasická mléčná rýže risengrød Nori dango, kuličky z rýžové mouky se sušenou řasou a sójovou omáčkou Nori dango Melounová zmrzlina servírovaná v miskách Melounová zmrzlina Hustá pálivá marináda připravená k potírání BBQ uzená marináda s kajenským pepřem Seolleongtang jjigae, korejská hovězí polévka s tofu a zeleninou Seolleongtang jjigae Klasický Çılbır s česnekovým jogurtem a citronovou šťávou Çılbır s česnekovým jogurtem a citronovou šťávou Suflé s sýrem Camembert při podávání Suflé se sýrem Camembert Karamelizovaný jablečný croissant servírovaný Karamelizovaný jablečný croissant Degustační menu taco servírované Degustační menu taco Ajvar s olivovým olejem, zdobený čerstvými bylinkami Ajvar s olivovým olejem Čerstvé Arroz Caldo se zeleninou, vejcem a koriandrem Zeleninové Arroz Caldo Quesadilla ochucená limetkou, plněná sýrem, opečená do křupava, nakrájená na plátky Quesadilla s limetkou Rizoto s lososem, bohaté krémové rizoto, zdobené kousky pečeného lososa a petrželkou Rizoto s lososem Baileys cupcake servírovaný Baileys cupcakes Beiju slaná verze podávaná se sušeným masem Beiju ve slané verzi (se sušeným masem) Bánh da lợn s vrstvami pandanu a taro, dezert s kokosovým mlékem Bánh da lợn s vrstvami pandanu a taro Quibebe s kokosovým mlékem, ozdobené dýní a koriandrem na talíři Quibebe s kokosovým mlékem Vafle s chorizem a sýrem Manchego servírované s petrželkou a uzenou paprikou Španělské vafle s chorizem a sýrem Manchego Francouzská omáčka Béarnaise v omáčkovníku Francouzská omáčka Béarnaise Cơm tấm s dušenou rybou, zdobené čerstvým koriandrem a limetkou Cơm tấm s dušenou rybou Krémová mléčná rýže risengrød se skořicí a máslem Klasická mléčná rýže risengrød Nori dango, kuličky z rýžové mouky se sušenou řasou a sójovou omáčkou Nori dango Melounová zmrzlina servírovaná v miskách Melounová zmrzlina Hustá pálivá marináda připravená k potírání BBQ uzená marináda s kajenským pepřem Seolleongtang jjigae, korejská hovězí polévka s tofu a zeleninou Seolleongtang jjigae Klasický Çılbır s česnekovým jogurtem a citronovou šťávou Çılbır s česnekovým jogurtem a citronovou šťávou Suflé s sýrem Camembert při podávání Suflé se sýrem Camembert Karamelizovaný jablečný croissant servírovaný Karamelizovaný jablečný croissant Degustační menu taco servírované Degustační menu taco Ajvar s olivovým olejem, zdobený čerstvými bylinkami Ajvar s olivovým olejem Čerstvé Arroz Caldo se zeleninou, vejcem a koriandrem Zeleninové Arroz Caldo Quesadilla ochucená limetkou, plněná sýrem, opečená do křupava, nakrájená na plátky Quesadilla s limetkou Rizoto s lososem, bohaté krémové rizoto, zdobené kousky pečeného lososa a petrželkou Rizoto s lososem Baileys cupcake servírovaný Baileys cupcakes
Quibebe s kokosovým mlékem, ozdobené dýní a koriandrem na talíři
Krémové brazilské dýňové pyré zjemněné kokosovým mlékem

Quibebe s kokosovým mlékem

Autor: Flavelo
Recepty Polévky
Quibebe (čti: kibebi) je hluboce zakořeněné afro-brazilské jídlo, které evokuje dusné kuchyně státu Bahia. V podstatě jde o rustikální dýňové pyré, ale kokosové mléko a koření ho povyšují na exotickou úroveň. Sladkost dýně a krémovost kokosu tvoří dokonalou harmonii, kterou vyvažuje jemná pálivost chilli. V Brazílii se jí jako příloha k masu, ale obstojí i jako samostatný veganský pokrm.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 30 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 220 kcal
🌍 Kuchyně Brazilská (Bahia/Nordeste)

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký hrnec
  • Vařečka
  • Ostrý nůž (na očištění dýně)

Informace o alergenech

⚠️ Skořápkové plody (kokos)

Postup

1 ✓

Cibuli nakrájejte nadrobno, česnek prolisujte. V hrnci rozehřejte olej a nechte na něm zesklovatět cibuli, nakonec přidejte česnek.

Tip: Tento chuťový základ (sofrito) dodává jídlu hloubku, neuspěchejte to.
2 ✓

Přidejte dýni nakrájenou na kostky, chilli a sůl. Podlijte trochou vody (cca 1 dl), jen tak, aby pod ní byla pára.

Tip: Neuvaříme polévku! Dýně pustí i vlastní šťávu. Dušení koncentruje chutě.
3 ✓

Pod pokličkou na středním plameni duste dýni doměkka (cca 15-20 minut).

Tip: Je to hotové, když kousky snadno rozmáčknete vařečkou.
4 ✓

Sundejte pokličku a vařečkou rozmačkejte dýni na hrubé pyré (rustikální konzistence). Přilijte kokosové mléko a společně povařte 2-3 minuty.

Tip: Kokosové mléko nevařte příliš dlouho, aby si zachovalo čerstvé aroma a nevysrážel se z něj olej.
5 ✓

Před podáváním vmíchejte čerstvý, nasekaný koriandr.

Tip: Bylinky přidejte až úplně nakonec, protože vlivem tepla rychle ztrácejí chuť a barvu.

Časté dotazy k receptu

Jaká dýně je na to nejlepší?
Odrůdy dýní jako máslová nebo Hokkaido jsou nejlepší díky své sladké chuti a krémové konzistenci. Obyčejná dýně je příliš vodnatá.

Suroviny

  • 600 g Dýně (očištěná, nakrájená na kostky)
  • 1 ks Cibule
  • 2 stroužek Česnek
  • 200 ml Kokosové mléko (husté)
  • 2 lžíce Rostlinný olej
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Chilli vločky (nebo čerstvé chilli)
  • 1 svazek Čerstvý koriandr (nebo petrželka)